用什麼鍋煲湯最好
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用什麼鍋煲湯最好。在做湯的時候,器皿的選擇很重要,有些人認爲:炒菜鍋可一通百通,這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。下面介紹用什麼鍋煲湯最好一起了解一下吧。
用什麼鍋煲湯最好1
用什麼鍋煲湯最好?煲湯用什麼鍋
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。
而在做湯的時候,器皿的選擇很重要,有些人認爲:炒菜鍋可一通百通,這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋爲佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,對身體造成危害:內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天後洗淨煮一次水。
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。
沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。
不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點爲容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較爲清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因爲中藥裏含有很多生物鹼,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋(超市有賣電能源的煲鍋,大小相套)
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1-2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿爲佳。
用什麼鍋煲湯最好2
1、煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。
且砂鍋的`化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋爲宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
歸根結底,砂鍋的最大好處就在於以下2點:密封性和溫度: 容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2、但是不要用劣質砂鍋,因爲裏面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。
健康提醒:煲湯用什麼鍋好?用煲湯鍋要注意哪些?(圖)
3、另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。牛蒡
4、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗乾淨之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放一夜,這樣可以防止開裂。
健康提醒:煲湯用什麼鍋好?用煲湯鍋要注意哪些?(圖)
5、在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因爲熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
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