辣炒大閘蟹的做法大全
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辣炒大閘蟹的做法大全,秋風起蟹兒肥,現在正是吃蟹的好時節。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。下面和小編一起去看看辣炒大閘蟹的做法有哪些吧。
辣炒大閘蟹的做法1
一.大閘蟹材料:活大閘蟹6只,小米辣4個,獨蒜3個,姜1塊,幹辣椒1把,花椒1小把,大蔥1根,料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量,剁椒適量,小茴香1小撮,耗油適量,糖少許,油適量。
二.大閘蟹的做法:
(1).清洗大閘蟹,用小刷子挨着仔細刷乾淨,小心瓣開外殼,裏面也要把腮去掉乾淨,並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
(2).把處理好的大閘蟹用鹽,胡椒粉,大蔥片,料酒一起混合均勻醃製半個小時。
(3).開始準備調料,大蔥,薑切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,準備好花椒,小茴香,剁椒,幹辣椒切成小節,鹽加糖,耗油一起用點清水攪拌均勻。
(4).起鍋燒熱油,關火稍微涼些,把蒜片放進去,到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
(5).把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉,然後放入鍋裏油炸。
(6).用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色,蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
(7).大閘蟹的做法,再另外起一鍋油,燒熱後把準備好的調料薑片,蒜片,小米辣,蔥(稍微留一點)一起爆香,再放入幹辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道來,再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
(8).往炒香的料裏面加入一些清水,大火燒開,把油炸好的大閘蟹倒進去,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮幾分鐘,揭開鍋蓋,大火收汁。
(9).起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士:
1.大閘蟹的做法,油炸前掛點澱粉再炸,是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹,澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧,其實大閘蟹的做法很簡單,只要跟着步驟來,就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
辣炒大閘蟹的做法2
螃蟹處理乾淨,分兩半兒,下一步就是鎖住蟹黃!
切口沾澱粉
入油鍋炸
蔥薑蒜熗鍋,小火下花椒,豆瓣醬炒香,加一點點水,放入炸好的螃蟹翻炒,放入鹽,糖調味即可,我做的微微辣,我家小孩兒也吃了好多
辣炒大閘蟹的做法3
大閘蟹要怎麼吃纔好呢
1、大閘蟹該優雅地吃
大閘蟹這種食材十分名貴,吃得起的相當一部分是土豪,如今的土豪大都是有文化的土豪,吃大閘蟹當然也要講究禮儀和吃相。今天就來給大家普及下大閘蟹的優雅吃法。
2、大閘蟹趣味史
作爲有文化的土豪怎能不知道大閘蟹的.家底子那些事兒呢,所以首先就要介紹介紹大閘蟹一詞的由來。據包笑天的《大閘蟹史考》,大閘蟹一次出自蘇州賣蟹人之口,從前每到蟹肥的季節,賣蟹人喜歡在下午挑着擔子,走街竄巷地吆喝“閘蟹來大閘蟹”,“閘”同音“炸“,也叫”炸蟹“,但螃蟹一般的做法是用清水蒸熟就享用,所以對這個解釋不太滿意。後來在蘇州有名望族吳訥士家舉行蟹宴,包笑天在餐桌上解釋道,大閘蟹的由來是捕蟹的人在灣流間放下用竹子編成的閘,隔着閘,放一盞煤油燈,螃蟹看到火光就會爬上閘,此時捕捉十分方便,所以稱爲“閘蟹”。除了這種方式,潮汕人民喜愛用蟹籠抓蟹,這一點在潮汕木刻常見物品中可以印證。
3、大閘蟹擺放
接下我們就正兒八經的來聊聊如何優雅地吃螃蟹。吃螃蟹在魯迅眼裏是一件需要勇氣的事;在張愛玲的小說中是民國土豪們風花雪月的故事中的必備環節;在現代當然是要展現不凡的舉止了。優雅吃螃蟹的一點是螃蟹要擺得優雅。一隻陽澄湖大閘蟹就抵得上N頓日韓式料理了,所以賣相必須好,一般爲了蟹腿擺放整齊,都會將螃蟹捆起來然後再蒸制。
4、吃大閘蟹工具
第二點就是要備好吃螃蟹專用八件套,舊時這個八件套在江南一部分地區是姑娘陪嫁的必備品,件件都是精雕細琢,造型美觀。八件套包含有蟹剪、蟹錘、蟹墩、蟹斧、蟹勺、蟹鑷、蟹籤、蟹刀分別用來剪、敲、墊、劈、盛、夾、剔、叉螃蟹,一定要慢條斯理,才能風雅無比。
5、吃螃蟹注意事項
1、死蟹不能吃
螃蟹被捕後常因掙扎而消耗體內糖元,導致體內乳酸增多,其死後僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中,在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質,導致過敏性食物中毒,患者出現嘔吐,腹痛,腹瀉等症。
2、生蟹不宜吃
螃蟹生長在污泥中,以動物屍體和腐殖質爲食,螃蟹的體表,鰓,及腸胃佈滿了各種細菌和污泥,食用前要先刷洗乾淨,蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨,不煮透,或是吃醉蟹,醃蟹,蟹體內的病菌,寄生蟲幼蟲容易進入體內,導致生病。螃蟹裏往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌,不高溫消毒的話,肺吸蟲進入人體克造成肺損傷,副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。
3、放久的熟蟹不宜吃
煮熟的螃蟹存放時間過久,存放不妥,容易被細菌入侵而污染,因此,螃蟹最好是現做現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨,陰涼通風的地方,吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹注意四清除
吃蟹的時候應當注意清除蟹胃,即在背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有污沙;清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;清除蟹心,蟹心俗稱六角板;清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,這四個部位既髒,又無食用價值,吃了後還容易引起食物中毒。
5、螃蟹不宜多吃
蟹肉性寒,過多食用容易引起腹痛,腹瀉症狀。脾胃虛寒人羣尤其應該注意,在食用的時候可以搭配醬醋,來起到驅寒的效果。
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