穀雨節氣爲什麼要吃香椿
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穀雨節氣爲什麼要吃香椿,穀雨是中國的24節氣之一,是春季的最後一個節氣,穀雨之後降雨也會增多,也是反應雨水的一個節氣,很多地方在穀雨那天有特殊的飲食文化,下面請看穀雨節氣爲什麼要吃香椿的相關介紹
穀雨節氣爲什麼要吃香椿1
從古至今,中國的“吃春”文化源遠流長。民間常說的“吃春”,一方面是專指立春節令的食俗,也常被叫做“咬春”;而另一方面,則是北方人,尤其是老北京常說的“食椿”,也就是穀雨吃香椿的習慣。
香椿也叫椿芽、香椿頭,民間有句農諺叫“三月八,吃椿芽兒”,是指農曆三月,穀雨節氣前後剛好是香椿上市佳季,與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比,雨後椿芽生木體”是一個道理。並且椿芽營養豐富、兼具食療作用。中醫認爲香椿味苦、性寒,不僅有清熱解毒、健胃理氣的`功效,還能起到醒脾、開胃的作用,非常適合在暮春前後食用。
香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經》中便有“成候之山,其山多櫄木”的記載,其櫄木即爲香椿;《莊子·逍遙遊》中也記載着“上古有大椿者,以八千歲爲秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作爲食物的國家,而且“食椿”還具有着悠長曆史。蘇武在《春菜》中就曾寫道,“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁”,相傳早在漢代,民間的食椿習慣就已遍佈大江南北,到後世的唐、宋及明清時期,更有很多地方產出的香椿成爲了宮中貢品,不難想象,香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。
香椿最初栽培的目的是爲採摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經》中就有食用香椿芽的相關記載,“椿木實而葉香,可啖”。蘇軾也曾經盛讚。到了明代,散文家劉侗在《帝京景物略》中稱,“元旦進椿芽、黃瓜,一芽一瓜,幾半千錢”;博物學家謝肇淛在《五雜俎》中記道,“燕齊人採椿芽食之以當蔬”;朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載着香椿“採嫩芽炸熟,水浸淘淨,油鹽調食”;而清朝的文學家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法,稱其“到處有之,嗜者尤衆。”
除普通的食用價值外,香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值,稱其“主治症疥,風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽,消風去毒”的保健醫藥功效。
不過,食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微”。從現代視角來說,香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,因此食用香椿還是在穀雨前香椿最鮮嫩的時候爲最佳,並且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘,減少其中的亞硝酸鹽成分。
穀雨節氣爲什麼要吃香椿2
哪個節氣吃香椿
民間有句俗語叫做“三月八,吃椿芽”,一般指的是農曆的三月份,是適合吃香椿的時機。因爲自然生長的香椿最好吃的在穀雨前後,那時正是這類蔬菜上市的階段,嚐起來相當醇香爽口,營養價值高,又有“雨前香椿嫩如絲”之說。常見的菜餚有香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋,用切成段的嫩芽,和攤成薄皮的雞蛋卷一起烹飪。
爲何在穀雨吃這種食物
因爲每年這個節氣的日期大約會在4月19日至20日之間,正是適合採摘香椿的季節,過了該階段就不夠鮮嫩了,夏天到來椿芽會增加對人體有害的物質,不宜食用。人們一般會把它當成時令蔬菜,在穀雨前後抓緊時間拿來食用。它還有個寓意叫做“吃春”,代表迎接春天的到來,吃了它一整年都風調雨順,過得順順利利的。
還有哪些健康飲食
此時應注意少吃高糖高脂肪的食物,推薦高維生素、高礦物質的東西。例如新鮮蔬菜,包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、蒲公英等,都可以很好的起到清熱降火的作用。溫和滋補的食譜也是不錯的,比如白扁豆、赤豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實、冬瓜、陳皮、白蘿蔔、藕、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。另外不宜吃特別辛辣的,辣椒要適量加入,高膽固醇的魚類和蝦類要少吃。在這個季節可喝些穀雨茶,不僅味道很香,還有明目養肝的功效。
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