廣東蝦餃皮做法
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廣東蝦餃皮做法,蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史,以下分享廣東蝦餃皮做法。
製作蝦餃皮需要的材料:中筋麪粉、澱粉、鹽和水。
步驟一:準備材料
將中筋麪粉和澱粉按照5∶1的比例混合在一起,再適量加入鹽,慢慢加入清水攪拌成均勻的麪糊,然後靜放半個小時。
步驟二:搓麪糰
將麪糊用手揉一揉,使其變得柔軟細膩,搓成手指粗細的條狀,然後用刀切成小塊備用。每小塊麪糰大小應該掌握在25克到30克之間,這樣製作出來的蝦餃皮才比較薄。
步驟三:擀麪皮
用擀麪杖把每個小塊麪糰擀成薄片,擀平後襬在擀麪板上,每張皮的厚度要保持在0.1-0.15毫米之間。由於蝦餃皮很薄,所以在擀制時千萬不能用力過猛。
步驟四:包蝦餃
將蝦餡包入蝦皮中,包完後將餃子皮的邊沿收攏起來,輕輕捏緊即可。製作蝦餃時要注意,蝦皮面的寬度要比餡料的'寬度多1-2毫米,而收口的地方要比餡料小2-3毫米左右,讓蝦餃口感更好。
步驟五:蒸餃子
將整餃子稍微搖晃一下,讓蝦餃內的餡料均勻分佈,然後放入蒸鍋內,大火蒸約5分鐘即可。
以上就是廣東蝦餃皮的製作步驟,製作蝦餃皮並不難,但是要求擀麪皮的技巧比較高。如果不太熟練的話,建議多加練習,慢慢就能掌握製作技巧了。在品嚐蝦餃皮的時候,大家可以搭配一些醬油或者其它調味料,讓口感更爲豐富。
港式蝦餃的營養價值
1、蛋白質的含量比較高,蝦仁中的蛋白質的含量高達20%左右,幾乎是魚、蛋、奶的好幾倍;
2、氨基酸中的纈氨酸能夠均衡人體蛋白質的來源,另外蝦仁中還有一種叫做甘氨酸的物質,這種物質一般高的話蝦仁就會比較甜一點;
3、蝦仁中的脂肪含量是很低的,而且動物性糖質的含量幾乎也是沒有的;
4、膽固醇的含量高但是同時又有能夠降低人體血清膽固醇的牛磺酸;
5、鉀、碘、鎂、磷等微量元素的含量是很豐富的。
港式蝦餃的功效和作用
1、具有保護血管的作用:蝦餃中的蝦仁對於人體的心血管的保護具有很好的作用,在降低血液中膽固醇含量的同時還能夠防止動脈硬化,對於預防高血壓以及心肌梗死具有重要的意義;
2、具有很好的通乳作用:蝦餃中的蝦仁在通乳方面具有很好的療效,而且裏面的磷和鈣的含量是比較高的,對於孕媽媽和胎兒來說都有很好的作用;
3、具有消除時差症狀的作用:亞牛顯示,因爲蝦餃中的蝦仁中含有一種叫做蝦青素的物質,這種物質可以很好的消除人們對於時差帶來的身體不適。
港式蝦餃的做法
1、我們需要提前將澄粉和木薯粉進行混合,蝦去殼;
2、將筍泡水洗淨備用,蝦線部分去掉,蝦仁留下整隻的',記得用鹽、白酒和少許的糖醃製大約十五分鐘左右就可以了,記得蒸一下,瀝乾水分,同時將筍切絲備用;
3、鍋中加入適量的水進行煮沸,將竹筍放進去快速焯水,然後撈出來涼卻備用;
4、肥的肉丁記得用開水燙至剛剛熟,然後用清水浸泡一下,這樣的話肥肉也會變的爽口讓人不會覺得油膩;
5、用刀將之前備用的筍絲剁碎,蝦肉加鹽和蛋清一起攪拌成蝦餃;
