蔥油餅做法與步驟
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蔥油餅做法與步驟,應該沒有人不喜歡吃蔥油餅,而且蔥油餅受歡迎其實並不是只是因爲蔥油餅的口感好,還是因爲蔥油餅也可以補充很多的營養,蔥油餅的做法很簡單,下面是蔥油餅做法與步驟。
蔥油餅做法與步驟1
用料
麪粉 350克冷水 適量香蔥 一小把沸水 200克食用油 適量
做法步驟
1、一邊用筷子攪動麪粉,一邊衝入沸水;;
2、麪糰里加少許食用油,蘸着冷水和成光滑的麪糰,蓋保鮮膜醒面30分鐘;
3、把麪糰分成4等份,每一份都擀成圓的薄片;
4、香蔥切碎,加少許鹽和少許食用油調勻,撒入面片上;
5、把面片劃成9宮格,按圖所示,一層層折起來;
6、摺好的麪糰如圖所示;
7、從中間往四周擀開;
8、平底鍋加少許油,中小火兩面煎至焦黃即可。
蔥油餅做法與步驟2
用料
富硒黑小麥粉 330g
80度熱水 180g
酵母 1g
蔥姜 適量
花椒 2g
植物油 60g
小鮮侶調味汁 15g
鹽 1g
做法步驟
1、食材330克富硒黑小麥粉|80度熱水180克酵母1克|蔥姜|花椒2克|植物油60克調味品小鮮侶調味汁15克|鹽1克鍋具鵝媽媽晶鑽平底鍋
2、香蔥洗淨,其中小部分切段,剩餘的切成蔥花,薑切片備用;
3、碗中倒入300克富硒石磨黑小麥粉、1克食鹽、擠入10克小鮮侶調味汁(黑小麥粉富含膳食纖維和鈣鐵鋅硒等,比普通小麥更營養);
4、倒入約80度左右的熱水180克攪拌成絮狀;
5、待降至溫熱後倒入1克酵母揉成團狀,蓋上保鮮膜醒面30分鐘(注意,這個步驟一定要先降溫,溫度太高容易使酵母失去活性);
6、醒面的時候製作油酥:鵝媽媽晶鑽鍋預熱倒入60克植物油,放入蔥段、薑片、2克花椒炒香,炒至香料焦黃後撈出扔掉;
7、留下的蔥油倒入30克麪粉、擠入5克小鮮侶調味汁攪拌均勻備用;
8、醒好的麪糰揉勻排氣後揉成長條狀,分成差不多大小的劑子,我這個量分了8個;
9、每個劑子擀成橢圓形薄面片,塗抹上油酥;
10、撒上蔥花和熟白芝麻來增香、長的'一邊從一頭卷至另一頭(蔥油餅香不香,這一步很關鍵);
11、再從一端卷至另一端,卷的緊實些(這一步看不懂的可以看前面的視頻教程);
12、從上往下壓扁,擀成薄餅(這樣煎出來的蔥餅就是層次比較豐富的);
13、平底鍋預熱刷上適量植物油,放入餅胚煎至一面定型上色後翻面;
14、烙煎至麪餅熟透且表皮酥香就可以出鍋了;
蔥油餅做法與步驟3
家常蔥油餅 的做法
所需食材大合照。
麪粉,鹽,酵母,溫水倒入盆中,用筷子攪成面絮,再用手揉光滑,蓋上保鮮膜醒面40分鐘。加1g酵母的作用是起到鬆軟的作用,採用的是半發麪的方法。
碗中倒入兩勺食用油,一勺麪粉,少許鹽,調成稀油酥備用,這裏我放了一點鹽,不喜歡的可以不放,之前面團裏面有鹽了,所以這裏的鹽可以省略,喜歡鹹一點的就和我一樣加一點點,不要放太多。
醒好的面不用揉,分成等份面劑,我這裏分了八份,取一個面劑擀成大薄片,抹上油酥,撒上蔥花。
兩端對摺,從中間再對摺,抻長,沿一端捲起,尾部壓在下面,再鬆弛十分鐘,最後擀成圓形的餅。
放入刷油預熱好的餅鐺中,表面刷油鎖住水分,蓋蓋子中火烙制,一面烙好翻面,兩面變色餅就熟了,馬上出鍋,不要在鍋中停留太久,餅會幹硬。
出鍋啦,半發麪的蔥油餅,看着超級有食慾哈。
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