醬香型白酒和濃香型白酒的區別

醬香型白酒和濃香型白酒的區別，白酒的種類還是比較多的，而且也是很多人都喜歡的，而醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型,以下了解醬香型白酒和濃香型白酒的區別。

醬香型白酒和濃香型白酒的區別1

醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

1、特點不同

醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

2、釀造工藝不同

醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

濃香型酒：根據大麴的用火不同，分爲中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

3、對人體的影響不同

醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的`吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

醬香型白酒和濃香型白酒的區別2

1、口感不同。醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同。醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更爲精簡，生產週期爲40-60天。

3、原料不同。醬香型白酒爲小麥制曲，高粱作爲主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更爲豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同。醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同。醬香型白酒製作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

6、對人體造成影響不同。醬香型白酒中富含對大量人體有益的微生物和酚類化合物等健康物質，適量飲用具有保健效果而且對人體造成的傷害較少；濃香型白酒酒精體積小，進入身體中釋放迅速且容易被吸收，會對口腔黏膜造成強烈刺激並容易導致身體出現燥熱，上火等症狀。

醬香型白酒和濃香型白酒的區別3

中國白酒的種類

中國白酒分爲12種香型，包括濃香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、老白乾香型、特香型、芝麻香型、藥香型和豉香型十二種，常見的有醬香、濃香和清香型白酒。

白酒的香型分爲七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白乾香型、特香型、藥香型和豉香型。

前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

白酒香型的劃分並沒有最後定論，隨着科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。

白酒香型特點

1、馥郁香型 ：以酒鬼酒爲代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。

2、醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒爲代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

3、清香型：以山西汾酒爲代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。

4、濃香型：以四川瀘州老窖爲代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢爲代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

6、鳳香型：以陝西“西鳳酒”爲代表。以乙酸乙酯爲主，一定的乙酸乙酯香氣爲輔的複合香氣。酒質特點爲無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。口感甘潤挺爽，諸味諧調，有餘味。

7、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒爲代表，於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香爲主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

8、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”爲代表。以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。

9、特香型：以江西“四特酒”爲代表。以大米爲原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。

10、老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”爲代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

11、兼香型：①醬中帶濃型，表現爲芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒、②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

12、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。