冬季吃火鍋時哪些事情需要注意
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冬季吃火鍋時哪些事情需要注意的嗎?冬季天氣寒冷乾燥,這個季節,人們多數喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋。我們一起來了解一下冬季吃火鍋時哪些事情需要注意的吧!
不宜滾燙:
有人喜歡吃燙嘴的火鍋,從熱騰騰的國內撈起來就往嘴裏送,火鍋煮沸的食物能高達100度,而我們口腔、食道、胃粘膜的耐熱度約50℃—60℃,太燙的食物會燙傷口腔、食道、胃粘膜。
乾淨衛生:
火鍋的食材多種多樣,有肉類、海鮮類、豆製品、蔬菜等等,再入鍋前一定分明別類的清洗乾淨,分別放置,放置食物中毒。
注意涮食物的時間:
涮火鍋時,已食物在火鍋中煮熟爲宜,食物煮久了會失去鮮味,被破壞了食物中的營養成分;若煮的時間不夠,食物不熟又容易引起消化不良。
盲目追求鮮美:
有些人爲了追求吃到鮮脆嫩滑口感的火鍋,用筷子夾起食物後在火鍋湯鍋裏沾一沾就下肚,造成消化不良外,或者食物中的細菌引起腸胃疾病。
火鍋湯底不能喝:
有人認爲火鍋湯底超級營養,其實火鍋湯並非是“骨頭湯”,他經過長時間的沸騰,火鍋湯裏面的底料經過了化學反應生成有害物質,可能引起中毒還會損害腎功能。
不能吃太辣:
有人覺得吃麻辣的火鍋很上癮,其實太辣會刺激腸胃,可能引起腸胃不適,導致腹瀉、便祕、痔瘡等。
火鍋的湯最好不要喝
雖然湯底是火鍋不可分割的一部分。但是,火鍋湯底不適宜久煮。
因爲隨着時間的延長,火鍋湯中的亞硝酸鹽含量會不斷上升。有研究人員曾經做過實驗,測定了4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始涮時候、涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現,隨着測定時間的延長,湯中的亞硝酸鹽含量的'確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜湯底的亞硝酸鹽含量上升幅度最大,爲9.83倍,海鮮湯也較高,爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別爲2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時各種湯底濃度相差不大,在1.3~1.8mg/L之間。但隨着時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。
那喝這樣的湯,會不會亞硝酸鹽中毒呢?
這個不用擔心,湯底中亞硝酸鹽的數值,還不足以讓你中毒。不過,雖說不能讓人中毒,但並不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯底中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。所以,如果要喝湯,最好在前半小時。另外,海鮮湯底和酸菜湯底嘌呤含量較高,痛風病人應當避免飲用。
除了亞硝酸鹽和嘌呤之外,還要注意另兩個容易被忽略的風險,那就是火鍋湯往往過鹹過油。雖然油和鹽本身不是致癌物,但過多的鹽本身就是胃癌的促進因素,過多的動物脂肪也是促進致癌物作用的因素。所以,如果感覺湯比較鹹,或者湯裏有油,也應當儘量少喝。
火鍋種類繁多方便火鍋逐漸興起
談到火鍋的種類,可以說是種類繁多。依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說,有湯滷火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
真可以說是千鍋百味,如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類,配料十分講究,最講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁爲雞湯或肉湯,並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮着吃,清香爽神,風味獨特;雲南的滇味火鍋,特點是火鍋中一定要放雲腿,吃的時候配以香菇、魚肉等生料,鮮嫩香辣,饒有風味;重慶的毛肚火鍋,具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。而隨着美食“方便化”的深入,也讓“方便火鍋”逐漸興起,近兩年來成爲火鍋“新寵”。
加之衆多品牌餐飲參與其中,不管從品牌影響力、產品研發能力、渠道運營能力上,都對原始方便火鍋進行了不同層次的升級迭代。
火鍋對於中國人有特殊意義
也許老外不懂爲什麼中國留學生會一個人吃火鍋,也不懂火鍋對中國人意味着什麼,可能認爲一個人吃火鍋只是解決一下飯食,和一個人吃漢堡是一樣的。其實不然,火鍋對中國人來說,更像是一種文化。網上曾有一個孤獨等級表走紅,其中第五級就是“一個人吃火鍋”,但筆者認爲這種孤獨更是一種享受。
吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的.火鍋,各自伸筷夾取心儀的食材,不用禮節招呼,也沒有那麼多講究,大家舉杯共歡,洋溢着熱烈融洽的氣氛,吃的其實是情誼和真實。如果你常年漂泊在異國他鄉,可能吃上一頓火鍋才能感覺到這是真正回到家了。再往細裏說,不管哪一種火鍋,都不是簡單的火鍋,都有各自的意義。
拿“火鍋之城”重慶舉例,在重慶,吃火鍋也有講究,調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油,這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜也有規矩,先吃毛肚鴨腸一類的食材,燙法是“七上八下”,這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白,才最能符合重慶人火辣熱情的性格。也正是因爲火鍋對於每個中國人有着特殊的意義,所以“方便火鍋”的走紅也是情理之中的了。
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