冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩
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冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩,肉是很有營養的一種食物,在生活中有很多人都喜歡吃肉,但是想要把肉煮的好吃不是一件容易的事情,下面教大家冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩。
冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩1
如果以吃肉爲主,烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因爲其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”,熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉,先把牛肉在熱水裏焯一下,去掉殘血。然後旺火燒開水後,將牛肉下鍋,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,起到燜的作用。
如果以喝湯爲主,那就要用冷水。煲湯前,水要一次加足,並慢慢加溫。加熱過程中,肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中,同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中,這樣煲的.湯味道好。
燉肉兩點注意:
一是肉塊要切得大些,以減少肉內呈鮮物質滲到湯裏。
二是不要用旺火猛煮,以防肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,不易煮爛,肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩2
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水,不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固,抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水,而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一:豬肉之前用雞蛋清醃製肉片,這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二:用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後,也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
第一:肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮,這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉後切塊,冷水下鍋後煮滾,,將浮沫去除掉。
第二步:切蔥姜,調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步:肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步:將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
冷水煮肉嫩還是熱水煮肉嫩3
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
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