桑葚酒的功效與作用 發酵的桑葚酒怎麼做
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【導讀】:桑葚的外形顏色紅黑兩色。桑葚不僅可以食用,還可以做成桑葚酒。那麼桑葚酒的功效與作用有哪些?發酵的桑葚酒怎麼做?下面就跟小編一起來看看吧!
桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。飲用後,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
【富含人體所需元素】:桑葚酒中含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分,這樣的“紫酒”可謂勢頭蓋過紅酒,怎可不嘗?
【使頭髮烏黑亮澤】:桑椹本爲紫黑色外表,而桑椹酒中含有頭髮所需的烏髮素,能有效使頭髮變得烏黑而亮澤。經常飲用桑葚酒,頭髮不黑會變黑,頭髮較黑愈加黑。
【提高機體免疫】:桑葚酒具有提高免疫力的功效,可以抵抗疾病的入侵,防止和抵抗癌細胞的驟然來襲。使得疾病遠離身體,做最強體魄的健康達人。
【對眼睛的益處】:桑葚酒對眼睛也是有很大益處的。常飲桑葚酒可緩解眼睛疲勞感,有效緩解頭暈目眩、益於清熱明目。
【降低三高】:桑葚酒可以用來降血壓、降血糖、降血脂,其含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂的作用,可防止或改善血管硬化增強血管韌性等功效。
【美膚延年】:桑葚酒適宜年老體虛者,能夠延緩衰老症狀。除此之外,桑葚酒可改善皮膚光澤,促進皮膚血液流暢,使皮膚白嫩光滑。
【選料】桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作爲釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的,因此基本上沒有人刻意的去管理,也就不存在人爲的打藥等活動,基本上成熟的桑果都是純天然的,沒有農藥殘留的果實,都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。(由於桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)
【手工破碎】:如果大規模的製作,一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作,不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。
【分別添加】:桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
【分步發酵】:發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之後,可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口紮緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的經驗釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同,並非是乳酸發酵過程,本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程,使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態,最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。
【裝瓶陳釀】:經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時,酒液中仍會產生衆多的沉澱物,講究點的可以採用過濾器過濾一下,本人因爲捨不得沉澱的那點營養物質,所以沒有采取過濾措施,而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。
【開缸痛飲】:在經過3-6個月的陳釀期後,你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友,接下來你就可以暢懷痛飲了。
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