老年人的營養和膳食原則

老年人的營養和膳食原則，我們終究都有老的一天，對於很多食物老年人不能吃，也吃不了，那麼隨着年紀大了，就不需要營養了嗎？其實不是的，老年人更要注重營養，老年人的營養和膳食原則！

老年人的營養和膳食原則1

1、充足的蛋白質供給。老年人不應該攝入過多的能量，但是蛋白質的供給必須充足，尤其應該注意食物的用量和消化吸收率。如黃豆蛋白質含量高、質量也好，但是老年人咀嚼起來不方便，最好是食用豆製品，如豆漿、豆腐、豆乾等，每天喝200毫升豆漿可以獲得蛋白質8克。雞肉不僅蛋白質含量高，而且容易咀嚼，脂肪分佈均勻，所以容易消化。魚肉的肌肉纖維較短，含有水分多，飽和脂肪酸少，肉質細嫩，蛋白質消化率高達87%~89%，所以雞肉和魚肉都更適合老年人食用。糧食的蛋白質含量不高，但是作爲主食，吃的量大，所以也是蛋白質的主要來源之一。但是老年人對面粉蛋白質的利用率低於青年人，所以要注意主食和副食搭配着吃，在吃糧食的同時注意適當吃些豆製品和動物性食物，這樣可以充分發揮蛋白質的互補作用，提高食物的營養價值。

2、減少脂肪攝入。老年人每天的脂肪攝入量應該在總能量的20%~25%。老年人應該多吃含有不飽和脂肪酸多的植物油和瘦肉、魚和禽類等，不宜多吃肥肉和豬油、牛油等。

3、多吃富含鈣、鐵和維生素A、維生素B2、維生素C的食物。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳製品等。乳類含有營養價值較高的蛋白質和鈣，還含有維生素A、維生素B2，但含鐵較少。新鮮的綠葉蔬菜和黃色瓜果類（如胡蘿蔔、南瓜、杏等），含維生素A、維生素C較豐富，也應該多吃點。海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多，對防治高血壓、動脈硬化有益。經常吃貝類、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等可以補充鋅、銅等必需的'微量元素，有助於防治高血壓和動脈硬化。

4、多吃粗糧。老年人可以多吃一些小米、玉米、燕麥、甘薯等。粗糧中保留了較多的穀粒胚芽，含維生素B1較多，所以有助於維持老人良好的食慾和消化液的正常分泌。同時，粗糧所含的食物纖維能刺激腸道，促使腸道的蠕動增加，可以防治便祕。

老年人的營養和膳食原則2

牛奶

奶製品不但是提供鈣元素的好食品，而且它含大量的蛋白質，維他命（包括維他命D）和礦物質。這些元素都是對抗骨質疏鬆症的關鍵元素。美國政府營養指示建議大家每天要攝入3份量的低脂奶製品，同時還建議每天做承重活動訓練，可以強健骨骼。

魚肉

魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更爲妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

紫菜湯

紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等，還含有膽鹼、胡蘿蔔素、硫胺素等多種營養成分，素有“長壽菜”的美稱。紫菜具有預防衰老、降低血脂、預防腸癌、改善記憶的作用，而且容易消化吸收，很適合老年人食用。

豬血

豬血營養豐富，富含優質蛋白質、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。值得注意的是，一定要到正規市場購買，要注意衛生，避免污染。

蜂蜜

蜂蜜是很適合老年人生理需要的營養食品，國外早就有研究表明：隨着年齡的增長，人體對葡萄糖的利用率顯著降低，而對果糖的利用率則變化不大。這表明果糖和含果糖的產品是老年人最理想的糖類食品，它不僅能爲機體提供能量和營養物質，還能爲機體提供一種最適合節省收蛋白的碳水化合物，這或許就是許多老年人喜食蜂蜜的理論依據。此外，蜂蜜增強老年人的抵抗力，並對老年性疾病有防治作用。老年人經常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃腸潰瘍，便祕以及痢疾疾病。