怎樣曬萵筍乾
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怎樣曬萵筍乾,萵筍是很多朋友都嘗試過味道的,比較爽脆,並且味道比較清新容易和很多食材進行搭配。萵筍也可以用於曬乾保存和食用的,下面一起來了解怎樣曬萵筍乾。
怎樣曬萵筍乾1
曬萵筍乾的方法有很多,最大的疑問就是如何保持萵筍呈綠色不會變色,對此,有人建議萵筍焯水之後再曬,有人建議萵筍用鹽醃製之後再曬,有的乾脆不做處理,直接放太陽下曬,這些方法中,有的曬好之後,變成了白色,有的曬好之後,顏色依然是綠色。
嘗試了這3種方法,過程不同,所花時間也不同,成果也不一樣,那麼曬萵筍乾,想要保持不變色,哪一種方法更好呢?一起來看看。
曬萵筍乾的準備工作
無論用哪一種方法曬萵筍乾,前期的準備工作是一樣的,首先要把萵筍葉去掉,然後用刀削去萵筍皮,只留下萵筍的莖,沖洗乾淨之後放砧板上,從根部開始,用刀把萵筍切成6毫米左右的圓形厚片,切到萵筍開始變小的地方,可以改成斜刀切,全部切好備用。
小貼士:萵筍爲什麼要切厚片?因爲萵筍曬乾之後會縮小變成1毫米的薄片,切太薄就不行,根部比較粗,可以垂直切成圓形,尾部較小,切斜刀,跟切厚片是一樣的道理。
開始曬制——方法一:焯水再曬
所需材料:萵筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油
做法:
第一步:鍋中燒一大鍋水,水開之後放2勺食鹽和1勺食用油,把它們攪散,然後放入切好的萵筍片繼續煮,等水將要燒開又沒開的時候關火,立即把萵筍片撈出來晾乾。(--這裏放食鹽和食用油的原因,跟蠔油生菜焯水之前需要加鹽和油的道理是一樣的,都是爲了保持綠色蔬菜不會變色,萵筍這樣焯水之後確實更翠綠,但是放太陽下曬後還能不能保持不變色,請往後看。)
第二步:晾乾萵筍表面的水分之後,把它們放到晾網上鋪好,放到太陽光下暴曬,大概曬3天左右,萵筍乾就曬好了。(--用網架晾萵筍可以兩面都通風,更容易曬乾。)
成品圖:即使加了食鹽和食用油,試圖保持萵筍不變色,但是在太陽光下,萵筍還是變了色,變成了又幹又薄的片,水分基本沒有了,變成了黃白色,雖然不好看,但是味道還是很脆。
方法二:先醃製再曬
第一種焯水再曬的方法,顏色變成了白色,製作不算成功,我又開始第二種方法:先醃製再曬。
所需材料:食鹽、萵筍
做法:
第一步:做完準備工作後,把萵筍片放入容器中,加入適量食鹽,食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行,然後把食鹽和萵筍拌均勻,醃製2小時以上,也可以醃製一晚上。(--醃製的時間久一些,醃出來的水分就越多,可以縮短曬的時間。)
第二步:醃製好的萵筍會出很多水,萵筍也變軟,把萵筍撈出來用力攥幹水分,然後放到晾網上,擺太陽光下曬,因爲食鹽把萵筍的水醃製出一部分,大概2天就曬好了。
成品圖:我們可以看到,這種方法曬出來的萵筍乾顏色還是翠綠的,沒有變色,這種方法是可行的。
方法三:直接曬
既然前面兩種方法都有些小麻煩,何不直接曬呢,也對,我把萵筍切厚片之後,不焯水也不醃製,直接放到晾網上曬,因爲沒有把萵筍中的水分醃製出來,曬了3天左右才曬乾,但是曬出來的.萵筍乾顏色翠綠,與醃製好後曬乾的顏色區別不大。
三種方法優缺點分析
第一種方法先焯水再曬,有些費事,而且曬好的萵筍乾變成了白色,所以個人不推薦這種方法;
第二種方法先醃製再曬,個人認爲這個方法比較好,曬好的萵筍乾顏色翠綠,有“色”、有“味”,而且可以減少曬制的時間,這種方法是可行的,既節省時間又曬得好看。
第三種方法:第三種方法直接切片曬,曬出來的成果跟第二種差不多,缺點就是更難曬乾,但如果天氣好,太陽足夠,這個缺點也可以忽略不計。
想要自己曬萵筍乾,一定要提前看未來幾天的天氣狀況,最好選擇連續的大太陽天氣,而且當天的萵筍沒有曬乾,最好放入冰箱冷藏,第二天再拿出來曬,以免萵筍變壞。
萵筍乾菜譜推薦:萵筍乾炒肉
曬好的萵筍乾建議放幾天,等陽光的氣味散掉之後,就可以吃了,跟泡木耳香菇一樣,把萵筍乾放入溫水中浸泡1小時左右,泡軟之後再洗幾遍,攥幹水分備用,先在鍋中熱油,放入五花肉炒至微微出油,然後放入萵筍乾一起炒,再放入切碎的小米椒一起炒,加生抽和食鹽調味,炒熟出鍋即可,吃起來嘎嘣脆,是一道很好的下飯菜。
除了萵筍五花肉,還可以做萵筍乾炒臘肉、涼拌萵筍乾等,萵筍曬成幹後口感會變脆,跟白蘿蔔做成蘿蔔乾後口感變脆是一樣的,感興趣的可以試試。
怎樣曬萵筍乾2
萵筍,又名萵苣。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵筍不同於一般蔬菜:
1、含鉀量高,有利於利尿通乳,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極爲有益。
2、含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有好處。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。
3、含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。開通疏利,消積下氣,強壯機體,防癌抗癌,寬腸通便。
萵筍乾的製作工藝如下:
