蝦的好意頭菜名
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蝦的好意頭菜名,蝦口感彈爽滑,並且富含大量蛋白質與微量元素,對人體十分有好處,因此蝦也成爲了衆多人喜愛的一種食物,也是宴會的硬菜,下面介紹一下蝦的好意頭菜名。
蝦的好意頭菜名1
1、紅燒大蝦 紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,屬於魯菜系。製作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。
色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久爲人們所稱道。
紅燒大蝦,既要入味,卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以,選料就成了首要的問題。
老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮,而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。
2、油燜大蝦 魯菜油燜大蝦主要食材爲清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
3、香辣蝦 香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。
屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。
精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和,也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等。
4、鳳尾蝦 鳳尾蝦是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一,與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱爲“京蘇菜四大名菜”,文獻《白門食譜》中就有它的記載。
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。
5、白灼蝦 白灼蝦是一道傳統名菜。
主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。 廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
蝦的好意頭菜名2
關於蝦的菜名
1、蘭草大龍蝦
原材料
明蝦(中小型)12只,酒1湯勺,蔥1條,姜2片,老母雞湯2杯,吉士粉2湯匙,青梗菜12棵。
作法
血壓將明蝦頭取下,蝦頭也撕下只留最終一節的尾殼。每隻明蝦由背部選擇一刀至尾端(但不能斷開)抽出來腸筋及抽斷腹下的白筋,隨後由挨近頭部處反插出尾端,令其蝦身能夠站立。
血液姜蒜敲碎放鹽及酒翻拌後淋在蝦仁上醃5分鐘。將所有明蝦排序在碟中,用火災蒸5分鐘上下,至熟才行。
補充將老母雞湯1杯煮滾放鹽調料後用少量吉士粉水澱粉勾芡,澆在蝦的身上。
負重青梗菜用開水燙1分鐘後,泡在涼水中至涼,撈起來擠幹,用食油略炒,添加上湯,略煮(約2分鐘),用鹽調料後濾幹,排序在蝦周邊就可以。
2、翡翠玉大龍蝦
原材料
草蝦(養殖蝦)輔材:絲瓜調味品:米酒、食用鹽、味精、白砂糖、色拉油、木薯澱粉。
作法
血壓絲瓜削皮,去籽,清洗後斬成3CM的`條形;草蝦去殼,去頭,挑去泥腸用刀在身上劃一條,綽水後取下。
血液鍋內入小量水,米酒、食用鹽、味精、白砂糖,放進草蝦,略煮,隨後自來水澱粉勾芡,最終,添加黃瓜條,澆上色拉油,翻抄勻稱,就可以擺盤。
3、椒鹽大蝦
原材料
大對蝦10只(約600-700克)、生青菜葉多個張、胡蘿蔔雕的花朵3朵、香萊25克、姜油5克、香油5克、紹興酒15克、白胡椒粉1克、食鹽5克、雞精2.5克、姜、蔥汁液少量、食用油500克(約耗25克)。
作法
血壓大龍蝦斬去尖嘴,取出沙囊,斬去蝦足,在背部割開,挑出來沙腸,用姜、蔥汁液、鹽、雞精、白胡椒粉醃製2分鐘。
血液開旺鍋中,將漬好的大龍蝦第一次用五成水溫炸好,第二次用七成水溫再炸一次至蝦頭變脆。
補充將大龍蝦排序齊整上盤,蝦下墊上生青菜葉,盤邊用香萊加蘿蔔花裝點。特性:顏色金黃色,蝦頭酥脆,肉味鹹香。
蝦的好意頭菜名3
關於蝦的菜名
1、芙蓉蝦 芙蓉蝦是一道色香味俱全的名菜,屬於粵菜系。
主料爲大蝦、雞蛋等。
2、黃金鳳尾蝦 黃金鳳尾蝦是江蘇南京市漢族傳統名菜,屬金陵菜,蝦肉潔白,尾殼鮮紅,形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗,蝦味鮮嫩。
3、軟炸蝦仁 軟炸蝦仁是一道名菜,外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥裏嫩極爲的美味。
4、日式炸蝦 日式炸蝦是一道菜品,屬於家常美食。
主要原料有主要原料有鮮蝦、低筋麪粉,主要配料有一個蛋黃、麪包屑、鹽等,通過高溫油炸的方法制作而成。
5、油燜大蝦 油燜大蝦,是一道魯菜。
主要食材爲清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成。
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