肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬，民以食爲天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬。

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬1

1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。

2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。

3、用麪包糠代替澱粉：用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麪包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。

4、做出的丸子要反覆在手中摔打：

將肉餡團成丸子後，要在手中反覆來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬2

肉丸泛指以切碎了的肉類爲主而做成的球形食物，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質愈加新鮮可口。

今日小編就來教我們假如在家制作肉丸子！做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去製作，肉丸子咋做纔好吃？別隻會加澱粉，多加一點它，軟嫩爽口彈而不硬！

這樣吃的時分不會呈現瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起來太油膩的情況，並且肉是需要自己用到剁，不要用機器打的肉沫，由於機器打的肉沫有一種生鐵氣，不是很好吃！

肉丸在全國各地均有，並且做法紛歧。在臺灣被稱爲貢丸。在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些品種的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。

食材：生薑，雪梨，鹽，胡椒粉，生粉，雞蛋，生抽，蔥白！許多人看到說放雪梨，可能有一點疑問，製作肉丸爲什麼要放雪梨，主要是起到脆而解膩的'效果，也能夠放馬蹄，蘋果，都是能夠的！

帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油幷包含在肉丸內部，由於芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使餡料充滿了鮮香的特色。

因此底子不會感覺到油膩。但由於五花肉紛歧定都能化爲肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案代替肥肉能夠防止挑食者對肥肉的厭惡之情。

做法：把砍好的肉泥參加食用鹽，胡椒粉，生薑末，生抽一起拌和至上勁，（上勁的意思便是要把肉泥往一個方向不斷的拌和，拌和至肉泥有一種彈性，並且在拌和的進程中會感到十分的沉重，這個時分就能夠參加適量的純淨水，加水也是起到肉丸愈加的有彈性）。

最終再參加雞蛋，雞蛋能夠起到疏鬆的效果，雞蛋拌和均勻之後再放入少許的生粉，這一步主要是起到凝結的效果！入油鍋中炸，油溫需要控制在6成熱，

再往鍋中下肉丸的時分，需要把火關到最小，否則不呈現先下的肉丸色彩已經變成深色了，後面的肉丸都還沒有炸熟透。

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬3

1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。

2、剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

4、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順着一個方向攪拌，一直攪拌不動爲止。

5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。

7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水。

8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。

9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。