臘魚怎麼熏製
本文已影響2.73W人
本文已影響2.73W人
臘魚怎麼熏製,我們都知道每個地方的飲食都是有一定的差異的,臘魚熏製操作的方式也是有很大的差異的, 而且臘魚的熏製方法也是比較多一點的,以下臘魚怎麼熏製。
臘魚怎麼熏製1
1、材料:選用3斤以上的新鮮魚(可以是鯉魚、草魚、青魚)、食鹽適量。
2、把新鮮的魚去除內臟以後,砍去頭尾、內臟了,將魚肉切成3釐米見方的魚塊。
3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花,再清洗乾淨。
4、每100公斤的新鮮魚,用10斤左右的醃進行醃製。也就是說少量醃的話,那麼10斤魚就是一斤的鹽。
5、均勻的將鹽塗抹在魚的身上以後,一塊塊的疊放在缸內或是盆內,密封好蓋子醃製一個星期的時間。
6、之後取出曬至表面沒有任何的'水分的時候,再放入煙燻房內,或是竈臺上,用微火進行燻蒸幾天的時間。
7、注意煙燻的時候要控制好煙度和溫度,這樣的話才能夠使魚體均勻的受煙燻,煙燻魚的品質纔會高。
薰臘魚正確方法 薰臘魚正確方法分享
1、一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚。
2、1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚。
3、200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
4、魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
臘魚怎麼熏製2
煙燻小臘魚怎麼烘乾
食材
鯉魚、草魚或鯿魚 10千克
鹽 800克
白酒 500克
糖 50克
方法/步驟
剖割。先用清水洗去魚體上的黏液和污物,再背開剔除內臟及鰓。若是大型原料魚還應去頭去尾,並分割爲適當大小的長條塊或切成3~4釐米見方的塊。剖割後再洗淨腹腔內的血污,放進竹筐,瀝乾水備用。
鹽漬。春、秋、冬季用鹽量爲魚體重的8%,夏季則爲10%。鹽漬可採用撒鹽或擦鹽法,在容器底部先撒一層鹽,接着裝一層魚撒一層鹽,裝至高出容器口2釐米,經數小時待魚收縮至齊容器口時,再撒一層封口鹽。醃至起滷後應及時用石頭加壓,使魚體全部浸在滷水中。鹽漬時間爲5~7天。
脫鹽。醃好後的魚先在滷水中洗淨,再浸泡於清水中。最好用淡鹽水進行脫鹽,浸泡時間以0.5 ~1.5小時爲宜。如果浸泡時間過久,特別是在溫度較高的季節裏容易腐敗變質。
糖滷處理。將脫鹽的魚取出,放到部分鹽滷過濾後,每10公斤魚加入白糖0.05公斤,將魚逐條在糖鹽液中浸漬、撈出、瀝水備用。
風乾。將糖滷處理後的魚穿掛在直徑0.3釐米鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上,另一端掛在竹竿上,或將魚塊平攤在竹簟上,經風乾或曬乾。
煙燻。將掛魚的竹竿放入薰房或按順序擱入薰折內,肉面朝上,鱗面向下,每折放魚10公斤左右。魚塊可平攤在薰折上,在熏製過程中注意將薰折上、下倒換,以防下層魚薰熟。熏製材料可採用穀糠、鋸木屑等,尤以杉木屑爲好,用材應保持一定的幹度,視煙的大小隨時添加鋸木屑,但要防明火。
煙燻時間,40℃以內冷薰40小時,80~100℃熱薰10小時,待薰至魚體表面色澤金黃、肉面糉紅爲止。一般100公斤皮魚熏製後可得45~60公斤臘魚,100公斤魚塊熏製後可得40~45公斤臘魚坨。
包裝和儲藏。煙燻結束後,將魚平放加壓一夜,使其平整,用塑料袋或複合薄膜袋真空包裝最理想,每袋0.5~1公斤。由於薰魚的水分較多,鹽分較少,故易腐敗變質。在常溫下,一般保藏時間約1個月。爲延長保藏期,可用50度燒酒噴灑魚體,每10公斤薰魚用1斤燒酒。
注意事項
注意用酒保護。
臘魚怎麼熏製3
煙燻臘魚要怎麼處理怎麼做好吃
準備材料:
臘魚10-12塊、青椒半個,紅椒半個
準備調料:
姜一塊,蒜一塊,油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程:
1、臘魚提前用水(涼水、溫水都可以)浸泡2小時左右,去鹹,再撈起瀝乾水分,青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用;
2、炒鍋放油,燒熱,先下幾根薑絲煸香,將臘魚魚皮朝下排入鍋中,轉動鍋子,讓魚塊均勻受熱,煎到魚皮焦黃,用筷子翻面,再煎另一面;
3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲,沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少許水,將所有材料翻勻;
4、燜到湯汁快要收幹,魚肉綿軟時,加少許胡椒粉起鍋。
操作提示:
臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟,去掉多餘的鹹味,但浸泡的時間不能太長,以免臘魚味道過淡失去風味。
怎樣做薰鮁魚好吃
家常燻肉的製作方法
五香薰魚用什麼魚
煙燻妝的畫法,煙燻妝怎麼畫好看
幹薰魚怎麼做好吃
在家怎樣做薰魚
臘八豆的功效與作用 臘八豆的製作方法
熏製臘肉怎麼熏製 熏製臘肉的方法
正宗燻肉用什麼材料薰 正宗燻肉怎麼做好吃
臘腸煮飯怎麼做好吃 臘腸飯怎麼做電飯煲
臘八蒜不綠怎麼補救 怎樣泡臘八蒜才綠竅門
臘肉醃製幾天可以曬 臘肉曬多久可以吃
家庭版簡單薰鮁魚怎麼做
臘八吃什麼 臘八粥怎麼做
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
臘八豆腐的做法 臘八豆腐怎麼吃
五香薰魚怎麼做好吃又簡單
臘肉對身體有什麼壞處 燻肉對人體有害嗎
臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製纔好吃?
正宗老式薰鮁魚怎麼做
臘腸表面發黴還能吃嗎 臘肉發黴了怎麼處理
臘八粥是臘月哪一天喝 臘八粥的來歷
臘八臘八凍掉下巴是什麼意思 臘八節應該做什麼
臘肉怎麼保存時間長 臘肉要怎麼保存
薰鮁魚怎麼做好吃
臘肉什麼時候醃製最好 臘肉什麼季節做最好
臘八蒜怎麼做才能綠的快 臘八蒜和糖醋蒜的區別
臘八常識:臘八節吃什麼,臘八節的飲食習俗
羊肉可以做成臘羊肉嗎 臘羊肉製作與配料
臘梅盆景製作的步驟是什麼
盤點多種臘魚的醃製方法
水果上的臘是食用臘嗎 食用臘對人有害嗎
鹹魚怎麼醃製家常做法 鹹魚醃製多長時間能曬