新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱
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新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱,屯菜的時候最難保存的就是蔬菜了,很多人以爲只要把蔬菜放冰箱,就能無時無刻吃到新鮮菜了,但人們不知道的是在冰箱裏儲存蔬菜也有很多講究,方法不當同樣會爛掉,那麼新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱呢?
新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱1
第1種蔬菜儲存法:冰箱冷藏法
很多人以爲直接把蔬菜放冰箱,就能隨時隨地吃到新鮮菜了,殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多,錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜,最難保存的就是綠葉蔬菜,很多朋友遇到過類似的煩惱,綠葉蔬菜放在冰箱裏第二天就爛了,這是您的方法不對,解決方法其實也挺簡單。
正確的儲存方法是:蔬菜不要洗!先清理掉爛葉、髒葉,然後用能吸水的棉布裹好,裝進保鮮袋中,再放進冰箱冷藏。
上圖是我保存了2星期後的菠菜,不難看出,菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿蔔、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。
提醒您2個小細節:成捆的蔬菜一定要攤開散放,不然捆在中間的菜不能及時散發熱量,會很快壞掉,還會迅速傳染到周圍的菜;另外,有些蔬菜上水分很多,要晾一會兒再放冰箱裏冷藏。
如果家裏沒有吸水性較強的純棉布,您可以用廚房用紙代替,區別於普通紙巾,廚房用紙質地較厚,它的吸水能力很強,碰到水也不會爛掉,用廚房用紙包裹蔬菜,既可以使其保持乾燥,又能避免水分流失。
第2種蔬菜儲存法:曬乾法
曬乾保存適合含水量較低的蔬菜,通過太陽的照射使其迅速晾乾,從而延長食材的保質期。適合用曬乾法儲存的蔬菜有:菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。
拿香菇和花菇來說,其含有豐富的維生素D,曬乾後營養不僅不會流失,維生素D的含量反而還會有所增加。要知道,維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外,香菇在曬乾過程中形成了大量的鳥苷酸,而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源,其鮮度約爲普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇,吃前用水泡發,味道比新鮮的花菇還鮮美。
鮮香菇要如何晾曬呢?
香菇要選含水量小一些的,傘蓋要厚實,不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗,把香菇直接放在透氣的筐子裏,傘蓋在上,拿到太陽下晾曬。晚上要記着收到屋裏來,轉天翻個面再曬一天。這樣重複晾曬,如果陽光充足的話,有四天左右香菇就幹了,多曬幾天更好,曬好的.幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的,這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌,也不易串味。
需要注意的是,不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時,都要選擇天氣好的時間段,將其放在陽光下,迅速進行脫水乾燥處理,這樣才能保留更多的營養物質不流失。
第3種蔬菜儲存法:冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養,但如果我們買的蔬菜比較多,新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反,如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存,便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後,蔬菜具有良好的還原性,幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有:豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜,以及香椿這類時令性很強的野菜。
我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法,我用到的食材是時令蔬菜香椿。
香椿清洗乾淨,鍋中做水,水中加入一勺食鹽,可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿,要翻動一下香椿,使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。
冷卻後擠幹多餘的水分,將其分成合適的等份,包裹在保鮮膜中,放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分,吃起來更健康,也不用擔心香氣會消失。因爲需要直接包裹蔬菜,保鮮膜要用食品級PE材質的。
用冷凍法保存蔬菜,其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下,就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話,別說放一個月,貯存半年甚至一年都沒問題。
第4種蔬菜儲存法:栽種法
現在的蔬菜都比較金貴,有的菜甚至比肉還要貴,學會在家種菜,一茬接着一茬吃,放心又省錢。您不要以爲種菜很難,我教您一種方便又簡單的方法,人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉,種進花盆裏或泡在水瓶裏,很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括:芹菜、香蔥、生薑、油菜等。
油菜生長週期短,而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高,它營養又美味,不管是炒菜、做湯都很不錯。
油菜怎麼種呢?
