雞蛋的營養特點

雞蛋的營養特點。相信大家對雞蛋並不陌生，很多人幾乎每天都需要吃一個雞蛋，雞蛋具有非常高的營養價值。小編已經爲大家蒐集和整理好了雞蛋的營養特點的相關信息，我們一起來了解一下吧。

雞蛋的營養特點1

雞蛋的營養特點比較顯著，在高蛋白質食品中，雞蛋的氨基酸含量最高，這種物質有助生長髮育和病後恢復，因此對兒童、青少年和年輕人至關重要。

雞蛋的營養價值

雞蛋主要由4個部分組成：蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃。蛋殼上通常覆蓋着一層無味的礦物質油，部分油脂會堵塞小孔，可防止雞蛋變質並防止吸味，因此雞蛋不宜清洗。蛋殼是保護雞蛋的多孔、易碎的外殼，蛋殼上無數微小的孔可滲透空氣、水和氣味。蛋殼比較薄而且易碎。蛋殼薄膜由2~3層蛋白纖維組成，粘貼在蛋殼內壁上，爲防止黴菌和細菌等的侵入而提供加層保護。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白（一種蛋白質物質）構成，佔雞蛋總重量的2/3。蛋黃由大約50%的固體、16%的蛋白質以及30%的脂肪組成。雞蛋是優質蛋白的來源，被認爲是“最營養早餐”。

每100克雞蛋中，含蛋白質14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和膽固醇250毫克。雞蛋除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有維生素和礦物質，雞蛋富含維生素B12，並且還能提供易於吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵和鉀。

雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很重要的作用，可以有效地改善記憶力並防止老年人智力衰退，還能起到健腦益智的作用。另外，雞蛋還能防治動脈硬化、防癌以及修復受損的肝臟組織並促進肝細胞再生。

雞蛋的營養成分在蛋清與蛋黃之間的分佈並不均勻。蛋清提供了一大半蛋白質以及大部分的鉀和維生素B2，而蛋黃則提供了維生素A，維生素D以及多數維生素和礦物質。

白殼蛋和紅殼蛋之間的營養價值並無差別。雞蛋蛋白爲完善蛋白質，因爲它能提供人體必需的幾種基本氨基酸。雞蛋蛋白不僅提供這些氨基酸，而且比例也非常理想。

雞蛋的營養特點2

雞蛋的營養成分

雞蛋是很神奇的，我們都知道，只要這個雞蛋是受過精的`，那麼在溫溼度相對合適的條件下，僅靠自身的養料，就能夠孵出一隻小雞，而這也可以充分證明雞蛋的營養是多麼的完美，雞蛋一直以來被認爲是營養全面的食品，它其中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養物質。

其實，蛋類攝入營養素的多少是和蛋的大小有關係的，大約3個鵪鶉蛋所具有的營養素相當於1個雞蛋所具有的，而2個鴿蛋所具有的營養素相當於1個雞蛋所具有的。人體所必需的9種氨基酸在蛋類蛋白質當中的含量是最齊全和豐富的，其組成比例也與人體內所需蛋白質的比例很接近，所以，蛋類蛋白質在人體內幾乎能被消化吸收完全。

雞蛋當中除了不含維生素C之外，其他的維生素含量都非常豐富，是預防夜盲症的良好食品。雞蛋中的維生素B2含量比較豐富，它能夠起到分解並氧化人體內存在的致癌物質的作用，雞蛋當中的微量元素也能夠起到一定的防癌作用，因此，經常適量地吃雞蛋還可以預防癌症。

在雞蛋的蛋黃當中，還含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂的含量是很高的。磷脂分爲卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂三類，它們對於神經系統的修復和身體發育都具有很大的幫助。卵磷脂進入人體被消化之後，能夠釋放出一種叫作膽鹼的物質，膽鹼可以改善記憶力。因此，雞蛋能夠健腦益智，提高孩子的智力，改善記憶力，並且防止老年人智力衰退。

此外，蛋黃當中的卵磷脂也可以起到促進肝細胞再生的功效，而且還可以提高人體內血漿蛋白的含量，增強機體的免疫和代謝功能。相關資料表明，從雞蛋、核桃、豬肝當中提取出卵磷脂，每天給患心血管的病人適當地吃一些，堅持吃3個月，患者的血清膽固醇會有明顯的下降，治療效果也是很好的。

除此之外，雞蛋當中還含有大量的維生素和礦物質，以及優質蛋白質。對於人類而言，雞蛋的蛋白質易於吸收，僅次於母乳，雞蛋當中的蛋白質具有修復肝臟組織的作用。

鵪鶉蛋與雞蛋的營養區別

1、鵪鶉蛋當中的卵磷脂和腦磷脂含量要比雞蛋高，這兩種物質對大腦的發育有好處，都是維護神經系統必不可少的營養，所以正處於發育階段的孩子應多吃一些鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補腦的作用，除了因爲它含有較多的卵磷脂外，還由於它含有較高的維生素D，這是其他禽蛋類比不上的。據研究：維生素D水平較高的人，大腦的記憶力會比其他人好一些。而且，處理信息的能力也會高一些。

2、鵪鶉蛋當中的維生素B2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素B2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長髮育，因此，正在長身體的幼兒非常適合吃鵪鶉蛋。

3、鵪鶉蛋當中的維生素A含量不如雞蛋高，雞蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的很多倍，用眼過度的人可以選擇多吃雞蛋，維生素A對視力有利。但是鵪鶉蛋中的核黃素含量也很高，對於整天對着電腦的辦公一族，可以有效防治眼疲勞。由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以也要比雞蛋更容易吸收與利用。

4、在必需氨基酸含量的比較上，鵪鶉蛋中的賴氨酸含量要比雞蛋高；但是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等在雞蛋中的含量要比鵪鶉蛋中的高。

另外，任何蛋的蛋黃都要比蛋白營養成分多一些，蛋白裏面的主要成分是蛋白質和水分，而蛋黃裏面的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質等，相對來說，營養是比較全面的。衡量蛋的營養價值主要是看蛋黃和蛋清（白）的比例，通常來說，蛋黃的營養價值要更高一些，因此，蛋黃比例多一些的蛋，其營養價值要高一點兒。雖然鵪鶉蛋在某些方面的營養價值高於雞蛋，但是也不能夠替代雞蛋，一般來說，3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1只雞蛋。

在食用方面，不論鵪鶉蛋還是雞蛋，最好是蒸着吃或煮着吃，消化吸收率基本可以達到100%，嬰幼兒吃蛋黃最好是研碎後用水調和了來吃，這樣更有利於吸收；由於鵪鶉蛋的蛋黃所佔比例較大，當中的膽固醇相對含量較多，所以老年人食用要適量。