怎樣蒸螃蟹不流黃竅門
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把所有螃蟹的肚子都朝上,這樣蒸制時纔可以避免蟹黃流出。
蒸螃蟹時,把殼朝下,肚皮朝上。這樣能夠防止蟹黃流出,還能夠讓螃蟹更加容易熟。蟹的種類很多,中國蟹的種類就有600種左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,關公蟹等等。
因分佈的地理位置不同,所以也有等級之分,一等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。
河蟹(學名中華絨螯蟹):屬甲殼動物,分類學上隸屬於節肢動物門,甲殼綱,方蟹科。海水中繁殖,淡水裏生長,喜掘穴而居,常匿居於江河、湖池的岸邊,或隱藏在石礫、水草叢中。
石蟹(別名篾蟹、溪蟹):淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹,舊稱石蟹。甲殼綱,十足目,溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。
青蟹(學名鋸緣青蟹):青蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,後足,形如棹,故有據棹子之稱。
花蟹(遠海梭子蟹):頭胸甲寬約爲長的2倍,梭形,表面具粗糙的'顆粒,雌性的顆粒較雄性顯着;前額具4齒,中間1對額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側突出。
梭子蟹(三疣梭子蟹):梭子蟹,因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。
1、清洗乾淨
我們現在購買的螃蟹,很多都是在池塘裏養殖的,池塘裏會有比較多的淤泥。
再加上螃蟹是以腐爛的小魚、小蝦爲食的,體內含有比較多的毒素和細菌,因此在蒸螃蟹之前,要將螃蟹清洗乾淨,吃起來才更加安全。
而想要把螃蟹完全清洗乾淨,可以先用清水將螃蟹表面的'污垢沖刷乾淨,再把螃蟹放到淡鹽水中浸泡5分鐘。
然後再用刷子刷幾遍螃蟹,尤其是腹部和腿這兩個部位,最好多刷幾遍,將螃蟹徹底清洗乾淨。
這樣處理可以更好地清理掉螃蟹表面的細菌和污垢,同時可以起到殺菌消毒的作用,讓螃蟹清洗得更爲乾淨。
將螃蟹清洗乾淨,也可以減少螃蟹的土腥味,讓螃蟹吃起來更加鮮美。
2、剪掉皮筋
一般來說,爲了防止螃蟹亂跑,也爲了避免螃蟹傷人,商家都會用繩子或是皮筋把螃蟹綁起來。
但我們在處理螃蟹時,最好把皮筋或者繩子剪掉,綁着繩子無法把螃蟹清理乾淨。
另外如果帶着繩子或是皮筋一起蒸,會導致螃蟹染上繩子和皮筋的味道,容易影響螃蟹的口感。
那我們剪掉繩子之後,也要注意防止螃蟹傷到自己或是亂跑亂爬,剪掉繩子之後,把螃蟹清洗乾淨,最好馬上開始蒸螃蟹。
3、加少許花椒和薑絲
螃蟹是寒性的,吃多了容易導致身體過於寒涼,因此可以在水中加入少許的花椒和生薑中和一下。
這兩者也可以去除螃蟹中的腥味,讓螃蟹口感更好。
4、肚子朝上
在蒸螃蟹時,很多人都會隨意擺放螃蟹,但其實最好把所有螃蟹的肚子都朝上,這樣蒸制時纔可以避免蟹黃流出。
5、冷水上鍋
熱水再把螃蟹上鍋蒸,雖然可以讓螃蟹快速變熟,但活螃蟹一旦接觸到熱水,就會不斷掙扎,從而導致斷腿。
因此蒸螃蟹時,應該涼水上鍋蒸螃蟹,用小火慢慢地把水燒開,螃蟹不會一下子接觸到熱水,掙扎動作就會比較小,掉的腿也就少一些。
另外再蒸螃蟹時,鍋內的水不要加太滿,加得太滿,水沸騰時,可能會衝擊螃蟹,從而導致螃蟹的蟹黃流掉或是斷腿、掉腿。
蒸螃蟹的時間是多久?
蒸螃蟹至少需要十五分鐘,以十五到二十分鐘爲最好。如果少於十五分鐘,不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生蟲和致病菌,吃了對身體有害。時間太長又會使得口感變差、肉質變老。
1.蒸螃蟹之前要把螃蟹放到鹽水裏面泡至少半小時,鹽水能刺激螃蟹把身體內的髒物吐出來,保證蒸出來的螃蟹乾淨衛生。螃蟹用鹽水泡完之後還要把螃蟹的殼、腿都用刷子刷乾淨。
2.蒸螃蟹時要把螃蟹的肚子朝上、背朝下 ,因爲只有這樣,汁纔不會流出來,營養和美味才能很好地保存在螃蟹體內。反之,如果肚子朝下、背朝上正着放,螃蟹的汁會從肚子上的縫隙中流出來,味道將大打折扣。
除了要準備螃蟹之外,剩下還需要:蔥薑蒜、油鹽、料酒、生抽、醋、醬油、黃酒等等。蒸好的.螃蟹拿出來,根據個人口味蘸着醬汁吃就行了。蒸熟的螃蟹如果吃不完,一定要先將螃蟹放涼,放涼之後再用保鮮袋裝好,把袋口紮緊,冷凍,這樣可以保存一個月。
1.螃蟹含有豐富的蛋白質,能夠爲人體補充能量。值得一提的是,螃蟹中的蛋白質屬於動物蛋白,易被人體消化吸收。
2.螃蟹中富含鈣元素,有助於人體補鈣,促進骨骼正常生長髮育。
蒸螃蟹的時間是多久?至少要保證十五分鐘才能蒸熟。螃蟹除了能蒸着吃以外,還能做成鹽焗螃蟹、咖咖蟹、蟹粉豆腐、尖椒炒蟹、海霸王蟹飯、蟹肉壽司飯、黃金蟹鬥、醬螃蟹等等,不過螃蟹雖然好吃,但終究屬於涼性食物,秋天又是天氣轉涼的季節,所以不建議多吃。
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