如何製作桂林腐乳
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如何製作桂林腐乳,腐乳又稱豆腐乳,是中國傳統民間美食,在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類,以下分享如何製作桂林腐乳方法。
製作步驟:
1.毛黴的生長將豆腐塊溫水洗淨,上鍋蒸3分鐘後拿出,切成小方塊,均勻放入鋪好紗布的籠屜內;放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋,然後蓋上透明蓋子(便於觀察),置於陰涼不通風處5天左右。將籠屜中的溫度控制在15~18℃,並保持在一定的溼度。約48小時後,毛黴開始生長,3天之後菌絲生長旺盛,5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子,(也可直接將買來的腐乳曲均勻地撒在小豆腐塊上)。
2混合好鹽、粗細辣椒麪、五香粉、花椒麪、八角、桂皮、姜等調料,讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾(可先將豆腐塊置於準備好的一碗52度高濃度白酒裏面浸泡一下,便於殺菌發酵入味,之後再放入配好的調料裏面進行蘸料)。
3. 把沾好調料的`豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒、米酒,(還可加入香油、菜籽油、紅油)瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,打開後要記得放入冰箱。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶,促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。腐乳通常除了作爲美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作爲調味料,做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
五香紅油豆腐乳:
1,黴豆腐
把買回來的老豆腐,用水輕輕的洗一下,
再把洗過的老豆腐放進竹籃裏瀝水半天,
做豆腐乳最好選用老豆腐,豆腐瀝半天水是利於後期操作,
準備籠屜,把籠屜裏放少許幹稻草,稻草鋪均勻,把豆腐切成2公分的.四方丁,把切好的豆腐塊擺放在籠屜裏,爲了後期方便拿出,豆腐塊之間保持距離,把擺好的豆腐蓋住蓋子,放在陰暗透氣的地方,靜放3之5天左右,22度之25度的天氣爲最佳。
2,配香料:
1份白芝麻,
2份五香粉,
2辣椒麪,
3份食用鹽,
給白芝麻用鍋炒一下,小火慢炒,炒制金黃色出鍋,冷涼用擀麪杖擀碎備用,準備一個大盤子,把芝麻碎,五香粉,辣椒麪食用鹽,都倒在盤子裏攪拌均勻放備用。
用盤子是爲了後期方便操作,
3,炸紅油:
準備,蔥,姜,洋蔥,都用清水洗乾淨備用,少許白芝麻備用,少許辣椒麪,把辣椒麪里加一點點清水攪拌均勻備用,
提醒一下,辣椒麪裏的水不能加多,用手能捏成團,手一鬆開辣椒麪能散開就行了。
把薑切片備用,香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用,洋蔥切絲備用,
鍋裏倒寬油,油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥,下鍋後小火慢炸,炸至薑片變黃變幹,小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出,用漏勺把油裏面的雜質全部都撈出來,油四成熱把芝麻下進去炸香,油溫度不能過高,高了芝麻就炸糊了,把芝麻炸至金黃色時關火,等油溫不太熱了把少許的辣椒麪倒進鍋裏炸一下,這樣紅油就製作成功了。
炸辣椒麪時不用開火的,用三四成餘溫就能炸好,油溫高了炸出來的油不紅,還容易糊掉。
4,滾五香粉 裝容器:
準備高度白酒,再準備裝豆腐乳的容器,最好選用玻璃罐裝,
豆腐經過幾天的黴至,上面會長滿白毛毛,豆腐就算是黴好了,提示一下哈,如果豆腐上面沒有長白毛毛,只是變黃變黑了,那樣的豆腐就黴失敗了,扔掉不能用了,
把黴好豆腐拿出來一塊,放進高度白酒裏溼一下,再拿出來放進混合粉滾一下,混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麪 五香粉 鹽混合好的粉,把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裏,全部都做完以後把炸好的紅油倒進去,油要漫過豆腐乳,把蓋子密封好,室溫放至半個月就可以開吃了,這樣 紅油豆腐乳就製作成功了,
常吃腐乳有什麼好處和壞處
適當的吃腐乳對身體一般是沒有什麼危害的,所以也不用太過的擔心,但是在日常生活當中營養的搭配也是十分重要的,除了要吃一些蛋白質含量高的食物之外,也應該攝入粗纖維的食物,這樣才能夠起到均衡營養的作用,而且適當的吃一些粗纖維的食物也是可以促進腸道蠕動的。
經常吃腐乳對身體有壞處嗎
這是與空氣的氧結合所以才變色的只是儘快吃完就好啦.可能是氧化,也可能水分被蒸發了吃了對身體沒有什麼危害,畢竟只是果皮顏色變深,內部的營養並沒有受到過多的損失。
人每天接觸到的東西基本都有氧化,瓶蓋進入空氣也會變灰色
經常吃腐乳好嗎?
嗯,一般來說,每家醃製豆腐乳大概都有計劃的吧:從豆腐曬乾、醃製變成豆腐乳到吃完也不會存放多長時間吧?總的來說,豆腐乳的醃製會添加“白酒”、鹽、辣椒、花椒等調料,時間稍微放長一點也好像可以的,似乎還會更增添一些香味呢,特別是酒、鹽、辣椒、這幾個調料用得合適的話。不過也看個人口味
常吃腐乳的壞處
黴豆腐發酵後出現發黃有粘液象是正常的`,這是因爲黴豆腐裏面的蛋白質正在轉化爲其它成分,溶解後就會變粘稠呈現這種狀態。不過,變黃後的黴豆腐不能立即食用,需要放置一個月纔可以吃。
黴豆腐通常可分爲白、紅、青三種,白色黴豆腐在生產過程中不加紅曲,保持原本的顏色。如果黴豆腐裏面添加了紅曲,就變成了紅黴豆腐。青色的黴豆腐是指臭豆腐,又稱青方,在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水等。
常吃腐乳對身體好不好
吃豆腐乳是不可以常吃的,常吃是不健康的。因爲裏面含有很多的防腐劑和鹽,對身體來說是不健康的。偶爾吃點是沒事的,豆腐乳中也還有很多微量元素,對身體是有益的,所以可以偶爾用,但不建議長期吃,吃豆腐乳以後需要多喝水,多吃點水果。
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