豆芽營養價值和功效作用

豆芽營養價值和功效作用，豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一，感興趣的來看看豆芽營養價值和功效作用及相關資料。

豆芽營養價值和功效作用1

1、黃豆芽的營養價值

黃豆芽由黃豆發芽而來，黃豆芽和黃豆一樣富含較多的`蛋白質和維生素，是一種味道鮮美、營養豐富蔬菜，黃豆芽中還含有硝基磷酸酶，有緩解癲癇病的作用。黃豆發芽後會產生新的礦物質元素，這又增加了礦物質在人體中的利用率。

2、綠豆芽的營養價值

綠豆芽由綠豆出芽而來，富含維生素C、膳食纖維，和綠豆一樣，有解渴利溼、清熱解毒、清腸利胃的功效。綠豆芽具有高水分、低脂肪、低糖的特點，是一道天然的減肥食品，綠豆芽中的核黃素可以治療和預防口腔潰瘍，還能解毒、通經脈、調五臟，飲酒過度、身體疲倦、厭食等症狀都可以通過吃豆芽來緩解。

3、黃豆芽的功效

黃豆芽的功效不同綠豆芽，黃豆芽性涼、味甘、入脾，具有補血益氣、清熱利溼、幫助消化的功效，黃豆芽中含豐富的維生素，春天多吃富含維生素的食物，能保護皮膚和毛細血管，可以美容養顏、防止衰老。

豆芽是一個蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等着水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分。

豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。在蔬菜的淡季，可發豆芽來代替蔬菜，每100g綠豆芽中含維生素C6-16mg，黃豆芽中含維生素C4-10mg，1kg綠豆可出芽8-9公斤。

4、綠豆芽的功效

綠豆芽有可清熱解毒、利尿除溼、清腸胃的功效，能夠清除細胞表皮的膽固醇和脂肪，防止心血管疾病。愛好菸酒肥胖者，常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒的效果，同時防止脂肪堆積，變得更加肥胖。綠豆芽對長期吸菸者而言，具有防癌作用。

豆芽營養價值和功效作用2

1、豆芽的種類

黃豆芽：黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

綠豆芽：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

黑豆芽：黑豆芽（小豆芽)是一種口感鮮嫩營養豐富的.芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

2、西紅柿豆芽湯

豆芽湯是非常常見的蔬菜湯，用豆芽煮湯可以補充人們體內所需的營養物質，生活中經常吃的豆芽種類非常多，比如綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，可以幫助人們清熱明目、補氣養血，用豆芽燉湯可以補充維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，還可以調理腸胃、促進排泄、瘦身去脂、補充維生素、美白肌膚、延緩早衰。

原料：西紅柿1個，黃豆芽120克，土豆1個，胡蘿蔔1根，捲心菜240克，洋蔥1/2個，黃耆12克，黨蔘12克，枸杞6克。鹽2小匙，胡椒粉1小匙。

做法：

1、將黃耆、黨蔘、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗時，去渣留湯。

2、黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮切丁。

3、捲心菜洗淨、切絲，西紅柿、土豆去皮、切丁。

4、將作法2、3的材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成，並撒上胡椒粉。

3、口蘑豆芽湯

豆芽湯是老百姓餐桌上的一道非常美味的湯，豆芽湯用豆芽菜作爲輔料製作的湯，我們家中有很多豆芽湯的做法，除了添加豆芽之外，一般在裏面可以添加其他的蔬菜，味道非常鮮美，還可以補充豐富的營養。比如西紅柿豆芽湯、土豆豆芽湯、菠菜豆芽湯，都是非常受人們喜愛的。

材料：

用料口蘑50克，黃豆芽200克，花生油25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黃豆芽擇去根鬚，洗淨瀝水。

2、炒鍋置中火上燒熱，放入黃豆芽煸炒至水分收幹、豆芽柔軟時起鍋，放入清水中洗一下。

3、炒鍋置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黃豆芽和口蘑片，加精鹽燒沸，改中火熬煮10分鐘，撇去浮沫，再改旺火燒沸，加味精、胡椒粉調味，淋入花生油即成。

豆芽營養價值和功效作用3

一、營養價值

富含維生素C。豆芽中含有豐富的維生素C，能夠補充人體所需，而且對於女性來講，維生素C可以起到美容的效果，同時又可以降低人體膽固醇的含量，對於高血液等疾病進行一定的預防。

纖維素。豆芽中所含有的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動，從而加快人體腸胃吸收和消化，對於一些便祕的朋友來講起到很好的緩解作用，但也不要多吃，以免適得其反，引起腸胃不適。

二、功效

清熱解毒。適量食用豆芽可以有效排出人體殘留的毒素，對其腸胃起到清理的作用，從而也能夠在炎熱的夏季，對人體起到清熱解毒又消暑的功效，而且再加上吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛。

消腫利尿。現實生活中有很多人看起來很胖，但實際上只是浮腫而已，豆芽不僅可以利尿，而且還可以有效消除人體浮腫，起到美容排毒的功效，特別適合女性朋友食用，而且在某種程度上還可以淡化色斑，發揮美白的功效。

以上就是關於豆芽的營養價值以及相關的功效，相信你也有有所瞭解，而且豆芽的熱量比較低，可以根據自己喜歡吃的菜系進行烹飪，好吃又有營養，對人體發揮積極的作用。同時在購買時也應買新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜品的口感。