食品添加劑的作用

食品添加劑的作用，食品添加劑是有很高的用途的，運用範圍廣，我們在外面買的很多食品都能看到食品添加劑的身影，一些使用的禁忌也需要我們瞭解一下，清楚食品添加劑的作用，才能更好地生活。

食品添加劑的作用1

食品添加劑雖然爲人類的飲食安全帶來很多前所未有的問題，但不可否認的是，食品添加劑大大地促進了食品工業的發展，它被譽爲“現代食品工業的靈魂”、“食品工業創的祕密武器”，如果沒有食品添加劑的出現，我們吃的食品也一樣會有各類安全問題出現。食品添加劑給食品工業和人類健康也帶來許多益處。

1，防止食品腐敗變質，有利於食品保藏

食品中除了食鹽等少數物質。其他來自於動植物的各種生鮮食品若不及時加工或加工不當，往往會造成腐敗變質，會給人類經濟和健康帶來很大的損失，這時就需要防腐劑、抗氧化劑的加入。

防腐劑可以防止微生物滋生所引起的腐敗變質，延長食品的保存期限，從而防止由微生物污染而引起的食物中毒。而抗氧化劑能阻止或推遲食品在空氣中氧化變質，來提高食品的穩定性和耐藏性，同時還可防止有害油脂自動氧化產物的生成和酶促褐變和非酶褐變，對食品的保藏具有一定意義。

從前那些許多受地域所限、不能流通的食品，如鮮魚、鮮奶、鮮肉，如今都可以千里迢迢地走遍各地，如果沒有防腐保鮮類的食品添加劑是不可能辦到的。

2、改善食品的感官性狀

衡量食品質量主要是看食品的色、香、味、形狀和質地。有些食品加工後有褪色、變色的現象，有些食品的風味和質地也會發生改變。所以，人們會適當地使用護色劑、着色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑來提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要

3、保持或提高食品的營養價值和提高產品質量

對人類而言，食品應該給人體提供營養。一些食品添加劑在防止食品腐敗變質的同時，還能夠在一定程度上保持食品的'營養價值。

在加工過程中，食品會有一定程度的營養素損失，所以，人們會在食品加工時適當地添加一些天然營養素，如食品營養強化劑、品質改良劑，它們可以大大地提高食品的營養價值。這些添加劑對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們的健康水平具有重要的意義。

4、增加食品的品種和方便性

現在，超級市場中已經擁有多達萬種的食品供消費者選擇，這些食品大多是通過一定的包裝和加工方法進行處理，它們大多是防腐、抗氧、乳化、增稠以及着色、增香、調味乃至其他各種食品添加劑配合使用的結果。這些食品給人們的生活和工作帶來極大的方便。

社會的現代化發展要求一些食品能夠節約時間、使用方便，工業化的主食、食品半成品、方便食品的發展就是爲了配合現代化發展的需要。

5、有利於食品的加工操作

食品加工時使用的消泡劑、凝固劑等添加劑有利於食品的加工操作。對於我國來說，食品添加劑對我國傳統主食的工業化生產有很大意義，讓我國的傳統主食米飯、麪條、饅頭、燒餅，由手工製造進步爲工業化生產。可見，食品添加劑對開發工業化傳統食品具有十分重要的作用。

6、作爲配料滿足特殊人羣的需要

我們都知道，食品應該儘可能地滿足人們的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，在適合糖尿病人的無糖食品中就會使用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖，或用山梨糖醇、木糖醇。而對於缺碘地區來說，加碘食鹽就可以防止當地居民患缺碘性甲狀腺疾病。近年來，人們正大力開發某些功能性物質如黃酮類物質，希望作爲功能性添加劑來滿足人們的需要。

食品添加劑對人類的生活有着很大的作用，所以我們不能說，沒有添加劑，食品就會更優質，要學會全面、客觀地看待食品添加劑。

食品添加劑的作用2

　　1、防止食品腐敗變質

保持食品原有品質和營養價值、延長保質期，是食品行業面臨的重要難題。爲解決這一難題，現代食品行業普遍的舉措是使用食品防腐劑，以期達到防止食品腐敗變質、保持食品營養價值、延長保質期的目的。據《國內外食品防腐劑發展現狀及對策》介紹，目前世界各國允許使用的食品防腐劑的種類很多，美國允許使用的食品防腐劑約有50種，日本約有40種，而我國只批准使用30餘種。

　　2、改善食品感官品質

衆所周知，食品的感官品質是衡量食品質量的重要指標，一般是指食品的色、香、味、形狀、口感等可用感覺器官感知的品質。無論是食品生產經營者還是消費者，都會把它作爲評價食品質量的重要依據。從生產經營者的角度看，好的感官品質可以贏得更多顧客，進而獲得好的收益；從消費者的角度看，好的感官品質則可以滿足他們的消費喜好。這一切表明，食品的感觀品質無論在食品生產還是在食品消費過程中都是極爲重要的。爲了達到這一目的，普遍的做法是在食品加工和製作過程中使用着色劑、調味劑、增稠劑、乳化劑和食用香精香料等;

　　3、增進食品營養成分

食品添加劑不僅廣泛用於防止食品腐敗變質、改善食品感官品質，而且還用以增進食品的營養成分。一般來講，使用食品添加劑以增進食品營養成分的情況可分爲兩類：一類是由於地域性營養成分缺乏而使用的食品添加劑。另一類則是因身體特殊需要而使用的食品添加劑。

　　4、促進食品品種創新

隨着人類社會的發展和人們飲食結構的變化，對食品的多樣化、營養化、風味化、方便化的需求進一步增加，希望能有新的食品品種產生。另外，食品生產經營者爲了獲得競爭優勢，也希望有新的食品品種出現。從現有的技術來看，食品品種的創新，很大程度上依賴於食品添加劑。比如，新型食品添加劑能夠爲食品帶來更好的感官品質，在色、香、味、形狀、口感等方面給食品工業帶來更大的發展空間。

　　5、方便食品加工製作

在現代社會，食品加工製作早已不是那種簡單的手工作坊了，而是一種工業化的連續生產。工業化生產總是需要食品原料能夠具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助濾、穩定、消泡等品性，從而有利於實現食品加工製作的機械化、自動化和連續化生產的模式。爲了實現這一目標，乳化劑、增稠劑、穩定劑、凝固劑等食品添加劑就是必需的。事實表明，上述各種食品添加劑早已應用於食品加工製作過程，爲食品工業的發展提供了巨大方便。從這個意義上說，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，沒有食品添加劑技術的發展，就沒有現代食品工業的興旺發達。