皮蛋的保質期最長多久 皮蛋的功效與作用
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【導讀】:皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品,主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,皮蛋還有一種特殊的香氣,那麼皮蛋保質期最長是多久呢?皮蛋有什麼功效與作用呢?
據瞭解,皮蛋的保質期一般是3-5個月,但是如果已經剝開了的,需要在1-2小時內吃完。不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。 因爲沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體,它能爲沙門氏桿菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏,低溫也阻止不了細菌的大量繁殖,只是使其不太活躍而已。
如果放在家裏保存的話,可放在塑料袋內密封保存,置於陰涼通風處,一般可保存3個月左右而風味不變。有的家庭把皮蛋放到冰箱裏保存,甚至冷凍起來,以爲這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反,皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
皮蛋具有一定清涼解暑的作用,也對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾。因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。皮蛋的營養成份與一般的蛋類相近,但是醃製的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。
皮蛋一定不能多吃,要適量。皮蛋和普通雞蛋鴨蛋一樣,裏含有非常豐富的物質,不僅對人體消化有吸收促進作用,還能提高人們的食慾。另外因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用,所以胃病者可以吃。但是要注意的是,一定要適量吃,不能吃的過量,否則強鹼也是能對身體造成一定危害的。因爲皮蛋是用石灰等強鹼物質做的,所以我們一定不能太過量食用,一天吃1-2個就足夠了,另外在吃皮蛋的時候,一定要注意,如果是有壞的跡象了,那麼一定就不要吃了,另外皮蛋還不宜與甲魚、李子、紅糖一起食用,這樣很可能會引起食物中毒。如果出現中毒情況一定要及時去醫院治療。
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