煎牛排的做法
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煎牛排的做法,煎牛排是很多西餐美食愛好者必點的一道美食美味,而想要吃到美味的牛排,除了能夠去西餐廳吃以外,自己在家煎牛排也是十分的美味,下面分享一下煎牛排的做法。
準備食材:西蘭花、肋眼牛排、胡椒粉、鹽、橄欖油
1、西蘭花切小朵,將牛排拿出靜置在廚房紙上10分鐘,之後將牛肉表面水分吸乾,加入微量的鹽、胡椒粉。
2、起鍋燒油,將牛肉放入鍋中,翻炒至2分鐘後,再翻面煎2分鐘。
3、盛盤,美味的牛排就做好了。
西蘭花切小朵,牛排拿出靜置在廚房紙上10分鐘,之後將牛肉表面水分吸乾並加入微量的鹽、胡椒粉。再將牛肉放入油鍋中翻炒至2分鐘,再翻面煎2分鐘,美味的牛排就完成了。
4種牛排的.最佳煎制時間
1、西冷牛排:30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,肉質嫩且汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
2、菲利普斯牛排:3-5分鐘
菲力牛排也就是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,且油脂很少,如果煎得火候大了肉質就會變老,所以煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只煎3-5分鐘即可。
3、T骨牛排:3-5分鐘
T骨牛排是牛背上的脊骨肉,T骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎T骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
4、肋眼牛排:2-6分鐘
肋眼牛排是牛肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但肉質有嚼頭,夠勁道,如果想保持這份勁道,煎肋眼牛排一面大約煎2-6分鐘纔是最好吃的。
首先,購買優質的牛排
在選擇牛排的時候,要選擇一些肉質緊密、色澤鮮亮、氣味清香的優質肉。通常選擇一些牛腱肉、肋骨肉可以製作出較好的牛排。購買之後,可以將牛排冷藏保存,並在準備開始之前將牛排取出常溫半小時左右,讓牛排回到室溫。
烤牛排之前,跟據個人口味、牛排的大小和厚度、以及烤制方法來加入調料和香料。餐廳烤牛排通常用天然奶油或黃油來塗抹在牛排上,或者加入些許的'紅酒。在家裏可以使用一些黑胡椒、鹽和蒜粉來打滷汁,塗抹在牛排上慢慢烤制。
其次,煎牛排前的處理
在熟悉調料後,將牛排煎前處理也成爲關鍵步驟。一般的做法是將牛排食鹽和黑胡椒塗在表面,然後加入一點橄欖油按摩平均分佈在整個肉上,可以口感更加柔軟和鮮美。
接下來,進行煎牛排
準備起鍋,用中火加熱多一點的不粘平底鍋或者烤盤,在鍋內放入適量油料,油鍋不用太多,只需加入到鍋底即可。當鍋開始冒煙時,將牛排緩慢的放入鍋中。要注意煎牛排需要以火候、厚度調整時間進行翻轉。一般,鍾情喜歡帶點血腥味的牛排,可以在煎8-10分鐘左右就可以煎好;喜歡熟透的,可以適當煎略長一些。
煎到一面呈棕色後,再翻面,用鏟子輕輕翻。如果牛排比較厚,可以蓋上蓋子,調成中小火,讓肉質均勻受熱。煎的過程中,可以切一些嫩生菜、番茄、洋蔥等蔬菜作爲搭配,調製一些沙拉,既美味還能滿足日常營養。
最後,享受美味的牛排
當牛排煎制完成後,它會呈現出美味的金黃棕色,它的味道又鹹又甜又香,非常的美味。可以用刀切牛排的中間進行判斷牛排的熟度,即口感的軟硬程度,它可以配一些黑胡椒汁,辣椒醬或其他調味品一起享用。
總的來說,煎牛排是一道美味的主菜,它可以在家裏輕鬆製作,而且非常香甜美味。只需要注意選擇優質的肉,加入適量的調料,熟練掌握煎制技巧,就可以製作出美味的牛排。希望這篇文章可以讓大家在自己家中成功製作美味的牛排,享受美好的晚餐。
牛排用什麼油煎好吃
1、吃牛排選擇越厚越好?沒有專業工具就別逞強了!
不少人看過美國人烤牛排,一大塊厚切牛排在鍋裏烤得滋滋作響,讓人心動。但是自己在家,只有一口平底鍋,沒有專門的牛排鍋怎麼辦?那就不要追求厚厚的牛排了,1-2、5cm的牛排已經足夠讓你吃得很開心,還不會煎得不熟。
2、黃油煎牛排還是橄欖油煎牛排?都不是!
無論是黃油還是橄欖油,都不適合拿來煎烤牛排,因爲黃油的味道太過香濃,會掩蓋牛排的味道,橄欖油只適合低溫烹飪,溫度一高,營養價值全被破壞。如果是一塊上好的牛排,用了黃油和橄欖油,那就太浪費了!
最好的油類是葵花籽油和菜籽油,因爲這兩種油耐高溫,營養價值高,油本身的氣味也不會很濃郁,難以影響牛排的滋味。正好適合追求牛排原味的老饕們。
3、煎牛排要慢慢煎?錯了,要用大火!
別怕牛排會被燒焦,因爲只有經過美拉德反應的牛排,才能讓牛肉的蛋白質和糖發生反應,產生濃郁肉香。所以煎牛排的時候一定要用大火,放牛排的時候,鍋最好要保證已經燒到冒煙。
4、牛排要洗洗才幹淨?別洗,牛肉味都被衝沒了!
很多朋友已經習慣買肉回來要洗乾淨,然而沖洗牛排的話,會把牛肉的'纖維和風味沖淡,煎出來的牛排已經失去原本那股香醇的風味。正確做法,是用廚房紙吸一下牛排表面就可以了!
5、牛排解凍就下鍋?沒到20℃就先忍忍吧!
剛解凍好的牛排,溫度還是太低,入鍋煎烤,會導致牛肉外熟內生,吃起來沒有彈性。牛排化凍後,還要放置30分鐘,讓牛肉裏外都達到20℃,這樣牛排很快就能煎熟,還不會流失牛肉汁水。
6、牛排要淋上黑胡椒汁纔夠味?那是你沒買到頂級牛排肉!
如果你有一塊頂級牛排,那建議你不要考慮黑胡椒汁,要不然簡直是糟蹋牛排的風味!一塊優秀的牛排,只需要海鹽和少許黑胡椒簡單醃製就可以了,嚐出牛肉特有的風味,纔是王道。
7、牛排雪花越多越優質?別隻看大理石花紋!
挑選牛排肉除了要看雪花的程度,還要看牛肉的顏色是不是紅潤自然,脂肪是不是雪白。如果只注意雪花,那可能會買到不新鮮的牛肉,畢竟大理石花紋不代表牛肉的質量,只能證明這塊牛肉挺肥的。
8、米其林私藏小祕訣,用切開的大蒜來增香!
大家知道煎牛排的時候加入大蒜,可以增加牛排的香氣,但是專業的米其林廚師會選擇把對半切開的大蒜,在生牛排表面擦一遍,這樣一來,牛排剛入鍋煎烤就會散發出大蒜的香氣。
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