紅燒香辣大閘蟹的做法
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紅燒香辣大閘蟹的做法,現在正是吃大閘蟹的季節,很多人都喜歡吃大閘蟹,但是你知道如何做大閘蟹最好吃嗎啊?以下小編爲大家整理了紅燒香辣大閘蟹的做法,想學習的朋友們快來看看吧
紅燒香辣大閘蟹的做法1
食材:螃蟹、大蒜、生薑、辣椒、白寇、小茴香、香葉、香芹、白芷、香砂
調料:料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽
1、處理螃蟹:用刷子將螃蟹的外殼刷洗乾淨、剝開蟹殼、撕掉螃蟹的腮、一隻螃蟹剁成兩塊。
2、處理配料:生薑切片、大蒜拍一下去皮、香芹洗乾淨切斷備用。
3、螃蟹裹粉煎炸:在螃蟹切口裹上面粉、鍋內倒入適量的食用油、油熱後倒入螃蟹去煎、煎至螃蟹發黃裝盤備用。
4、燜煮螃蟹:將事先準備好的生薑、大蒜、香芹放入鍋內炒香、再倒入煎好的螃蟹炒一會
再倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、加入水燜6分鐘。(燜的過程中記得翻炒、以免粘鍋)
5、完成:最後大火收汁裝盤食用。一盤美味的家常螃蟹就做好啦。
紅燒香辣大閘蟹的做法2
1、把螃蟹洗乾淨,去掉不能吃的,切成4塊,如圖 薑切片,大蒜切小塊
2、熱鍋放油,放姜 蒜爆香,放蟹,爆炒至微紅
3、加入料酒翻炒,再加入海天醬油,翻炒,加入適量清水(至蟹的一半)加蓋煮至蟹熟
4、加入蔥煮一下,就可以打出來了
螃蟹的選購要點
看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹爲白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的'爲肥狀的蟹。
剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹爲好蟹。
拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
紅燒香辣大閘蟹的做法3
1、原料:大閘蟹2只。
2、調料:紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。香辣大閘蟹的做法1先把大閘蟹洗乾淨,殼揭開去掉呼吸器官,斬成四塊。蔥切段,姜蒜切片備用;
3、將斬好的大閘蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用;
4、鍋內放油,八成熱加豆瓣醬炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香;
5、倒入大閘蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒
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