肉丸子放什麼可以讓肉更嫩
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肉丸子放什麼可以讓肉更嫩,肉丸子是我們生活中很多人都喜歡的,而 豬肉丸子就是最常見,有人會特地去買豬肉來自己動手做丸子,以下了解肉丸子放什麼可以讓肉更嫩。
肉丸子放什麼可以讓肉更嫩1
1、豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麪粉、玉米澱粉。將豬肉餡加一點水攪拌均勻,然後再加上五香粉、薑蓉拌勻 。
2、把大蔥洗乾淨後,切碎末,然後加到豬肉餡裏攪拌均勻 。
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料,然後用筷子順着一個方向給攪拌均勻,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裏摔打。
4、把肉餡摔打好後,打入1個雞蛋,繼續攪拌均勻。
5、加入適量的麪粉拌勻,然後再加入玉米澱粉繼續拌勻,繼續攪拌使之上勁。
6、鍋中加入冷水,開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出),然後把肉丸放進冷水裏(邊擠的時候,邊小火燒水)?
7、等全部豬肉丸子都做好後,把火開大,期間不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
8、等肉丸都浮上水面之後,再煮1分鐘即可撈出。
具體的製作過程
準備食材:蔥,生薑,土豆澱粉,雞蛋,饅頭,一塊老豆腐,豬肉,食用鹽,食用油,胡椒粉,大料粉,花椒粉,生抽,耗油,料酒,雞精,味精,醬油。
製作過程:
1、 準備一塊豬肉,將豬肉中的瘦肉和肥肉分離,切成小塊,然後再用刀剁成肉餡。
2、 準備一塊生薑,將生薑切成薑片,準備一根蔥,將蔥切成蔥花。然後把生長和蔥花放入料理機中,倒入適量的清水,蓋上蓋子,按下按鈕,如此蔥姜就變成汁了,這樣炸丸子的時候就不會糊了。
3、 把切好的豬肉放在盆中,加入適量的胡椒粉,大料粉,花椒粉,生抽,耗油,料酒,食用鹽,雞精,然後倒入少量的醬油。然後慢慢的把蔥薑汁倒入盆中,用筷子順着一個方向不斷攪拌。
4、 然後再把饅頭弄碎,揉進豬肉中。隨後再放點玉米澱粉,用筷子順着一個方向攪拌均勻。隨後準備一塊老豆腐,把豆腐也用手捏碎,然後放入肉餡中。打入幾個雞蛋,用筷子順着一個方向不斷的攪拌均勻。等肉餡攪拌的比較黏稠就可以使用了。
5、 把拌好的肉餡用手捏成小丸子,然後在鍋中倒入三分之二的食用油,等油燒熱後加入小丸子,用鍋勺不斷的.攪拌。等小丸子炸至金黃就可以撈出來了,如此美味的炸丸子就做好了。
美味小貼士:
1、大家最好把蔥和生薑葉子放在料理機中炸成汁,平時我們做菜都知道,蔥和生薑放入油中是很容易變黑的,這樣會影響炸出來的顏色。
2、大家也可以根據自己的口味做丸子,今天小哥做的是肉丸子,如果大家不喜歡吃肉丸子的話,可以用菜做丸子,做出來的丸子口感都是很棒的,大廚都不知道這配方。
肉丸子放什麼可以讓肉更嫩2
1、炸豬肉丸子的做法
第一步:豬肉三百克完全絞碎,之後拌入鹽攪拌直到發粘。
第二步:打入砂糖,雞蛋完全攪拌均勻,調入些水開始攪拌上勁。
第三步:用蔥,醬油,料酒,胡椒粉,香油來給肉糜入味,醃製。
第四步:將肉糜揉成丸子狀放入油鍋中中炸,四分鐘後將丸子撈出。
第五步:丸子上撒上些椒鹽粉即可。
2、蒸豬肉丸子的做法
第一步:已經豬肉剁成泥,調入100克的香蔥末,完全攪勻。
第二步:豬肉餡中調入味精,五香粉,鹽和玉米粉,裹勻攪拌到完全上勁。
第三步:豬肉餡搓成肉丸子之後,放入盤中壘好後上鍋蒸熟。
3、煮豬肉丸子的做法
第一步:選擇瘦肉後剁成泥,搬入蔥薑末之後,將冬瓜切片。
第二步:肉泥剁碎之後調入料酒,雞蛋,胡椒粉,澱粉,香油和鹽。
第三步:鍋中燒開一鍋水,大火完全燒滾之後調小火,選擇一個圓形勺子將肉糜挽出丸子下鍋。
第四步:丸子下鍋之後不停的撇去浮沫,再放入冬瓜。
4、豬肉的適宜人羣
(1)一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病。
(2)多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
(3)豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用;對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
(4)豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
5、豬肉的保鮮方法
(1)保鮮一宿不變質
醋常常是生活的好幫手,把剛買回的已經打算當天不食用的生肉用浸過醋的溼布包起來,可保鮮一晝夜不變質;把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子裏,然後將他們放在一個密封的容器裏(如高壓鍋),可存整日,肉不變質。同時也能嘗試做一道別樣口味的新菜。
此外,根據做菜的要求,比如說想要糖醋里脊,可以將鮮肉切成塊,用油炸一下,亦能短時間保存。
(2)存放兩到三天
家裏有高壓鍋的達人,可將鮮肉放入高壓鍋內,上火蒸至排氣孔冒氣,然後扣上限壓閥,自制“真空”環境,豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。
家裏陽臺通風的話,還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊,然後在豬肉上塗上蜂蜜,再用線把肉串起來,掛在通風處,可存放一段時間,而且肉味會更加鮮美。
(3)保存較長時間
將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裏,可保存較長時間;或者將肉切成一釐米厚的片,用沸水燙一下,涼後塗上適量食鹽,裝入容器,用紗網封口,放在通風陰涼處,熱天也可保存15至20天。
注意,如果需要把豬肉存放較長時間的話,進入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,可以保存3個月到半年。如果是已經煮好的豬肉,如果存放要封裝好,最好將肉浸在肉汁中同時冷凍,否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
肉丸子放什麼可以讓肉更嫩3
牛肉丸子蘿蔔湯
食材明細:
主料: 牛肉餡
輔料: 白蘿蔔 牛肉 蔥 姜 香菇
調料: 鹽 油
製作步驟:
1、在牛肉餡中加蔥末、薑末、鹽和少量油攪拌均勻,擠成小丸子備用
2、將白蘿蔔去皮切塊,香菇切塊備用
3、鍋中倒水,燒開後放入丸子,定型後放入蘿蔔和香菇
4、煮熟後加入鹽調味,出鍋前撒上香菜即可
【小貼士】
1、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風和止渴止涎的功效
2、牛肉中蘊含豐富的礦物質,比如肌氨酸、維生素B6、鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵、丙氨酸等,有利於增長肌、增強力量、增強免疫力等功效
3、蘿蔔含有誘導人體自身纏身干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長
4、香菇中含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用?
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