麪粉高筋中筋低筋有什麼區別
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麪粉高筋中筋低筋有什麼區別,麪粉的種類很多,不同的麪粉可以做不同的食物,市場上一般常見的麪粉分爲高筋、中筋以及低筋,下面看看麪粉高筋中筋低筋有什麼區別。
高筋麪粉是指麪粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間,中筋麪粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間,低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。高筋麪粉顏色較深,包裝上都會有標註,因其蛋白質含量比較高,所以筋度強,通常用來製作麪包、糕點。
中筋麪粉顏色乳白,蛋白質含量介於高筋和低筋麪粉之間,超市裏的麪粉,如果無特殊說明,基本都是中筋麪粉,也是咱們日常生活中用得最多的麪粉,製作饅頭、包子、餃子、麪條等各種中式麪食,離不開中筋麪粉。
低筋麪粉顏色較白,蛋白質含量低,筋性也低,一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點類,通常在包裝上會表明低筋麪粉或是蛋糕粉。
高筋、中筋、低筋麪粉的使用也不是絕對的`,中筋麪粉也可以用來做麪包,但是揉麪的時候不容易揉出手套膜。高筋麪粉也可以用來做饅頭、麪條,只是筋性比較大。
通常我們常見的麪粉有三類:高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉,這是以麪粉中蛋白質含量的多少區分出來的。而用不同的麪粉製作,烘焙出來的麪食、糕點以及對應的外觀、口感都會有所不同。
一般來說,蛋白質含量越高,麪粉筋性越強,其延展性和彈性就越好。但對很多人來說,這三類麪粉並不容易區分,所以建議大家可以根據以下方法進行區別。
從蛋白質含量區分
市面上賣的麪粉,往往不會按照“高筋、中筋、低筋”來標註的。但還是可以做好區分,最簡單的方法,就是看麪粉包裝上營養成分表裏的蛋白質含量了。
低筋麪粉:又稱糕點粉,通常蛋白質含量在8.5%以下。因蛋白質含量低,故吸水性較差,筋度較低,其延展性和彈性也都較弱。
高筋麪粉:又稱強筋粉或麪包粉,其蛋白質含量在12.5%以上。因蛋白質含量高,故筋性強,延展性好,彈性也高。
中筋麪粉:又稱富強粉、標準粉,也是我們生活中接觸得比較多的。它的蛋白質含量平均在11%左右,介於高筋麪粉與低筋麪粉之間。體質半鬆散,筋度及黏度較均衡。
從外觀顏色區分
高、中、低筋麪粉因篩選工序的不同,所呈現的顏色也有所不同。因此,除了可從蛋白質含量區分,也可以通過外觀顏色進行區分。
低筋麪粉:低筋麪粉因研磨較爲細膩,所以呈現亮白色,這種顏色也是屬於小麥特有的顏色之一。低筋麪粉是所有面粉中顏色最白的一種。
高筋麪粉:高筋麪粉的篩選工藝與低筋麪粉有所不同,所呈現出的顏色較深。
中筋麪粉:中筋麪粉介於高筋麪粉與低筋麪粉之間,顏色呈乳白色。
從粉團鬆散度區分
低筋麪粉:簡單來說,我們抓起一把低筋麪粉,攥緊拳頭之後再鬆開。如呈現在我們手心中的'粉團,能保持較長時間的固定形狀,說明這是低筋麪粉。因爲低筋麪粉顆粒細膩,用手揉捏在一起不容易散開。
高筋麪粉:相對於低筋麪粉的高粘性,高筋麪粉在這方面就顯得比較薄弱。如果攥緊麪粉,鬆開手之後,粉團很快就散開,那麼這就是高筋麪粉。因爲高筋麪粉顆粒比較粗糙,所以用手揉捏在一起的時候容易散開。
中筋麪粉:介於高筋麪粉與中筋麪粉之間。
低筋麪粉:因其筋度弱,多用於製作鬆軟的甜點如蛋糕、鬆糕、鬆餅等。另外一些酥脆蓬鬆口感的甜品如曲奇、蛋撻、餅乾、甜酥點心等,也會用到低筋麪粉。
高筋麪粉:因蛋白質含量高,筋度強、韌性好,多用於製作有彈性的食物如麪包、吐司、Pizza等,製成的麪點既輕柔又蓬鬆、耐咀嚼。
中筋麪粉:主要適用於中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等,還有一般的家庭麪食,如烙大餅、揪面片、麪條等,做出來的食物鬆軟中還帶點嚼勁。
什麼是高筋粉,中筋粉和低筋粉
高筋粉:高筋麪粉,其實在筋度上,它是筋度非常高的麪粉了,它常常會用來做麪條、饅頭、麪包等等,是口感非常筋道的美食。當小麥在磨成麪粉時,一般越是靠近中心的麪粉,它們的蛋白質越高,其蛋白質的含量約佔百分之十一至十四之間,所以說麪粉的筋度越高,它的吸水量也會越大,從而它們就非常容易揉成麪糰。
中筋粉:中筋麪粉其實就是最普通常見的麪粉了,它是整粒麥子直接加工成麪粉的。
在我們的生活中,一般情況呀我們都吃的是中筋麪粉,首先這這些磨成的麪粉中,中筋麪粉的用途是最廣的,其實生活中大多數的麪食都可以用它來做。
低筋粉:低筋粉顧名思義就是筋度比較低的麪粉,它們比較適合做蛋糕、餅乾以及各種甜點。由於低筋麪粉的筋度較低,它的麪筋含量在百分之二十五以下,其蛋白質的含量只有百分之八左右。
全麥粉:全麥粉,它的特點就是口感略粗糙營養價值高全麥粉,不難理解,就是說在它製作的過程中,用了完整了小麥進行製作,而爲了保證原料從而沒有特意的去掉其小麥的麥,
所以說這種麪粉的口感相對來說比較粗糙,但是它的營養價值卻非常的高,全麥粉可以用來做製作饅頭面包餅乾等,但是一般情況下,不會用它來做蛋糕。
1、用高筋粉製作出來的麪條,這樣製作出來的'麪條會越有筋性越好吃,一般用高筋麪粉製作出來的麪條,Q彈有勁,吃起來也爽滑有嚼頭,味道當然也是非常的美味了。
2、用中筋麪粉製作出來的饅頭,一般製作出來的饅頭,講究軟硬適度,蓬鬆但是有力。一般我們在去超市買麪粉的時候,有可能會看到“小麥粉”“包子粉”、“餃子粉”之類的不同名稱,其實這些名稱就是給大家說明它們來源於不同的麪粉製作。
3、用低筋粉製作出來的芝士蛋糕,一般用低筋粉製作出來的麪包,看上去又鬆又軟,而且上面充滿了小七孔,輕輕地用手捏一下,它們就會立即變成一小坨。
4、用全麥粉制的全麥麪包,一般用全麥粉製作出來的全麥麪包,是大多數人早餐的不二選擇,高營養的粗糧麪包,再配上一杯牛奶,簡直就是早餐的頂級搭配了。
有這麼一句俗語說得好,:早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少。其實這句話想想也是非常有道理的。
其意思也是簡單明瞭,就是說早上吃相對來說營養比較高的食物,中午要吃得飽一點,而晚上就要少吃一點,因爲吃得太多不容易被消化。
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