餃子的家常做法
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餃子的家常做法,餃子源於古代,已有1000多年的歷史了,餃子的吃法也不再侷限煮着吃了,做法也是多樣化的,下面我們一起來具體瞭解餃子的家常做法。
【韭菜蘿蔔冰花煎餃】
這道煎餃,餡料中加了些脆蘿蔔,咬一口鮮香脆嫩,出乎意料地香。
餃子材料:中筋麪粉300克,麪粉用涼水180克,韭菜1把,雞蛋2個,脆口蘿蔔150克,植物油40克,芝麻香油10克,鹽少許
冰花材料:澱粉10克,中筋麪粉10克,涼水100克
1、 中筋麪粉和涼水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀,揉成較光滑的麪糰,蒙上保鮮膜餳15分鐘,復揉一遍,麪糰柔軟而光滑;
2、 炒鍋中倒適量植物油,油溫熱的時候,打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌,使雞蛋一邊凝固一邊結塊,而且雞蛋塊細小均勻,晾涼後使用;
3、 韭菜切碎備用;
4、 脆口蘿蔔我用了一袋150克,改刀切碎,更能與雞蛋韭菜融爲一體;
5、 將雞蛋碎、韭菜末、蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起;
6、 將餳好的麪糰擀成圓皮,取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上;
7、 按自己的`手法包成餃子,每包好一個餃子就放在煎鍋裏或者撒了麪粉的蓋簾上;
8、 煎鍋裏碼放好餃子,再淋適量油(份量外),先開大火將底部定型;
9、 趁着煎餃的時候來調一個冰花漿汁:10克澱粉+10克中筋麪粉+100克涼水,調成漿狀無疙瘩和顆粒備用;
10、 待底部煎出漂亮的金黃烙痕後,轉小火;
11、 將澱粉漿重新攪拌均勻,用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裏,蓋上蓋子,用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麪皮蒸熟;聽到吱吱聲後,打開鍋蓋,放放水汽,將一個大盤子扣在餃子上,一手扶盤,一手端鍋倒扣過來,冰花煎餃就全部在盤中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添風味。
【豬肉白菜酸辣湯餃】
這道酸湯餃,肉餡鮮美一咬就爆汁,酸辣開胃,早餐來一碗酸辣湯餃,越吃越暖和。
材料:麪粉200克,涼水120克,白菜適量,肉餡150克,植物油少許,蠔油少許,鹽少許,香蔥2棵,姜1小塊,香菜1棵,朝天椒1個,醋適量,生抽少許,辣椒油適量
1、 麪粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好;
2、 先用涼水和好麪糰,蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍,麪糰光滑柔軟滋潤;
3、 肉餡中放香蔥末、薑末、鹽、蠔油,想吃顏色重的還可以放適量醬油;
4、 充分攪拌均勻,因爲肉餡中不打水,所以蠔油很快就被吃進肉中,肉餡整體看着有些幹;
5、 將白菜剁成碎末,淋少許油拌均勻,防止菜汁過多滲出;
6、 將白菜末入肉餡中,先不要混合,防止過早攪拌出湯汁;
7、 麪糰放在案板上,撒適量麪粉搓成長條,切成大小均勻的劑子;
8、 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,大小隨自己喜歡;
9、 取適量白菜豬肉餡放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;
10、 入開水鍋中,中途在水沸騰時點少許涼水三次,就可出鍋了;
11、 煮餃子時可調一個酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
12、 將餃子帶湯舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了,主食和湯也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。
韭菜餃子
材料:韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麪粉1/2碗。
做法:韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麪粉,以防沾粘。煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取1碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加1碗。
茴香餃子
材料:餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥薑末,香油,老抽,米酒
做法:餃子粉用溫水和成麪糰,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁,然後加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,
然後放置一旁入味將茴香洗淨瀝乾水分後切成末,放入事先攪拌好的`肉餡中一起攪拌均勻備用,然後調入適量鹽攪拌均勻將醒好的麪糰分成小劑子,然後擀成餃子皮,然後將餡包入皮中即可
蝦仁餃子餡
材料:蝦仁500克,草魚肉150克少許鹽,薑末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,祕訣在哪裏?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。
但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因爲蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。
魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。
雞蛋抱餃
餃子想省事直接煎就好了,做成冰花煎餃,打一個雞蛋淋進去,好看好吃又營養。
材料:麪粉300克,80度開水適量,涼水適量,白蘿蔔1根,植物油50克,蝦皮1碗,香蔥6根,雞蛋1個,鹽適量
1、麪粉入盆中,熱水和麪,揉成麪糰;
2、白蘿蔔清洗乾淨,小蔥、蝦皮準備好;
3、白蘿蔔擦成細絲,放1克鹽,拌勻,攥掉多餘的蘿蔔汁;
4、小蔥切碎,蝦皮泡涼水中;
5、麪糰放在案板上,揉搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成橢圓形皮;
6、炒鍋加熱後倒50克油,隨後把蝦皮倒油中,小火炒出香味,微黃,不要炒太乾太焦,倒小碗中晾涼;將香蔥、炒好的`蝦皮倒入蘿蔔中,加鹽,攪拌均勻;
7、取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上,多少就看自己的水平了;
8、捏成柳葉狀,也有說這個是麥穗餃,叫什麼名字無所謂啦,如果這個不會捏,可以看我的小視頻,或者捏成你喜歡的形狀都可以;
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