雞蛋爲什麼是優質蛋白質
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雞蛋爲什麼是優質蛋白質,雞蛋是我們常吃的食物,又很常見,吃它的好處特別的多,有一些人不明白雞蛋爲什麼是優質蛋白質,小編和大家一起來看雞蛋爲什麼是優質蛋白質。
雞蛋爲什麼是優質蛋白質1
首先我們要分析一下 這兩種物質的主要成分:
畜禽肉:的蛋白質爲完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。
雞蛋:富含蛋白質又美味,雞蛋是很多瘦人的喜愛。
1、蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12、7克蛋白質,兩隻雞蛋所
含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中,主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近,因此吸收率相當高,可達99、7%。
2、脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11、6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸爲多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
4、其他微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
最後得出的答案是 噹噹 噹噹!!!
需要蛋白質 兩個都可以吃 必進其他微量元素不一樣 相互結合 效果更佳!
雞蛋爲什麼是優質蛋白質2
雞蛋的營養
雞蛋被大家所知道的就是蛋白質豐富,健身者必吃。其實雞蛋還有很多對人體有益的營養素。雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素A、B的含量很高,它們都是長肌肉的最好成分。每顆生雞蛋大約重100克(可食部分)熱量因烹飪方法不同,大約在150cal左右。
蛋白質
每100g雞蛋含有蛋白質12、8g,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且吸收率高達98%。
脂肪
每100g雞蛋含有脂肪11、1g,主要集中在蛋黃中,多爲不飽和脂肪酸,易被人體吸收。
其它營養素
蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、鐵、維生素等微量元素。這些營養素都是人體必不可少的,對修復人體組織、消耗能量和新陳代謝都有着極其重要的作用,另外還對神經系統的供能有益處,因此,雞蛋也是比較好的健腦食物。
雞蛋的作用
補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和麪包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
增加飽腹感
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。
研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加。同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長。
有助減肥
早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。
有研究顯示,與早餐以碳水化合物爲主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。
雞蛋的吃法
雞蛋的的食用方法多種多樣。就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81、1%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法 水煮雞蛋是最有益的吃法,也是保留全面營養和最利於蛋白質吸收的做法。
1、煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
研究顯示,水煮蛋的蛋白質營養利用率高達 99、7% ,幾乎能全部被人體吸收利用,再加上無需另外加調料,不論是爲了健康 or 減脂,都是無可挑剔的料理方式。
2、煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
蛋白質營養利用率是98%,如果有不粘鍋,只要加點點油,3 分鐘內就能做出好吃的煎雞蛋。省時不費力!
4、攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。
5、炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因爲時間長了水分丟失多,影響質感。
炒雞蛋的蛋白質營養利用率是 97% ,不過因爲炒蛋在烹飪過程中要求的油量更大,美式炒蛋中習慣加入黃油,炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收。雖然營養一樣不差,不過熱量、脂肪高,減脂黨少吃一點哦~
6、茶葉蛋:茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
另外提醒,料理雞蛋的時間越長、溫度越高,營養流失也就越多。再加上以減脂角度來說,健康又不長胖的料理方式,依次排序是這樣的.:
水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋
雞蛋爲什麼是優質蛋白質3
雞蛋的營養價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋含有重要的營養物質,還可以幫助我們補充鐵元素的缺少。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋含有可以有效幫助我們預防癌症的物質。
6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
吃雞蛋的好處
1、保持好身材
其實雞蛋的脂肪都在蛋黃裏,但大多是有利的脂肪酸,而且含油酸,對預防心臟病有益,所以,吃雞蛋不用怕長胖。這對各位要保持苗條身材的MM來說是非常好的。
2、增強記憶力
蛋黃中還還含卵磷脂,對大腦發育至關重要,還有降低膽固醇的作用。美女們一定想被誇獎爲智慧的美人吧,吃點兒蛋黃能夠增強記憶力,如果覺得自己神經衰弱了,可以一試哦。
3、防治動脈硬化
雞蛋中的蛋黃還可以幫助我們治療緩解動脈硬化的症狀。
4、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。
5、延緩衰老
雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質,故被人們稱爲“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”,堅持適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。
6、預防嘴角開裂
蛋黃的黃色也非常有學問,有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。花上大價錢買各種名牌脣膏,還不如每天一顆雞蛋黃來得方便實惠呢。
7、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有良好作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視爲老年性癡呆的剋星。
8、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。研究發現,雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素,一個雞蛋約含光黃素10微克,光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴-癌的EB病毒增殖。
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