茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法，茄子是非常常見的一種蔬菜，是一年四季都可以看見的，其實茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子等，以下茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法1

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【製作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改爲紅柿子椒。

3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【製作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎着切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然後將茄子掉頭，斜着切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鍾。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

四、肉末蒸茄子

【食材】

長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、茄子切成小段後然後打上花刀。

3、豬肉剁成肉末。

4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。

5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。

6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。

7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。

8、放入蒸汽爐裏蒸半小時左右即可。

9、成品圖。

五、茄魚

【食材】

長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量

【製作步驟】

1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。

2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。

3、青紅柿子椒切成菱形塊。

4、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裏充分裹勻。

5、鍋裏油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。

6、調一個碗汁兒備用，半碗水裏加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。

7、鍋里加入適量油爆香蔥薑蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。

8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。

9、完成，真的一吃就停不下來哦。

六、西紅柿燒茄子

【食材】

茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴

【製作步驟】

1、西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。

3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

4、做個碗汁，半碗水裏加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。

5、鍋洗淨燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。

6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜末和泡椒末一起炒香。

7、加入西紅柿翻炒。

8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。

9、撒上蔥花，開吃！

七、涼拌手撕茄子

【食材】

長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量

【製作步驟】

1、將長茄子清洗乾淨，放入微波爐裏，高火4分鐘。

2、取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。

3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。

4、做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裏主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）

5、將叮好的茄子撕成條，擺盤。

6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。

八、微波爐烤茄子

【食材】

長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因爲蒜香味十足，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。

3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。

4、鍋里加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然後加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，然後加入一點點水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻後關火。

5、將茄子切一條口扒開，如圖。

6、將炒好的調味料填入到茄子裏。

7、放入微波爐再高火4分鐘左右。

8、撒上蔥花，開吃！

九、燈籠茄子

【食材】

長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、豬肉剁成肉末，蔥白和生薑切成末，肉末裏打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。

3、茄子切成小段，然後破開成兩部分。

4、每一小段切成五片，不要切斷。

5、水裏加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裏面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。

6、全部都填好後，裝入盤子。

7、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。

8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。

9、根據喜好擺盤，淋上汁即可。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法2

茄子要怎麼炒纔不吸油呢？茄子怎麼炒不油膩？

1、先用水蒸軟

防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會，等其變軟的時候就可拿出來，淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養，較適合減肥女性食用。

2、用水澱粉將茄子包裹

將切好的茄子放在水澱粉中過一下，就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法制作出來的茄子不僅口感清爽、外酥裏嫩，還是一道不可多得的健康菜餚。

3、將茄子先幹炒再燒

我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒（茄子含有大量的水分，不會糊鍋），再燒，可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味，既香又健康。

4、茄子的功效作用

（1）抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

（2）清熱解毒

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的'食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

（3）消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

（4）治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

（5）降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

（6）保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

（7）防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法3

切茄子手黑了怎麼辦

首先我們要明白，切開了的茄子放久了變黑，這是一種正常現象。茄子裏面存在一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染，所以一旦我們將茄子切開，茄子裏面的這種物質就會自動擴散開並氧化，這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。

一般來說，茄子中的這種物質不會引起手變黑的現象，但是個點產的茄子有所不同，這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上着色現象，只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手，這種色素大概一兩天就會消失，不會對身體造成不利影響。

茄子怎麼炒不發黑

想要炒出來的茄子不發黑，這是需要一定訣竅的，在炒茄子是隻要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水，將切好的茄子放進水裏，之後在水裏撒上一點鹽，這樣茄子既不會過快氧化，炒的時候也會更加容易入味。

第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下，將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋，這樣可以是切肉變白，注意不要淋太多，以免影響口感。