6、蝦餃中記得放入各種需要的調料攪拌均勻,然後再放入肥肉丁和筍碎,加入白糖和香油等調料一起攪拌均勻,最後放入冰箱冷藏大約二十分鐘左右就可以了;
7、將之前混合好的粉加入沸水進行攪拌均勻,直到沒有乾粉,最後蓋上蓋子悶上五分鐘左右就可以了;
8、將麪粉揉成麪糰,放上少許的豬油這樣可以光滑一點,在案板上記得撒上適量的省份,然後將麪糰放在上面;
9、取出其中的一小塊的麪糰切成小段,擀成薄片,記得在擀的時候加點生粉會好很多;
10、餃子皮弄好之後,這個時候是可以放入餡料的,最後放入整隻的蝦仁;
11、全部弄好之後其實就可以將其弄成餃子裝就可以了;
12、鍋中加入水進行煮沸,將包好的生的蝦餃放入鍋中,用大火大概蒸煮8分鐘左右就可以了。
做蝦餃的面怎麼和
做之前,要準備好材料,適量的澄面、生粉、豬油、白糖、鹽等。然後將生粉和澄面放在一起,加點清水進去,用筷子不斷攪拌,大概3分鐘。
再加點豬油、白糖、鹽進去,繼續攪拌,然後用張乾淨的溼布蓋好,避免風吹起,變硬或有顆粒。再揉成麪糰,當表面變光滑,沒有疙瘩的時候,搓成長條,分成適當的等份,用手壓扁,再用擀麪杖擀薄。在做的時候,要注意,澄面最好衝熟,用開水衝更好。
還有另外一種做法,也很好吃,和出來的面非常透明。
做之前,要準備好材料,適量的土豆澱粉、小麥澱粉,將它們放在一個乾淨的盆裏,攪拌均勻。加些溫的開水進去,一邊倒一邊不斷攪拌,麪粉的比例最好是3:1左右,不要太多,也不要太少。
將它揉成麪糰,當它表面變光滑,沒有疙瘩的時候,放在一邊讓它發酵,當它比之前大一倍或兩倍的時候,用擀麪杖擀薄。這樣和出來的面,表面非常晶瑩剔透,透明度很好,做法也不是很難,很容易就能學會。
在做的時候,如果想不粘手,可以把麪粉放在烤箱裏烤一下,大概10分鐘。當水分被蒸發之後,加點溫水進去,揉成麪糰,這樣就不會那麼粘了。但要注意,水不要放太多,適量就可以了,大概一斤麪粉放20毫升的水。
剛開始的時候,不要用手去揉麪,最好用筷子。在和麪時,先把麪粉挖一個坑,再把水放進去,用筷子攪拌,會更好。
在和得差不多,有點硬的時候,沾一些涼水在手上,繼續揉幾遍,一邊揉,一邊把手上面的一些麪粉拿下來,手會更乾淨,口感也會更好。和麪後,要注意,最好把盆子洗乾淨,方便下一次使用。
蝦餃怎麼做好吃
做法有很多,水晶蝦餃就是其中一種。做之前,要準備好材料,適量的蝦仁、馬蹄,調料豬油、澱粉、白糖、生抽等。把豬油切小,最好切成丁狀。再把所有材料洗乾淨,把馬蹄的皮去掉,切小剁碎。把蝦仁殼、蝦線去掉,用水洗幾遍,切小,剁成泥。
把其他調料放進去,攪拌均勻,加點鹽,密封好,放在冰箱裏,大概三個小時左右,再拿出來包。然後把蝦餃粉放在一個乾淨的.盆裏,加點開水進去,攪拌均勻,揉成麪糰。當表面變光滑,沒有疙瘩的時候,分成適當的等分,壓扁,用擀麪杖擀薄。
在擀的過程中,加點油,口感會更好。擀成皮後,放些餡料進去,捏緊封口。在做的時候,要注意,水不要太多,很容易漏出來,形狀也很難捏緊。
做好後,放水進鍋裏,煮開之後,把餃子放在盆子上。盆的表面最好刷一層油,做出來後,會更有彈性,很清透,口感很好。
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