蓴菜是什麼是荷葉嗎 蓴菜多少錢一斤
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【導讀】:大家都聽說過蓴菜嗎?這個菜好像荷葉,大家都會誤認爲是荷葉,小編就來和大家一起聊聊蓴菜是什麼是荷葉嗎?蓴菜多少錢一斤2017?
蓴菜,舊稱菁蒪,俗稱馬蹄草,原是一種野生水菜,適宜生長在肥力適中的山腳邊偏冷活水塘。較早被人們發現食用價值和藥用功能,並當作珍品
早在《晉書》就有“蓴羹鱸膾”的記載;明李時珍在《本早綱目》中認定蓴菜可以“清涼解毒”,治“癰疽”。 蓴菜爲多年生草本水生植物,花兩性。蓮科。5—7月,採其未透露出水面的嫩莖葉食用。
蓴菜除含糖類,脂肪,蛋白質以外,還含有多糖,如酸性雜多糖,是一種免疫促進劑,有某些抗癌作用。 蓴菜可炒食,也可與鯽魚,豆腐等作菜做湯,則更是色,香,味俱佳。但對脾,胃虛寒之人應慎用或禁用。
蓴菜食用部分是生長在水中有透明膠質的嫩芽,生長環境與採摘時間決定品質的優劣。我國主要產地在江蘇太湖和杭州西湖,尤以西湖蓴菜最爲著名。
蓴菜價格爲6.00元/kg。
在我國,蓴菜主要生長在浙江、江蘇兩省太湖流域,而採摘時間就是4月下旬至10月下旬,主要採摘帶有卷葉的嫩稍,蓴菜中,最爲著名的莫過於西湖蓴菜了。
蓴菜可以單獨用來炒食或是涼拌,炒出的菜肥美滑嫩,令人食指大動。蓴菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯,成品色、香、味俱備。因爲蓴菜鮮嫩滑膩,所以用來調羹作湯,特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋蓴菜湯,火腿蓴菜湯等等。
在炒食或是做湯時候要注意,因爲蓴菜中含有較多的單寧物質,這種物質在接觸鐵器時候會變黑,發生反應。所以炒食時候,要避免用鐵鍋來烹製。同時,在煮食蓴菜的過程中,切記是不可以加醋食用,否則會損傷毛髮。
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