美食做法步驟
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美食做法步驟,美食是人們日常生活中最重要的一部分之一,它不僅可以滿足人們的口腹之慾,還可以帶來無限的美好體驗和文化交流,以下分享美食做法步驟。
第一道:芹菜香乾炒肉絲
所需材料:芹菜一把,豆乾7塊,肉絲適量,薑絲少許,生抽1勺,料酒1勺,澱粉、胡椒粉少許,油1勺,鹽少許,雞精適量。
步驟1.肉絲加薑絲、料酒、生抽、油、澱粉和少許胡椒粉,抓勻醃製幾分鐘。
步驟2.香乾、芹菜切小段
步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色,再加香乾翻炒。
步驟4.倒入芹菜,翻炒幾下,加少許鹽調味。
步驟5.加少許雞精,翻炒炒勻即可。
第二道:紅燒蝦皮冬瓜
所需材料:冬瓜500克,蝦皮2勺,耗油2勺,生抽1勺,老抽小半勺,鹽小半勺,糖少許,蒜末2勺,清水半碗。
步驟1.冬瓜去皮切成方塊狀。
步驟2.熱鍋放油爆香蒜末,放入冬瓜翻炒幾下。
步驟3.加入蝦皮和調味料,再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。
第三道:家常炒雙菇
所需材料:新鮮香菇200克,新鮮白蘑菇150克,生抽、老抽、鹽、糖、蠔油、玉米澱粉、白胡椒粉、麻油適量
步驟1.新鮮香菇洗淨,去蒂根。白蘑菇洗淨。
步驟2.新鮮香菇、白蘑菇切片。
步驟3.鍋中煮水,水開加適量鹽,雙菇片入鍋,焯至八九分熟,瀝出。
步驟4.起油鍋,中火,加適量油,入雙菇翻炒翻炒片刻。
步驟5.加老抽0.5勺,生抽2勺,蠔油1勺,鹽一點點,糖2勺。翻炒翻炒,加適量水,水開,轉中小火,蓋上鍋蓋2分鐘 (其間準備玉米澱粉,加一點水調試,成水澱粉)
步驟6.出鍋前,淋上水澱粉勾芡。加麻油,加白胡椒粉,翻炒幾下即可。
第四道:清炒西蘭花
所需材料:西蘭花一棵,蒜蓉、胡蘿蔔、鹽、水澱粉適量。
步驟1.將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的。
步驟2.胡蘿蔔切粗條,蒜切蓉。
步驟3.鍋中放水,燒開,加入一點鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出。
步驟4.鍋裏面放油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。
步驟5.快熟時倒入水澱粉和鹽,攪拌均勻即可。
一、小炒肉
1、準備食材,一塊五花肉,幾瓣大蒜,4根螺絲椒,螺絲椒口感偏辣,在湖南地界,很受當地人歡迎,另外在山東、陝西一帶也都有種植,除此之外,杭椒和線椒,也是小炒肉的絕配。
2、將五花肉改刀切成薄片,很多人以爲炒肉,越瘦越好,其實不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋潤色澤,還能散發香味,搭配辣椒,幹香鮮辣,這樣才過癮,另外把辣椒和蔥姜也切好,放在一邊備用。
3、小炒肉,最愛用鐵鍋炒,這裏的“鍋氣”很重要,油熱以後,先下入五花肉片,開中小火煸炒,隨着逐漸加熱,肥肉會滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色澤金黃,再倒入1勺生抽,潤一下顏色,裝盤出鍋。
4、刷洗乾淨,重洗起鍋燒油,下入蔥姜,爆炒出香味,接着倒入螺絲椒,大火快速翻炒,大概20秒鐘以後,倒入食鹽調味。
5、準備一勺豆豉,一併倒入鍋中,繼續翻炒,把出鍋的五花肉片,重新放入鍋中,根據個人的口味,加食鹽、蠔油、生抽,攪拌均勻,即可出鍋,這裏需要注意,如果感覺辣度不夠,可以提前放一個小米椒,增加辣度,滋味更足。
6、小炒肉出鍋了,聞着就很香,鮮香美味,辣味十足,好吃到舔盤子,怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號,這真是三碗米飯不夠吃啊,有空了記得做給家人吃。
二、紅燒肉
1、準備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來纔好吃,將五花肉切成2.5釐米的大塊,準備一個平底鍋,無需刷油,直接將肉放進鍋中,小火煎一煎,煎出內部油脂。
2、用小火煎出油,勤翻動,保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時候你會發現,鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太乾了反而也不好。
3、關於給紅燒肉上色,這裏有兩個方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個相對比較簡單,我一直用老抽上色,翻炒均勻後,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最後加沒過肉塊的`開水。
4、準備4段大蔥,2塊生薑,2片香葉,2個八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗乾淨,直接放入鍋中。
5、大火燒開,轉中小火慢燉,因爲有老抽和生抽的鹽分,應該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小夥伴,可放2個幹辣椒。
6、等燉到一個小時,用筷子挑出大料,小火慢慢收幹湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收幹,留着拌飯也很贊。
芝麻辣味炒排骨
材料:豬排骨、白芝麻、幹辣椒、蔥花、蒜末各少許、生粉、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒、辣椒油、食用油適量
做法:
1.將洗淨的排骨裝入碗中,放入鹽、雞粉、料酒、豆瓣醬、生粉抓勻,使排骨裹勻生粉。
2.熱鍋加油,燒至五成熱,倒入排骨攪散,炸熟後,撈出瀝乾油,備用。
3.鍋留底油,倒入蒜末、幹辣椒翻炒出香味。
4.放入炸好的`排骨,淋上適量料酒、辣椒油炒勻,撒上蔥花,快速翻炒均勻。
5.放入備好的熟白芝麻,炒出香味即可。
煎牛裏脊片
準備食材:牛裏脊肉175克,土豆(黃皮)150克,扁豆25克,菜花25克,小麥麪粉20克,辣醬油5克,豬油(煉製)25克,鹽5克,胡椒粉3克。
做法步驟:
1、將牛裏脊洗淨,剔淨筋皮,切3段,用刀背拍打成薄片,撒鹽、胡椒粉,醃約10分鐘,再拍一層乾麪粉,將土豆切成條炸制,菜花,扁豆分別炒制;
2、當平底油鍋燒後,將裏脊片放入,用旺火煎兩面上色,潷去餘油,用辣醬油烹之,裝盤後配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即可食用。
胡蘿蔔木耳燉雞湯
材料:本雞1只、胡蘿蔔1-2根、幹黑木耳幾朵
做法:
1、將雞清洗乾淨,放入燉鍋中,加入清水到鍋的最高水位線,加入適量的料酒和蔥姜,大火燒開,撇去浮末;
2、改小火燉1個小時,加入切塊的胡蘿蔔和泡軟的黑木耳,繼續燉半個小時,加鹽調味,關火開吃拉!
3、雞肉嫌淡的話可以蘸醬油、椒鹽、味精等。
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