最常吃的葷菜
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最常吃的葷菜。大家對於葷菜喜愛程度還是比較深的,中華美食博大精深,就菜系地域口味劃分,可分爲魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系,下面看看最常吃的葷菜。
一、葷菜有哪些
“葷菜”這一說法出自於古代宗教,指的是一些食用後會影響性情、慾望的植物,主要有五種葷菜,合稱“五葷”。但在近代“葷菜”卻訛稱爲含有動物性成分的餐飲食物,事實上這一定義在古代是稱之爲“腥”。
在我們日常生活中,葷菜是指有葷腥的食物,不僅是動物的肉,還有辛辣食物和帶有刺激性食物,葷菜一般分爲雞鴨魚肉,還有一些蔥薑蒜以及韭菜等,一般情況下帶有辛辣刺激性食物或者是腥味的食物都被稱爲葷菜,而素菜是比較清淡的。
我們通常說的“葷菜”是指主要含蛋白質和一定量脂肪的食物,包括動物內臟、肉類、海鮮類、血液及肉湯,還有蛋類、奶類及有着“植物肉”美稱的大豆或(及)大豆製品,如糖醋排骨、紅燒肉、紅燒豬蹄等家常菜。
二、葷菜對人體有什麼作用
葷菜營養豐富,味道鮮美越來越成爲一些年輕人的喜愛。葷菜是指含有雞鴨魚肉等一些肉類食物,是膳食中不可缺少食物。葷菜中含有豐富的蛋白質,脂肪,膠原蛋白等,對促進骨骼生長髮育有很好的作用。
膠原蛋白可以延緩衰老抵抗皺紋。如,燉豬蹄,動物肝臟中的鐵元素還可以預防營養不良和貧血。爆炒豬肝。做菜時要葷素搭配,不但能補充蛋白質微量元素等還可以補充維生素。均衡膳食,有助於人體身體健康。
通過小編以上對葷菜的介紹,有沒有糾正自己一直以來以爲的謬誤呢?在瞭解了葷菜有哪些、對人體的作用之後,去做一些喜歡的葷菜吃吧。但要注意:葷菜雖對人體有一定的'好處,可以補充蛋白質的微量元素,但不要一味多吃哦,注意合理膳食搭配哦。
【黑椒香蒜炒蝦】
用料:
蝦仁8只、黃油 10g、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、香料(如果沒有可省略) 少許、鹽 少許、**汁適量;
做法:
1.大蝦解凍,去頭剝殼。如果想要成品好看一點,可以留下殼最後一節(連着蝦尾)。
2.海蝦還是要開個背,把蝦線去掉的。然後清水衝乾淨。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中,融化後加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜變金**後,加入大蝦。同時磨入黑胡椒、香料和鹽。黑胡椒和香料多少很隨意的,口重的多放點,喜歡清淡的少一點。鹽就真的一小撮就可以了。
4.快速翻炒至大蝦變紅,捲曲。淋一點**汁 ,顛兩下,就好啦。(從大蝦下鍋到起鍋,絕對不超過五分鐘的)裝盤。
【滷豬耳】
用料:
豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜;
做法
1.豬耳朵洗乾淨,丟進鍋裏,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製;初步滷好的豬耳朵撈起切片,姜蒜切末備用;
2.鍋裏放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下豬耳朵,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜;
3.水收幹,把豬耳朵扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油裏,然後把豬耳朵扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽;加點味精或者雞精;然後關火;倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻,完成;
【糖醋帶魚】
用料:
帶魚2條、米醋4勺、清水5勺、花椒適量、剁椒1勺、白糖3勺、料酒1勺、八角1個、鹽1小勺、蔥適量、姜適量、澱粉適量、醬油2勺;
做法
