回鍋肉能炒豆腐皮嗎
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可以。
回鍋肉可以炒豆腐皮,與豆腐皮一起炒食,口感爽滑不油膩,並且對人體有一定益處。需要將五花肉切片和調料一起下鍋煮熟,再將煮熟的五花肉和青椒、大蒜等材料一起翻炒,再放入豆腐皮和其它調味劑不斷翻炒就可以製作完成。
回鍋肉可以炒豆腐皮
回鍋肉可以炒豆腐皮,豆腐皮在中醫藥裏面是一種性質甘平的藥材,並且具有清熱解毒、潤肺止咳等功效,用回鍋肉炒制豆腐皮食用,不僅對人體很有益處,口感也非常爽滑且不油膩。
回鍋肉炒豆腐皮的具體做法是先將五花肉切片,與生薑、蔥、花椒、料酒等調料一起下過煮熟。將煮熟的五花肉和青椒、大蒜、豆鼓一起放入加油的鍋內炒勻,再把泡發的豆皮放入,並加入鹽、生抽、蠔油、料酒等調料翻炒即可。
製作回鍋肉炒豆皮這道菜品時,需要選擇合適的'肉、控制好火候並掌握正確的材料的放入順序。回鍋肉的原料一般以豬臀肉爲主,翻炒回鍋肉最好用中火,煮肉時要與其它調料同時下鍋,才能讓回鍋肉更加入味。
正宗的回鍋肉的做法
原料:正宗的回鍋肉講究用後臀肉,這樣才能肥瘦適口,在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥,味道纔夠厚夠香甜)甜麪醬(要色澤黑亮,甜香純正,豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麪醬味道比較地道)各適量。
製作方法:
1、煮肉
煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以後,要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用,不能煮得太軟;
煮過的肉湯,豆子媽通常會在裏面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐湯,再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的.蘸水,味道清爽,剛好中和了回鍋肉的油膩,又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,現在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着纔不會膩也不會柴;
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其實炸饅頭本來沒什麼好說的,不過要饅頭焦脆又不費油,外婆教的絕招是把饅頭切片,下油鍋前先放進涼水裏面蘸一下,再下鍋;
4、調回鍋肉醬汁
因爲要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁,所以可以先把所有的調味料先調配好,調配方法是:郫縣豆瓣一勺、甜麪醬2勺、蒜瓣、醬油適量(不要放太多醬油,因爲郫縣豆瓣較鹹)少許白糖調勻即可;
5、炒制:
炒鍋置旺火,油燒至六成熱,先放入幾粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”即可先盛起備用,這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油,下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒,翻炒出香味,澆入調好的醬汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是一道富有川味兒的傳統川菜。它的烹飪方法看似簡單,但是要做得好吃並不容易。在此我們將爲大家介紹如何讓回鍋肉更加美味。
1. 選肉與切肉
回鍋肉選用的是半肥瘦的五花肉,豬肉中脂肪含量適中,肌肉纖維鬆軟,適於燒製。爲了達到好的口感和口感,切肉時要切成薄片,爲了讓回鍋肉入味,每片肉厚度大約爲三分之一釐米。
2. 泡泡水
爲了讓豬肉更加鮮嫩可口,需要將切好的豬肉泡在冷水裏大約半小時,泡開後再用清水流淌一遍即可。泡水的目的是爲了去除多餘的脂肪和異味,同時還能讓回鍋肉肉質更加細膩。
3. 調味料
回鍋肉的調料和其他川菜一樣,需要用到豆瓣醬、花椒、八角和生薑等。炒過的調料會讓食物散發出來的味道更加濃郁,所以換油時應該留心。
4. 烹製方法
首先,需要在熱油裏爆香豆瓣醬、花椒和八角等調料。其次,加入醃製好的肉片,然後煸炒至肉片變色。翻滾後加入蔥薑蒜等調料煸炒入味,最後放入適量的鹽、雞精等調料即可。如果需要讓回鍋肉更加入味,可以在調料中加入適量的.甜麪醬。
5. 小貼士
在炒肉的時候,建議少用油,炒到肉出油後才加入適量的油,以免讓回鍋肉過於油膩。此外,回鍋肉其實會出很多油脂,所以不建議食用過多,可以搭配其它小菜一起搭配食用。 最後,切肉時爲了保持肉的完整性,最好沿肉紋切。
結語
回鍋肉是一道通骨脆嫩,色香味俱佳的傳統川菜。只要掌握了好的配料和烹飪技巧,不僅能烹製出美味的回鍋肉,還能通過葷素搭配打造更加豐富多彩的美食盛宴。
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