咱們要準備一個稍微大些的花盆,裏面裝好土壤,在土裏拌上一些有機肥,或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去,留下中間的油菜心和菜根兒。
把油菜根全部插在花盆裏,每一株之間要留下一些空隙,太密集對生長不利。澆透水使土壤溼潤。幼苗中午需要遮陽,不要放在風太大的地方,等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話,30天基本就可以採收油菜了。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長,真是個令人驚喜的方法。需要注意的是,通常情況下,每天澆一次水就可以了,但如果環境比較乾燥,一天澆水兩次,葉片上也要噴水。
第5種蔬菜儲存法:泡水法
想盡量少出門,蔬菜一次要多囤些才行,那麼問題來了,冰箱容量有限,而且也不能把什麼都直接往冰箱裏放,就比如有些味道的韭菜、蔥;再或者本身就有很多水分的蔬菜,比如蓮藕等,那我們要如何儲存這類蔬菜呢?我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。
有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。
把韭菜的爛葉子摘下去,找一個乾淨的小水桶,將韭菜放進桶裏,倒入清水,沒過韭菜根的位置,水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分,韭菜放上十天都不會壞,葉片保持翠綠,還能長高呢。
水泡韭菜要記得經常換水,天氣熱的話,要每天換水,以保持水質的新鮮。有了這個小妙招,韭菜可以儲存更長時間,想吃的時候拿上一縷,炒雞蛋或包韭菜餃子,可真香呀。
新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱2
家庭保存蔬菜應注意哪些方面
蔬菜含有大量的維生素,在食用前保鮮不當會造成維生素的損失,其中損失最多的是維生素C,其次是維生素B2。
維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞,保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
因此,在食用之前,結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮,豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存,以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低,若貯藏時間過長,出現腐爛變質情況時,亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏,蔬菜呼吸強度相對較弱,不易腐爛,維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以,冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法,不同蔬菜應該分類保鮮。
●葉類蔬菜
葉類蔬菜有些嬌氣在常溫下存放很容易打蔫,難以保持新鮮感。因此,存放在冰箱中是一種絕佳的選擇,但並不是說,把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了,還根據蔬菜的種類不同採取不同的處理和調整冰箱的溫度。
就葉類蔬菜而言,一般,把保鮮溫度設置在0-4度爲宜,放進冰箱時最好再套個保鮮袋,或者直接放進保鮮盒儲存,更有效地達到保鮮效果。此外,要切記一點,蔬菜存入冰箱之前,不要清洗。當然,也不要放置時間過長。
●莖類蔬菜
像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜就要老實多了,室溫存放即可,並不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是,西紅柿一點都不耐寒,低溫冷凍後,肉質會呈水泡狀,新鮮味道蕩然無存,甚至有可能會酸敗腐爛。
●不同蔬菜科學的保鮮方法
冬瓜:應選表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通風陰涼處鋪上木板,把冬瓜放在上面,可保鮮4~5個月。
冬筍和生薑:找一容器鋪上溼沙,將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實,置於陰暗、通風處,可保鮮4~7周。
洋蔥和蒜苗:晾乾洋蔥或蒜苗,放在涼爽、乾燥、通風處,能貯藏很長時間,不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆:宜低溫冷藏,不宜高溫置放,否則土豆的澱粉含量會降低,還會發芽。除了要低溫保存外,還要保持土豆的乾燥,以防黴爛。
大蒜:將好蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每週檢查一次,發現有乾癟的蒜及時拿出來。
新鮮蔬菜怎麼保存到冰箱3
第1種蔬菜儲存法:冰箱冷藏法
很多人都認爲冰箱冷藏就是把蔬菜直接放進冰箱,其實不是這樣的,冰箱冷藏也有很多講究,保存方法不對蔬菜一樣會腐爛。正確的保存方法就是把蔬菜的爛葉黃葉去掉,用吸水的棉布裹好然後放進冰箱冷藏即可。
保存的時候要注意成捆的蔬菜要分開保存,中間留有空隙,不然也很容易地方壞。
第2種蔬菜儲存法:曬乾法
曬乾法適合水分含量低的蔬菜,曬乾之後保質期就會延長,適合曬乾法的蔬菜有菌菇、紅薯、茄子、香菜和豆角等等。
鮮香菇要如何晾曬呢?
香菇不用清洗,放在透氣的筐裏,傘蓋蓋上然後拿到太陽底下曬,晚上要收回來,第二天翻個面繼續曬,重複晾曬知道徹底曬乾就完成了,曬好之後放進保鮮袋保存即可。
第3種蔬菜儲存法:冷凍法
冷凍方法做的好的話,不僅營養不會流失,口感還和冷凍之前一模一樣。以香椿舉例,香椿清洗乾淨,起鍋燒水,水中加一勺食鹽,燒開之後把香椿焯水,香椿變色之後直接撈出過涼,然後控幹水分。然後分成幾份,用保鮮膜包起來直接放進冰箱冷凍室儲存即可。
第4種蔬菜儲存法:栽種法
現在的蔬菜都很貴,在家學會種菜的話,隨吃隨去,長一茬吃一茬,安全衛生又省錢。
種植的方法特別好,但是澆水不要特別頻繁,通常情況下一天一次就可以,天氣乾燥的話一天兩次。
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