綠豆芽燉鯽魚的做法及營養分析

已經進入小暑時節，也就意味着天氣暑熱的特點會更加顯著。因此，小暑時節，解熱防暑十分重要!今日，小編給大家推薦解暑食材——綠豆芽。“小暑接大暑，熱到無處躲”，小暑過後意味著氣溫將會再度升高，而人體也會受到暑、溼的影響。小暑解暑清熱吃什麼好呢?有很多養生專家建議，小暑時節吃綠豆芽。而民間也有小暑吃綠豆芽的習俗。綠豆芽真的有那麼神奇嗎?是的，專家指出，綠豆芽不但可以解暑，更可以解暑瘟。

今日，飲食編輯就給大家推薦——綠豆芽燉鯽魚。

主題：綠豆芽燉鯽魚

食材：鯽魚250克，綠豆芽200克，海帶(鮮)50克，味精、鹽、料酒、大蔥、姜、大豆油、排骨湯各適量。

做法：

1、將海帶、綠豆芽洗淨，瀝水;

2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後在魚身上切成十字花刀;

3、鍋中放油，旺火燒熱，放入蔥薑末，翻炒兩下，立即倒入排骨湯，燒煮;

4、待燒開後放入魚、海帶、綠豆芽、適量的鹽及料酒，煮沸後改文火慢燉;

5、待魚熟後再放入少量味精起鍋裝盤。

相關導讀：食神營養分析

中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管，很適合夏季消暑解熱。

從現代營養學理論中分析，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便的作用，是人們公認的夏季瘦身佳品，也是便祕患者的健康蔬菜，對食道癌、胃癌、直腸癌患者也有良好的食療價值。

而鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，含有蛋白質、脂肪以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其優質的蛋白質能夠增強人體的`抗病能力，各種豐富的營養物質，有很好的滋補效果。清代醫學家張璐的《本經逢原》中記載：“鯽魚，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃氣，鯽魚益胃氣。”由此可知，鯽魚性平且溫，入脾胃，對人的脾胃有很好的進補作用，而且還可以和中補虛、除溼利水。