魷魚怎麼處理乾淨又不腥?
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1、處理頭和身體:首先將魷魚的頭和身體用刀分開來,如果魷魚表面比較髒的可以用清水先沖洗乾淨。
2、處理魷魚身體:魷魚的身體部位很好清理,用刀將魷魚對半切開,這時可以明顯的看到魷魚背上有兩根細長透明的魚刺,把它直接抽取出來即可;魷魚的內臟全部不能吃要丟掉,還有就是魷魚身體外面有一層黑色的膜,這層膜也不能吃要撕掉,只留下裏面乾淨而白嫩的魷魚肉即可。
3、處理頭部:魷魚的頭部用刀對半切開,裏面的所有髒東西全扔掉不能吃,包括魷魚的眼睛,牙齒,觸鬚統統丟掉;有的老闆殺魷魚時沒有將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,這一點需要自己留意查看最好都不要全部處理乾淨。
4、用刀切花紋:大家都習慣性的將魷魚肉切成花紋的形狀,當然也可以切成條或者絲,只是打花刀的話,魷魚炒熟後會打成卷造型比較好看。
5、魷魚肉焯水:把切好十字花的魷魚加入適量的料酒醃10分鐘(去腥),之後在鍋中放適量清水加胡椒粉,鹽,生薑片,蔥斷進行焯水,這樣可以去掉魷魚的腥味,後續製作起來也非常的方便快速(這一步最重要)。這樣處理過的魷魚既可以爆炒,也可以紅燒和燉湯,總之你喜難怎樣吃都可以。
注意:大家在購買魷魚時最好是買新鮮的現殺,如果老闆沒有時間處理的,我們可以自己處理魷魚。方法非常的簡單,分別將魷魚的頭部和身體處理乾淨就好,裏面的東東建議全部丟掉,都是些亂七八糟的東西不吃也罷。
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