櫻桃酒的做法

櫻桃酒的做法，櫻桃酒是一種大家平時經常會喝到的酒類之一，由於其富含豐富的營養物質，所以深受大家喜歡，那麼大家知道櫻桃酒的做法嗎？下面我們就一起來看看櫻桃酒的做法吧！

櫻桃酒的做法1

準備：

首先我們要準備櫻桃、冰糖、高粱酒。這些食材還是蠻簡單的吧!而且價錢什麼的也是很合理的，櫻桃我們要選新鮮的買，5月這個時候大部分都是比較新鮮的。所以對於這一點還是沒有很大的一股顧慮的，完全熟透的是不可以的。因爲太熟了，甜度可能就會太甜。那麼冰糖的量大概1：10的比例就好了，如果你喜歡喝甜一點的話就可以按1:3的比例來。酒的濃度42-55這個區域，不要擔心這個度數太高了。到時候保存一段時間，它的度數是會降低的。

做法步驟

1、桃買來用清水洗淨後，自然晾乾。

2、時準備好高粱酒(50%vol)

3、提前備好的乾淨的瓶子裏，加入頂部切了十字花刀的櫻桃。

4、後放入冰糖。冰糖的量可以根據個人喜好，女孩子喜歡酒甜些，可以多放些冰糖。

5、入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比較好些，我選的是50%vol的。

6、了，最後蓋蓋兒保存吧。

做法小貼士

1、瓶子要提前準備好，一定要乾淨。在洗乾淨後，可以用少許高粱酒涮一下瓶子。

2、洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒，等最後裝瓶時再拔掉，這樣確保櫻桃的乾淨，避免清洗時雜質進入。

3、櫻桃切十字花刀主要是確保櫻桃果肉與酒的充分混合。

4、冰糖塊兒大些也無妨，應爲糖最終會融化在酒裏。

5、在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能，因爲每隔幾天都需要翻轉瓶子一下，來確保整個溶液均勻。

櫻桃酒的做法2

櫻桃酒的做法

1、選料

熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。(俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的)

2、破碎

將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。

3、發酵

發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)

4、壓汁

方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱爲元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 爲了儘快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑，酸甜適口的.櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

挑選櫻桃的方法

1、櫻桃的挑選也是很重要的，看櫻桃顏色，櫻桃外觀顏色是深紅或者偏暗紅色的，通常就比較甜了。暗紅色的是最甜的，鮮紅色的是略微有點酸的。

2、看櫻桃表皮，大家吃水果的時候最怕就是吃到蟲子，櫻桃也一樣，以外表皮微微硬爲好，因爲這樣的櫻桃果蠅鑽不進去，不會留下蟲卵，給蟲子留下生存空間。

3、看櫻桃的大小形狀，在市場上挑選櫻桃時候經常看到有的櫻桃個頭大，有的則更小的多，應該是品種的問題，櫻桃個頭大的，呈D字扁圓形，果梗位置凹得越厲害的越甜。

4、看櫻桃果實光澤度，無論什麼水果品種，表皮發亮的最健康最好的。櫻桃也不例外。

5、看櫻桃底部果梗，應挑選綠顏色的，如果有發黑的現象，則表明已不新鮮了。

6、看櫻桃有無褶皺，櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實脫水，可能變質或缺失水分。