1、原料選擇:選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍爲原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理:削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃:先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出,裝入筐內瀝乾鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例,一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後,撒滿一層食鹽,壓上石塊,鹽醃1天。
4、晾曬:將鹽醃的萵筍撈出,控幹水分,攤放在竹簾或葦蓆上,置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊,次日可見滷汁。浸漬2~3天,再將萵筍撈出進行日曬,傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍乾坯。
5、裝缸:按每100千克鹹萵筍乾坯加幹玫瑰花0.3千克的比例,將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍乾中,裝入缸內,邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克,上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸,經10~15天即可食用。
怎樣曬萵筍乾3
萵筍乾是用萵筍曬乾之後製成的產物。萵筍乾雖然仍舊保留了萵筍片的形態以及萵筍翠綠的顏色,但是在口感和體驗上已經與萵筍有了很大的差異。總之好的萵筍乾是萵筍的生命的再一次延伸。
萵筍乾的曬制方法
1、將萵筍去掉外皮,切成0.8-1cm左右的厚片;
2、取鍋燒水,水開了以後,加入少量的鹽和食用油,將萵筍放入鍋中焯水2分鐘;
3、將焯過水的萵筍沖涼並瀝乾水分;
4、將萵筍片放在烘乾機的架子上,將溫度設定爲55度左右,烘上6個小時左右,美味的萵筍乾就做成了。
萵筍怎麼削皮
1、把要用到的萵苣準備好,萵苣要選擇肉嫩的,一般肉嫩不嫩只要用指甲摳一下里面的肉就知道了。
2、把身上葉子先弄乾淨,萵苣尾部的葉子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用,將刀在根部切入一個小口。
4、接下來是較關鍵的,就是用手把小口沿着尾部撕下去,注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以後,皮沒有處理乾淨的話,再用刨子把根部削乾淨。
6、最後,一根去過皮的萵苣就可以了,呈現的就是完整的去了皮的萵苣。
萵筍的營養價值
萵苣中碳水化合物的含量比較低,而無機鹽、維生素等則含量比較豐富,尤其是含有比較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃萵苣的話,可以改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量比較豐富,是鈉鹽含量的27倍左右,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
但是,如果過多或者是經常食用萵苣的話,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激的作用,會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或者誘發其它的眼疾,故而不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用萵苣,幾天之後就會有好轉。
萵苣的營養成分較多,其中包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故而可以增進骨骼、毛髮、皮膚的發育,有助於人的生長。
有研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
萵筍的食用禁忌
萵筍中含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人羣都是可以吃的,但在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。
2、不宜經常或者過量食用萵筍。過量食用萵筍會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或者誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應儘量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成爲過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用萵筍。
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