薰魚怎麼熏製法
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薰魚怎麼熏製法,薰魚屬於地方特色菜,很多人在吃過薰魚之後都會有回味無窮的感覺,其實薰魚的製作方法不難,在我們的生活中也有很多人都會自己製作,以下薰魚怎麼熏製法。
薰魚怎麼熏製法1
主料:鯉魚肉1000g
調料:蔥段10g、生薑30g、蒜末25g、醬油50毫升、精鹽3g、黃酒50毫升、白糖15g、蠔油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、紅椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
五香薰魚怎麼做
1、將魚洗淨後用刀劈成兩半。
2、然後用斜刀深劈到脊骨,再將刀豎起,掌擊刀背,斬成1釐米厚的瓦菱塊,如法切完。
3、然後加薑片5g、醬油15毫升、精鹽、黃酒15毫升拌勻後醃漬1小時。
4、姜去皮,5g切成片,其餘切絲。
5、紅椒去籽後切絲。
6、鍋用旺火燒熱後加入油,燒至七成熱時,將魚塊逐塊從鍋邊滑入油中,炸到魚塊紅棕色,結殼硬挺時撈出,如此分兩次炸好。
7、鍋中留底油25毫升,放入蒜末、薑絲炒出香氣,加水75毫升。
8、再加醬油、黃酒、白糖、蠔油、五香粉,倒入魚塊,翻炒後蓋上鍋蓋燜燒,見湯汁不多時加味精、撒上胡椒粉、紅椒絲翻勻。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油,撒上蔥段,翻炒勻後裝盤。
特點:色澤紅棕,香氣撲鼻,滋味豐富,味濃魚酥,是下酒佳餚。
製作關鍵
1、魚塊要劈得厚薄均勻,使炸時魚塊的水分蒸發速度大致相等。
2、炸時要用旺火,油溫必須要高,不然魚不易上色,且容易破碎,魚塊下鍋後千萬不能翻動,一動就更加粘連,要待魚塊外結殼發硬,再用漏勺撈起跳抖幾下,使多數魚塊散開,少數燒燴時會自然分離,炸到後來,魚皮放炮即可撈起。
3、燒燴時要經常翻鍋,使魚塊入味均勻。要將湯汁收濃、基本無湯汁。
薰魚怎麼熏製法2
五香薰魚
· 製作材料 ·
草魚/青魚 1500g
花椒 30粒
八角 2個
桂皮 1根
老抽 60毫升
料酒 15毫升
雞精 5克
細砂糖20克
鹽 10克
小茴香3克
大蔥 1段
老薑 1小塊
油 200毫升
開水 150毫升
製作步驟
▼ STEP 1
將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水,可用廚房紙巾拍幹。
▼ STEP 3
兩大片魚片找骨縫處下刀,切成厚 5 毫米左右的魚片。接着蘸取調料,取花椒和八角用小半碗開水泡上。待 5 分鐘後水涼了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
▼ STEP 4
中火加熱炸鍋中的油, 把切好的魚片分批放入鍋中。
▼ STEP 5
每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
▼ STEP 6
當單面炸得微黃,翻過來炸另外一面,這時魚片會出現沾在一起的情況, 不必打散, 這樣很容易翻面。
▼ STEP 7
兩面炸好後,撈起略控油。
▼ STEP 8
趁熱放入蘸料。入蘸汁時,還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下表面的蘸料,放入盤中即
薰魚怎麼熏製法3
一、怎麼做薰魚:進階
食材準備
八角,桂皮,香葉,陳皮
辣椒幹,冰糖,老抽,生抽,老滷汁
馬鮫魚
1、鍋中放入老滷汁,加入清水,然後放入所有香料;2、同時加入冰糖,老抽,生抽等調料,煮開後冷藏;3、馬鮫魚洗淨後吸乾水,放入平底鍋中,小火煎至兩面金黃;4、然後趁熱放入冷藏好的滷汁中,浸泡一天即可。
二、怎麼做薰魚:達人
怎樣做薰魚
食材準備
草魚約4斤,蔥適量,蒜適量,姜適量,食鹽,白糖適量,雞精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香葉3片,桂皮1小塊,八角3大顆,丁香2個,茴香籽適量,草果1個,色拉油少許水,3大碗。
方法步驟
1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的`魚塊用廚房紙擦乾水分;
2、將魚塊放如大的容器中,放入薑片、蔥段,加兩湯匙料酒,三大湯匙生抽均勻,冷藏至少4小時;
3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出,不沾鍋中倒入色拉油,油七成熱時放入魚塊炸制,魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃,撈出冷涼,將蔥姜洗淨,切大片,蒜拍扁待用;
5、將花椒一小把,大料3大顆,香葉3片,丁香2個,小茴香適量,桂皮一小塊,草果1個準備好,洗淨放入調料盒;
6、鍋內放少許油,加入蔥薑蒜爆香,然後加入開水三大碗,加生抽、老抽適量,加糖、加雞精、調料盒,大火煮開;
7、小火煮半小時以上,然後倒入大的容器中,待涼,接着將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動,魚塊易散。
三、怎樣做薰魚:基礎
食材準備
青魚,蔥姜適量,老抽,料酒,糖,油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片,撒上鹽醃一晚上;
2、燒熱油鍋,放入青魚片,中小火煎至兩面金黃;
3、然後翻面煎好,分次煎好,鍋中少許油,放入姜蔥末煸香;
4、然後加入老抽,料酒,糖,倒入青魚收幹即可
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