薰鮁魚怎麼做好吃又簡單

薰鮁魚怎麼做好吃又簡單， 鮁魚止有着補氣、平咳作用的營養功效，對體弱咳喘的人羣有一定療效，鮁魚的肉質緊實，而且肉多刺少，很多人都喜歡吃，薰鮁魚怎麼做好吃又簡單。

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薰鮁魚的做法

1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裏，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜

2、醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾

3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊爲準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼

4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起

5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

烹飪技巧

1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裏拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。

2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而薰鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，薰鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的`方法。

薰鮁魚怎麼做好吃又簡單2

薰鮁魚的小竅門：

1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。

2、魚片切成1、5釐米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則醃製和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。

3、魚肉醃製和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。

4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。

5、儘量少添加老抽，因爲經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。

薰鮁魚的做法

新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。

快刀切除鮁魚頭部

千萬別開膛，魚身再切成1、5釐米左右厚的片。

再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。

大盆裏裝滿清水，放入鮁魚洗淨。

鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。

再加入適量食鹽

輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。

醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。

拭乾水分的魚片裝盤

鍋裏放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油

中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油

好誘人的炸魚片

準備調味料（五香面沒有就多放幾個八角）

炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片

炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）

煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。

加入適量五香粉 加入適量味極鮮醬油、老抽和料酒

等待調料汁滾開

放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。

加入適量食鹽和雞精

大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火

湯汁收幹即可出鍋。

美味薰鮁魚，待客好佳餚

好誘人啊～～～～～

薰鮁魚怎麼做好吃又簡單3

鮁魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。其中，薰鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料醃製以後，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。

所需食材：鮁魚、蔥薑蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒

製作步驟：

1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊，然後把內臟清理乾淨，這也可以保證鮁魚的完整性。

2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。醃製過程中小編不建議加入老抽，因爲炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。

3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鮁魚金黃色時撈出。

4、鍋內留少許底油，加入蔥薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。

很多朋友都會有這樣的問題，薰鮁魚的製作過程根本就沒有用到“薰”，爲什麼還叫“薰鮁魚”？其實，說起來薰鮁魚，和四川那種煙燻或者糖薰那種做法不一樣，之所以叫薰魚是因爲口味和燻肉比較相同而已。當然薰魚並不侷限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。

製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：

1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。

2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的幹一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。

3、做薰鮁魚時，一定要記住“先醃製，後油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上醃製至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。

4、炸制的過程中，儘量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的薰鮁魚後續糖薰時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這裏大家也要注意一下。