1.清洗帶魚,剪段,加入鹽,料酒醃製十五分鐘。一勺料酒,二勺醬油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調成糖醋汁。帶魚段均勻拍上幹澱粉。
2.鍋裏油溫,放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。
3.鍋裏留些油,放入蔥段薑片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入帶魚。
4.倒入糖醋汁,燒開轉小火,蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時即可出鍋。
№:⒈蒜香排骨
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。蒜香排骨深受大家的喜愛,做法簡單,出鍋焦香酥脆,吃過之後脣齒留香。
┵ 食材清單 ┶排骨、生薑、小蔥、大蒜、洋蔥、青紅椒
1、準備兩斤新鮮的排骨,把排骨切成小塊放入大碗中,加入一勺麪粉,下手充分地抓拌幾分鐘。
2、然後再用清水把排骨反覆地清洗幾遍,清洗至水變清澈,擠幹水分備用。
3、一塊生薑切成姜粒,一把小蔥切成蔥段,一把大蒜剁成蒜末,切好放入盆中備用。
4、然後再把排骨和蔥薑蒜放在一起,加入一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺白糖、適量啤酒,下手充分地抓拌幾分鐘。
5、抓拌3分鐘左右,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏醃製30分鐘左右。
6、一個青椒清洗乾淨切成青椒丁,一個紅椒也清洗乾淨去蒂切成紅椒丁,切好放入盤中備用。
7、再準備半個洋蔥,先切成洋蔥絲,再切成洋蔥丁,切好放入盤中備用。
8、醃製好的排骨,加入一勺食鹽、少許食用小蘇打再次抓拌均勻,蓋上保鮮膜醃製10分鐘。
9、再次醃製好把排骨一個個挑出來,擠出排骨中的水分放入盤中備用,起鍋燒油,油溫5成熱放入排骨小火慢炸。
10、炸至排骨表面微黃控油撈出,開大火把油溫升高至7成熱,再把排骨放入鍋中快速炸,炸至表面金黃控油撈出。
11、另起鍋燒油,油熱以後把洋蔥丁和青紅椒丁放入鍋中炒出香味,再把排骨放入鍋中快速翻炒入味。
12、出鍋前撒上白芝麻點綴,翻炒均勻,就可以關火出鍋,裝入盤中開始享用了。
№:⒉燉豬蹄
豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子,富含膠原蛋白,是美容養顏佳品。豬蹄常見的做法有醬,滷,燒,烤,燉等。許多女孩都很喜愛吃。豬腳的肉吃起來都是很有嚼勁,非常嫩滑。
┵ 食材清單 ┶豬蹄、大蒜、生薑、小米椒、泡椒
1、準備一隻新鮮的豬腳,這隻豬腳毛非常多,用火槍把豬蹄反覆地燒幾分鐘,把豬毛徹底燒乾淨。
2、再把燒好的豬蹄放入盆中,加入適量的溫水浸泡豬蹄,把豬蹄浸泡5分鐘左右。
3、然後再用一把小刀把豬蹄上面焦黑的部分刮乾淨,刮好以後再用刀把豬蹄切成小塊備用。
4、起鍋燒水,把豬蹄涼水放入鍋中,加入一勺高度白酒去腥增香,大火把水煮開。
5、水開以後用勺子把表面的浮沫撇乾淨,再繼續把豬蹄煮3分鐘左右,煮好以後把豬蹄控水撈出瀝乾水分備用。
6、把焯水的豬蹄放入電飯煲中,加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、冰糖、生薑、一罐啤酒沒過豬蹄,蓋上蓋子煮25分鐘左右。
7、一把大蒜剁成蒜末,一塊生薑切成薑末,幾個小米椒切成辣椒圈,一大把泡椒切成辣椒圈備用。
8、這個時候豬蹄也已經煮好了,燉好的豬蹄已經非常軟爛,已經可以吃了,把豬蹄和湯汁倒入大碗中備用。
9、起鍋燒油,油熱以後把蔥姜、泡椒、小米椒全部放入鍋中開大火炒出香味。
10、炒香以後再把豬蹄和湯汁全部倒入鍋中,開大火快速地翻炒,把豬蹄炒至入味。
11、 調味加入一勺生抽、少許老抽、一勺食鹽、一勺蠔油、一勺雞精快速翻炒入味,放入青線椒圈翻炒均勻。
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