糧穀類含有豐富的優質蛋白質嗎

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並不是。

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沒有。糧穀類食物中的糖分含量較高，一般在50%-70%之間。而糧穀類食物中的蛋白質含量一般在8%-15%之間。從整體上看，蛋白質在糧穀類食物中的含量並不算多，稱不上豐富。

蛋白質

蛋白質，是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的'參與。

一般來說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，與生命現象有關。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

蛋白質是生命的物質基礎、有機大分子、構成細胞的基本有機物、生命活動的主要承擔者。蛋白質中含有碳、氫、氧、氮等元素。

糧穀類含有豐富的優質蛋白質不正確。

優質蛋白質，食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱爲優質蛋白質。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質。

蛋白質都是由氨基酸構成的。到目前爲止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內合成的（剛出生的幼兒還不能合成組氨酸），叫做必需氨基酸。

只要有這8種必需氨基酸，身體就可以製造出其它各種氨基酸，就可以維持生命和進行生長髮育。

糧穀類含有豐富的優質蛋白質嗎2

糖類(碳水化合物)：糧穀類食物含糖量較高，約爲50% -70%。主要以澱粉爲主，集中在胚乳的澱粉細胞中。糧谷中的澱粉有兩種不同的存在形式，即直鏈澱粉與支鏈澱粉。

不同品種糧穀類所含的澱粉形式也不同，一般品種直鏈澱粉的含量約爲20% -25%，糯米中的澱粉則幾乎全爲支鏈澱粉。糧穀類食品所含的糖大部分爲人體所利用，如小麥所含的糖有93%能被利用，大米有950毛能被利用。所以說糧穀類食品是供給人體熱能最理想和最經濟的來源。

糧穀類食品所含的糖除澱粉外，還有少量的糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

蛋白質：糧穀類食物所含的'蛋白質是人體蛋白質的重要來源，其含量一般在8% - 15%之間。燕麥含量較高，約爲15.6%;其次爲青裸，約爲13.4%;小麥約爲10%;稻米及玉米蛋白質的含量約爲8%左右。

糧穀類蛋白質中氨基酸組成極不平衡，多以賴氨酸爲第一限制氨基酸，蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸的含量也不足。

在麪粉中加入0.3%的賴氨酸，或利用蛋白質互補的方法，把幾種食物搭配在一起混合食用。如將大豆製品、蛋類、魚類、奶類、肉類等食品選擇…種或幾種與糧穀類混食，即可顯著提高蛋白質的營養價值。

糧穀類脂肪含量較少，主要存在於胚芽中，僅爲穀粒重量的1 % - 2%，且多爲不飽和脂肪酸。其中亞油酸佔60%，有良好的保健功能。此外，還含有少量的植物固醇(谷固醇)和卵磷脂。這些物質有降低膽固醇和防止動脈硬化等作用。

糧穀類含有豐富的B族維生素，如硫膠素、核黃素、尼克酸和口比哆醇等，主要存在於胚芽和穀皮中。其中胚芽中還含有較多的維生素E，小米、甘薯中含有少量的胡蘿蔔素。

市面上出售的精白米經多次的碾磨加工，大部分穀皮的胚芽被棄掉，僅剩下胚乳部分，使B族維生素、無機鹽和纖維素大量受損。而糙米則是糧穀類除去一些外層，大部分穀皮、胚芽和胚乳得以保留。

從糙米與精米營養成分的比較，我們可得知糙米中的各種營養物質，尤其是B族維生素、無機鹽和膳食纖維比精白米豐富的多。所以說精米的營養成分不及糙米，道理即在於此。

糧穀類無機鹽總量約爲1.5%-3.0%，大部分集中在穀皮和胚芽中。在穀粒各部分的比例極不平衡，其中以磷的含量最多，約爲元機鹽總量的50% -60%。糧谷中鈣含量並不高，每100克約爲40 - 80毫克，含鐵量更少，每100克約爲1.5-3.0毫克。此外還有少量的餌、銅、錘、辭、曬等元素，絕大部分以植酸鹽的形式存在。因其消化吸收較差，故可用酵母菌發酵，以提高其吸收率。