食醋和米醋的區別

食醋和米醋的區別，醋是咱們生活中必須要用到的調味品，它的地位是不可取代，不可缺少的，咱們在超市裏經常可以見到不同種類的醋，想要做菜好吃，離不開各種各樣的調味料，現在分享食醋和米醋的區別。

食醋和米醋的區別1

陳醋

陳醋也是最古老的調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲存的時間長，不容易變質。

用來做菜時不怕加熱，醋香味不易揮發，比較適合一些紅燒菜餚或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。

米醋

米醋主要是以大米爲原材料，發酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是衆多醋中營養最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那麼重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多爲淺棕色。

因爲米醋不會影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點蘸都比較的全面。並且在熬骨頭湯時也可以加點米醋，起到溶解鈣質的作用，從而使人體更好地吸收營養。

香醋

香醋是用糯米作爲原料製成的一種醋，它的名字裏帶有個“香”字，說明和其它醋相比，香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮江香醋特別出名，只要提到香醋就會想到這個品牌。

香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點是不能高溫加熱，因爲經過高溫後，醋香味容易揮發，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者吃餃子時用來當蘸汁。

白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸爲原料經過醋酸發酵製作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營養價值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。

做菜的話不會有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起着一個清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。

如何選擇優質醋

1、是否釀造食醋

從製作工藝來看，醋分爲釀造醋和配製醋。釀造食醋是指使用糧食作爲原料，經過漫長複雜的步驟釀造、發酵而成。醋香醇厚，營養豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質等多種營養元素，經常食用對身體有利。

而配製醋，是指用水或醋精作爲原料，混合多種添加劑勾兌而成，不含任何糧食。它味道刺鼻，口感較差，沒有任何營養價值。所以在購買時，要認準瓶子上印有（釀造）字樣。

2、看準產品標準號

買醋的時候一定要看清執行標準。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態發酵或液態發酵的字樣，這是釀造醋的國家執行標準。而勾兌醋標準號是SB開頭的，所以瓶身上的標準號是“SB”開頭的，肯定是勾兌醋，不管多便宜也不要買。

食醋和米醋的區別2

首先，說陳醋。

陳醋是以高粱爲原料，加入多重酒麴發酵而成。它的工藝比較特殊，一半薰醅，另一半淋醋，再浸泡薰醅，然後經過曬制，再陳釀一年以上而成。陳醋的特點是，顏色呈深褐色，酸味濃郁，醋味醇厚。經典的代表是山西老陳醋。

陳醋的主要用法是熱菜烹飪，比如說紅燒、燉菜、醃漬之類的。不僅能提供酸味，還能增加鮮香味，降低油膩感，減少維生素的流失。若是淺色系的菜品，少用陳醋，以免影響顏色（可以用米醋代替）。

其次，說香醋。

香醋是以糯米爲原料，採用“固態分層發酵”法釀造而成。大部分香醋的顏色也比較深，少部分是淺色的。它的`特點是：酸而不澀，口感微微帶甜，還有一股特殊的香味，有點類似於白酒的醇香感。經典的代表是鎮江香醋。

香醋不耐高溫，高溫烹飪會讓醋香味流失，失去自身的特色。所以香醋一般多用於涼拌菜，或者調配蘸醬的調味汁。比如說餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁，不僅可以提供醋的酸香味，還能去腥提鮮。

接着，說米醋。

米醋是以糯米味原料，也可以用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食爲原料釀造而成，顏色呈淺黃色或無色。米醋的歷史非常悠久，大概有3000多年的歷史，可以說是食醋的基礎之一。

米醋的特點是比較中庸，香味不如香醋，酸味不如陳醋。但是它整體很均衡，用途也很廣泛，大部分的熱菜、涼菜、煲湯都可以用。並且還不會影響顏色，不能用老陳醋的菜品，就可以用米醋來代替。

然後，說白醋。

白醋酸味明細，無色透明。最初也是傳統的釀造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。發展到現在，白醋的原料變成了碎米、紅薯、土豆、玉米之類，逐漸變成了“工業醋”。功效除了做菜以外，還常被用來做清潔劑，殺菌消毒去污漬。

需要注意的是，米醋、香醋、陳醋都是用糧食釀造的。而白醋除了釀造以外，還有一種配製醋（上圖），也就勾兌醋。就是用醋精+水+添加劑勾兌而成，有點類似於酒精酒的做法。這也是被一些人“嫌棄”的原因之一。

最後，總結一下。

陳醋適合熱菜烹飪，香醋多用於涼拌菜，米醋用途廣泛，白醋除了做菜，還可以做洗潔精。如果對做菜比較講究，可以陳醋、香醋、米醋都準備一點。如果嫌棄麻煩，直接買一瓶米醋就可以。

　另外，說一下，買醋時應該怎麼挑選？

主要看2點：1、首選“釀造”醋。這個瓶身上會標記出來，非常明顯，一眼就能看到。2、看總酸含量。按照食醋的國標要求，每100毫升的總酸含量不能低於3.5克，這個數值越高，酸味越重，味道越濃郁，品質越好。如果超過6克的話，就沒有保質期了，只要保存得當，就可以一直存放下去。

關於哪種醋對身體有好處？其實只要是釀造醋，除了能開胃助消化，對身體都有好處的，比如說可以軟化血管等等。另外，做骨湯滴入一點醋，還有助於營養的析出和吸收。