綠茶的沖泡方法詳解
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綠茶的沖泡方法詳解,綠茶,給人最突出的感受大概是清爽、香醇,其在水中展開的形態優美,芽葉明顯,深受廣大茶友的喜愛。綠茶種類繁多,下面小編爲大家介紹綠茶的沖泡方法詳解。
綠茶的沖泡方法詳解1
1、選水
水質的好壞直接影響到茶湯的品質,古人曾雲:“茶性發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。
古人的茶書,大多論及用水。 “首選山中之水,其次江中之水,再次井中之水” ,終不過是要求水甘而潔,活而新。
一般來說,以山泉水爲佳,潔淨的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水,以當今環境污染之重,恐怕沒人敢喝了。
2、水溫
綠茶用水的溫度,應視茶葉質量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以80℃~85℃左右爲宜。茶葉越嫩綠,水溫越低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。
(此外需說明,高級綠茶用80℃~85℃的水溫,通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。)
3、茶葉用量
茶葉用量,並沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡,這完全決定於個人的習慣。初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
4、茶具的選擇
沖泡綠茶,比較講究。可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適於沖泡中低檔綠茶。
玻璃杯比較適合於沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等細嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些毛尖類,沖泡後芽尖衝向水面,懸空直立,然後徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的採花毛尖,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,會使用玻璃杯沖泡綠茶。
5、沖泡方法
綠茶的沖泡,相比於烏龍茶,程序非常簡單。根據條索的緊結程度,應分爲三種。然而,無論使用何種方法,第一步均需溫杯,以利茶葉色香味的發揮。
主要分爲三類:
1、 上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水(七分滿),待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用於細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖等)、細嫩烘青(如竹溪龍峯、黃山毛峯等)等細嫩度極好的綠茶。
2、中投法:投放茶葉後,先注入三分熱水(尤其是對於剛從冰箱內取出的茶葉),待茶葉吸足水分,舒展開來後,再注熱水至七分滿。
3、下投法:先投放茶葉,然後一次性向茶杯(茶碗)注足熱水(七分滿)。此法適用於細嫩度較差的一般綠茶。
4、先涼後熱法:投放茶葉後,先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右,使茶葉吸足水分,充分舒展,再將熱水一次注足。
綠茶的沖泡方法詳解2
一、茶具:
一般國人喜歡用玻璃杯沖泡綠茶,不出湯,喝到杯中水剛好沒過茶時,再續水,稱爲“留根”,如此很容易浸泡過久而茶湯過濃或生苦味,此處建議使用玻璃壺、燒結溫度較高的紫砂壺等,全程不蓋壺蓋,以方便出湯。
二、水溫:
沖泡綠茶水溫太高容易泡出澀味,此處前二種泡法水溫皆以80~85度來沖泡(是燒沸後放涼至此溫度),第三種泡法以85度來沖泡。
三、綠茶的三種泡法
1、上投法:
主要是沖泡細嫩綠茶,通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫,比如信陽毛尖、洞庭碧螺春、日照開園茶等。
操作很簡單即“先水後茶”——壺內注水至7分滿,然後撥入茶葉,再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈,讓茶和水充分融合,最後靜待1~2分鐘,出湯,即可飲用。
細嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長出來的新生命,猶如剛出生的嬰孩,珍貴且幾乎沒有防禦力。沖泡這樣的茶,不能用剛燒開的水,那樣會燙傷它,一般80~85度的水,有熱度且安全。採用“先水後茶”的上投法,也是爲了避免水直接衝擊茶身帶來的物理傷害。
2、中投法:
主要衝泡較細嫩且高香,茶形緊結,扁形或嫩度爲一芽一葉或一芽兩葉的綠茶比方說西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等。
操作很方便即“先水後茶,再添水”——壺內注水至3分滿,然後撥入茶葉,再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水後,高衝注水至7分滿,此時茶葉隨水翻騰起舞,茶香開始瀰漫。最後靜待1~2分鐘,出湯,即可飲用。
細嫩且高香的茶葉,經不得高溫熱力和水衝擊的.傷害,但是又需要溫度來激發茶中的香氣,所以採用“水—茶—水”的投茶順序。先水後茶,保護茶葉不受熱力的傷害,二次高衝注水,激發茶香。
3、下投法:
是平時最容易接觸的一種沖泡方法。主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低,粗壯、粗老茶葉,通常一芽二三葉或者更低等級的綠茶,比方說太平猴魁、六安瓜片、日照夏茶或通料茶等。
同家庭普通沖泡一樣“先茶後水”——茶先投入壺,高衝注入水,茶葉隨着水柱翻滾並舒展,然後傾斜壺身緩緩旋轉兩圈,最後靜置1~2分鐘,出湯,即可飲用。
粗壯的茶,等級不高,身板強健,營養物質內斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫(也不要超過85度)的水來浸提它的內含物,同時利用熱水注入時的衝擊力激發它的內含物的擴散。
四、品飲:
一般是先聞香,再觀色、啜飲。飲一小口,讓茶湯在嘴內迴盪,與味蕾充分接觸,然後徐徐嚥下,並用舌尖抵住齒根並吸氣,回味茶的甘甜。
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