四季豆能不能生吃 四季豆生吃有毒嗎
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【導讀】:現在普遍蔬菜都打有農藥,其就是讓它生長的好,產量又高,往往這些蔬菜都是要清洗的,當然了四季豆也不例外,不能拿來直接生吃。那麼四季豆能不能生吃?四季豆生吃有毒嗎?
四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皁素,如果四季豆未煮熟,皁素會強烈刺激消化道,而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外,生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
1、原因:四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒,20世紀70年代就已被發現,但每年因此而發生集體中毒事件卻不少。
2、症狀:四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至十數小時,一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或1~2天,愈後良好。
3、預防:預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
4、治療:目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之後會自愈,但需對症處理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者,如因嘔吐不止、造成脫水、或已經出現溶血表現,必須及時送院處理。醫生會給予對症治療,吐、瀉嚴重者,可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C,以糾正水和電解質紊亂,並促進毒物的排瀉。有凝血現象時,可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
四季豆又名菜豆,俗稱芸豆,是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。烹調不當是引起中毒的主要原因,多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素,皁素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。選用新鮮較嫩的豆類,食用前擇淨豆類的兩端及莢絲,這些部位所含毒素最多,烹調前應用淨水浸泡30分鐘,洗淨豆角上的殘留農藥。用油煸炒後,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。原則上是要徹底加熱,煮熟煮透。
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