黃河鯉魚的特點和營養

黃河鯉魚的特點和營養，鯉魚是我國的四大名魚之一，鯉魚吃起來味道非常鮮美，也是很多人購買食用的不二之選，但也有很多人不瞭解鯉魚，下面就來了解一下黃河鯉魚的特點和營養。

黃河鯉魚的特點和營養1

鯉魚的體形側扁而高，色金黃，美麗而鮮豔，鱗片較大，閃光發亮，是我國淡水魚中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚爲最佳。“黃河之鯉，肥美甲天下”，黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，肉味純正，細嫩鮮美，營養豐富，故名冠古今，譽滿中外。凡到鄭州、開封旅遊的人，都想品嚐一下它的'美味而一飽口福。

黃河鯉魚，自古可入藥，據《本草綱目》《神農本草經》和《食療本草》等古代醫書所述，黃河鯉魚是入藥的上佳補品，具有養肝補腎之功能，認爲它有開胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁的功效，對中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經不調等，均有一定療效。

黃河鯉魚與其他幾地鯉魚相比，黃河鯉魚其肌肉中具有較高的蛋白質含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需八種氨基酸和四種鮮味氨基酸，還含有三種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。

鯉魚用作菜餚，自古以來即爲民間喜慶各種宴席所不可缺少的原料，是河南的名產之一。黃河鯉肉質細嫩鮮美，早在三千年前《詩經》有云“豈其食魚，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向爲食之上品。春秋戰國時代，黃河鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品。這充分說明鯉魚在我國雖然分佈很廣，但獨以河南黃河鯉魚最爲名貴。

古都汴梁（開封）的傳統名餚有“龍鬚麪溜鯉魚”和“糖醋溜鯉魚”這兩道菜譜，歷代相傳，膾炙人口，馳名中外。“龍鬚麪溜鯉魚”原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴席或招待外國使節才烹製的菜餚，黎民百姓是難以品嚐的。此菜由龍鬚麪及魚組成，連魚帶汁澆在面上，成品色澤金黃，絲面蓬鬆，酥酸脆口，微有鹹味，面魚合吃，老少咸宜，妙不可言。

至於“糖醋溜鯉魚”更是名聞遐邇的名菜。也有一段趣話：清光緒皇帝和慈禧太后，爲逃避八國聯軍之難，取道開封返回北京的時候，開封府衙派有名廚師爲其制膳。此菜餚色澤鮮紅而明亮，甜中透酸，微帶鹹味，十分可口。

光緒皇帝和慈禧食用後，連聲稱好！光緒帝贊爲“古汴一佳餚”，慈禧則說“膳後忘返”，起駕行前書寫了“溜魚出何處，中原古汴州”題匾，御賜給開封府。從此便廣爲流傳，各地餐館酒店，競相仿製，成爲經久不衰的名菜。

此外，黃河鯉還以其金鱗赤尾、體形修長的優美形態，千百年來廣爲人們喜愛，被視爲吉祥的象徵。舊時科舉那“鯉魚跳龍門”的傳說，幾乎是家喻戶曉。

黃河鯉魚的特點和營養2

黃河鯉魚生長在黃河深水處，體態矯健，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，細嫩鮮美，營養豐富。自古以來即爲民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。它同淞江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鮊）、松花江鱖魚（鰲花）被共譽爲我國四大名魚。

黃河鯉，自古《詩經》上有“豈其食魚，必河之鯉”，即是指的黃河鯉魚。《清稗類抄》中說：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”，向爲食之上品。其中“糖醋黃河鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。

過去餐館老闆會當着客人的面將鯉魚向地上一摔，提起半死的鯉魚退出，立刻送給紅案師傅。一般是先吃焦炸的一半，然後吃糖醋熘的一半。最後堂倌將吃剩的魚骨收走，過一陣端上來一盤魚骨面，鮮香無比。

主要營養價值

鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。鯉魚的營養價值較高。

據測定，每100克鯉魚肉中，含蛋白質20克、脂肪1。3克、碳水化合物1。8克，並含有多種維生素組織蛋白酶、穀氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。此外，鯉魚還含有揮發性含氮物質、揮發性還原性物質、組胺以及組織蛋白酶∧、織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。

主要功效與作用

鯉魚味甘、性平，有利水消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮驚的作用，適用於水腫、咳嗽、氣喘胎動不安小兒驚風、癲癇等病症。

1、利尿通乳：鯉魚有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症食慾低下工作勞累和情緒低落的人都適合吃鯉魚。

2、健脾益腎：男性應以吃雄性鯉魚爲宜，有脾益腎、止咳平喘之功效，對黑髮、悅顏也有較好功效。

3、明目作用：由於鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。

4、平喘止咳：鯉魚與川貝末少許煮湯服用，咳嗽氣喘。

5、清熱解毒：鯉魚有滋補健胃、清熱解毒的功效。

食用調理常識

1、鯉魚及其他淡水魚都有一些土腥味，最好的辦法是，在烹製前用80℃的熱水燙洗一下，即可去除此味。

2、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除腥味。

食用禁忌與注意

1、脊上兩筋及黑血不可食用。

2、服用中藥天門冬時不宜食用。

3、不宜久食反覆剩熱或反覆凍藏加溫之品。

4、不宜食用燒焦魚肉。

食物養生方例

1、糖醋鯉魚

材料：鯉魚（最好是黃河鯉魚）1條（800克左右），白糖

175克，香醋100克、花生油175克（約耗150克），醬油10克，精鹽3克，水澱粉150克，清湯300克，薑末、蔥花、蒜末各適量。

功效：具開胃健脾、利水消腫、平喘、安胎之功效。

做法：

（1）將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身上每隔2。5釐米用刀斜剞約1。5釐米深的刀紋，然後提起魚，使身張開，將精鹽撒魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層水澱粉糊。

（2）炒鍋上火人油，燒至七成熱時，手提魚尾入油鍋，並用鍋鏟將魚體托住，以利刀口張開和避免粘鍋，約炸2分鐘；將魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；將魚體翻過來，使魚腹朝下，再炸2分鐘。待魚身全部炸至金黃色時，出鍋入盤內。

（3）炒鍋留少許底油，燒至六成熱，放入姜、蔥、蒜末、醬油、香醋、白糖、清湯，燒沸後用水澱粉勾芡，淋上熟花生油少許，出鍋澆在魚身上即成。

2、鴛鴦紅鯉

材料：紅鯉魚1尾（約1200克），熟火腿15克，玉蘭片

25克，水髮香菇15克，雞蛋2個，白糖50克，麪粉50克，澱粉50克，精鹽2克，豬油1000克，麻油50克，香菜25克，原汁湯100克，薑末1克，番茄醬75克，蔥段25克，黃酒50克。

功效：具利水消腫、開胃、健脾之功效。

做法：

（1）將魚處理乾淨，從魚脊背下刀剖成2片，拉成雙尾，去掉脊肌，成爲頭部相連、身尾分開的兩條魚狀。盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻醃5分鐘。

（2）將玉蘭片、香菇、火腿分別切成小丁。

（3）將雞蛋磕入碗中，加幹澱粉、麪粉、適量清水拌勻，取三分之二抹在魚皮上，三分之一抹遍魚內。

（4）鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸成身尾分開和外黃裏熟撈出，腹朝上置入盤中。

（5）原鍋留油25克，燒至六成熱，下玉蘭片、薑末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，用水澱粉調稀勾白芡澆在一片魚腹上。

（6）原鍋再放油25克燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開後用澱粉勾紅芡，燒在另一片魚腹上，使其紅白相映。魚兩面淋上麻油，用香菜拼放在兩條魚中間即成。