如何挑選新鮮的小龍蝦
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如何挑選新鮮的小龍蝦,眼下正是小龍蝦的旺銷季節,但是現在一些商販用一些不新鮮或者死的小龍蝦,經過處理後,運到市場賣給消費者,接下來我們一起去看看如何挑選新鮮的小龍蝦。
如何挑選新鮮的小龍蝦1
如何挑選新鮮的小龍蝦?
有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾,作爲凍品出售。還有一些集貿市場,有蝦販出售已經死了的小龍蝦。所以一定要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因爲這些產品有可能不太新鮮。
食用小龍蝦的注意事項
1、自行製作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後,刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。
2、由於小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好後,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因爲攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
3、由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時,所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住,死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦的挑選
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裏如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以儘量要買剛剛長大的龍蝦,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的`是老的無疑,像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別:
一是活小龍蝦煮熟後尾部曲卷度高,裏面的肉比較緊,而死小龍蝦的肉通常比較鬆;二是活小龍蝦的鰓煮熟後呈白色,且形狀比較規則,而死小龍蝦煮熟後鰓的顏色發黑,且形狀不規則。如果誤食了死小龍蝦,可能會引起鉛中毒。
如何挑選新鮮的小龍蝦2
第一、小龍蝦的新鮮程度
這一點不難判斷,如果是一動不動或者不怎麼動的小龍蝦就證明不新鮮了,而新鮮的小龍蝦用手觸碰的話快速移動。
第二、最好購買人工飼養的小龍蝦
並不是野生的,都是好的,像小龍蝦,野生的小龍蝦,基本上都在污水溝里長大,這種小龍蝦頭部比身體大很多,殼也比較堅硬,而且顏色一般呈黑紅色,體內所含的細菌比較多,髒污也很難清洗乾淨,吃了對身體不好,人工飼養的小龍蝦相對來說要乾淨很多。
第三、龍蝦的顏色
選擇龍蝦的最好選擇青色的龍蝦,這種龍蝦一般是在清水中長大的,大多是人工飼養,殼也比較軟,肉質比較多。黑紅色的龍蝦大多是在污水中長大,細菌多,而且殼比較硬,特別是尾部裏有很多空洞,肉質沒有青色的龍蝦飽滿。
第四、最好選擇完整的小龍蝦
有些不良商家爲了使龍蝦看上去非常乾淨,會用洗蝦粉清洗龍蝦,這樣雖然色澤很光鮮,但是吃了對身體不好,那麼如何判斷是不是用了洗蝦粉呢?可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷,因爲被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗前很容易脫落,所以掉鉗的小龍蝦一定要謹慎購買。
第五、龍蝦大小
很多人認爲龍蝦越大越好,其實是錯誤的,因爲小龍蝦太大的話,可能已經老了,尾部可能已經出現空洞,肉質也不好,而龍蝦太小,吃起來感覺又不對。所以選擇龍蝦要選擇大小適中的,這樣彈性好,肉質鮮嫩。
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