捲心菜可不可以生吃
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捲心菜可不可以生吃,捲心菜就是我們平時所說的包菜,甘藍,在生活中是很常見的蔬菜,捲心菜大量的成分是水分和維生素C,是一種具有保健價值的蔬菜,很多蔬菜都是有許多的吃法,那麼捲心菜可不可以生吃呢?
可以,捲心菜食用的方式有很多,直接食用或者是炒食都是可以的,滋味各不相同,我們可以根據自己的飲食習慣選擇。食用捲心菜還可以起到抗老化的作用,對於提高人體免疫力也很有效。
捲心菜是可以直接用作沙拉食用的。捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。
捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便祕。
提醒:如何留住蔬菜中的維生素C?
現購現吃:蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗後切:如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒:維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。
澱粉勾芡:烹調中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多:焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具:餐具中的`銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
一、捲心菜介紹
捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認爲,圓白菜纔是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍,營養功能基本上和圓白菜相同。據《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱爲“不死菜”。
1、別名
圓白菜、包菜、結球甘藍、高麗菜、結球甘藍、洋白菜、包心菜、蓮花菜
2、禁忌人羣
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
3、適宜人羣
一般人羣均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
4、捲心菜的熱量表(每100克)
熱量(大卡)22
蛋白質(克)1.5
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)4.6
膳食纖維(克)1
維生素A(微克)12
胡蘿蔔素(微克)70
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.03
煙酸(毫克)0.4
維生素C(毫克)40
維生素E(毫克)0.5
鈣(毫克)49
磷(毫克)26
鉀(毫克)124
鈉(毫克)27.2
鎂(毫克)12
鐵(毫克)0.6
鋅(毫克)0.25
硒(微克)0.96
銅(毫克)0.04
錳(毫克)0.18
5、捲心菜的選購
圓白菜以平頭型、圓頭型質量好,這兩個品種菜球大,也比較緊實,芯葉肥嫩,出菜率高,吃起來味道也好。相比之下,尖頭型較差。在同類型圓白菜中,應選菜球緊實的,用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者爲佳。如果購買已切開的圓白菜,要注意切口必須新鮮,葉片緊密,握在手上,感覺十分沉重。
6、捲心菜的存儲
圓白菜的心容易腐爛,整棵購買時,可以將心挖除,用沾溼的報紙塞入其中,再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵圓白菜,回家後可將保鮮膜拆開風乾一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個月左右,但仍應儘早食用。圓白菜富含大量維生素C,如果存放時間較長,維生素C會大量破壞,所以做現先吃現買。
7、捲心菜的食用方法
急火快炒,損失維生素C最少。做湯時,待湯煮開後加菜,煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質。
二、捲心菜的功效與作用
1、殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能
它能提高人體免疫力,預防感冒。
3、防癌抗癌
保護癌症患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
4、促進消化
多吃圓白菜,可增進食慾,促進消化預防便祕。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
三、捲心菜的營養價值
1、捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3、捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。
4、富含維生素U
圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。
但是,捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
四、捲心菜不能和什麼同吃
相剋
捲心菜+黃瓜:影響維生素C的吸收
宜搭
捲心菜+木耳:健胃補腦強身生津
捲心菜+胡蘿蔔:減少癌細胞的產生
捲心菜+櫻桃番茄:預防癌症促進血液循環
捲心菜+西紅柿:預防癌症促進血液循環
捲心菜+豬肉:潤腸胃生津健身
5、捲心菜粉絲
材料:
捲心菜300克,粉絲100克,木耳、胡蘿蔔少許,油、鹽、雞精適量。
做法:
1、捲心菜切絲,木耳、粉絲泡發。
2、起鍋熱油放捲心菜、木耳煸炒片刻放粉絲燜煮1分鐘。
3、加鹽、雞精炒勻出鍋即可。
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