煮雞蛋水開了還要多久
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煮雞蛋水開了還要多久,說到水煮蛋,相信多半人早上都吃過的,雞蛋通過水煮的方式食用,這也是雞蛋很常見的一種食用方法,有很多人不會煮雞蛋。那麼煮雞蛋水開了還要多久。
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煮雞蛋水開後煮五分鐘差不多就可以出鍋了。煮雞蛋最好是冷水下鍋,水燒開後,煮五分鐘左右,這樣雞蛋差不多就熟了。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,內部就會發生一系列化學變化,雞蛋並不是煮越久越好。煮雞蛋最好的食用狀態是蛋白蛋黃都剛好處於凝固階段,這樣的雞蛋不僅味道香甜,口感也更好。雞蛋中的一些雜質也會被除掉。
煮雞蛋的時候,只需要將雞蛋烹調至凝固就可以了,這個時間通常只需要幾分鐘,但如果水開後繼續煮十分鐘,只是會把雞蛋煮的老一些,並損失了一些營養物質。
雞蛋如果熱水下鍋煮,這樣其實是不好的,滾燙的水很容易讓雞蛋在鍋裏來回碰撞,把蛋殼碰碎,導致蛋白外流,營養流失,而且熱水下鍋還有手被燙傷的風險。
雞蛋也有保質期,生雞蛋在溫度2——5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室內常溫下爲15天,夏季室內常溫下爲10天,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。
煮雞蛋的小訣竅:
1、泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力。煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最爲適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。
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煮雞蛋要煮多久:
1、雞蛋一定要冷水下鍋,這樣煮出來的雞蛋就不會爆裂。
2、雞蛋煮熟以後,一定要拿出來,用水衝到表面摸起來不燙手爲好,用水衝過的雞蛋容易剝殼。
煮雞蛋不同的煮沸時間,在人體內消化時間是有差異的:
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益於人體攝取營養。
美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
通過以上介紹,對煮雞蛋要煮多久呢,也是有着一些認識,雞蛋含有的蛋白質、脂肪、維生素、鈣都是人體所需,所以對它的現在,也是可以放心進行,但是要注意的是,每天吃一個雞蛋最佳,這樣對它含有的養分能夠很好吸收
煮雞蛋的方法
煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?我自己的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。
我做過一些“煮雞蛋試驗”,結果發現,普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個的雞蛋,放在鍋裏,冷水開煮,水開後,掐着表,再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋,但雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長,又會影響蛋白質的吸收,煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小和爐火的大小也會影響煮熟時間,如果是較小一點的柴雞蛋或是大火,可能煮六七分鐘就夠了。可以自己做做煮蛋試驗,找到最佳時間。此外,煮蛋時要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟。
雞蛋的存儲方法
1、雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護膜。
2、放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮後貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。
3、一般再20攝氏度左右大概能放一週,如果放在冰箱裏保存,最多保鮮半個月。
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煮蛋的技巧
1、別用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的'蛋白質凝固變性,並不需要很高 的溫度, 通常60攝氏度-87攝氏度就可以,而沸水的溫度能達到100攝氏度。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就 可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因爲稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4、蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
總結:這些煮蛋技巧,大家都學會了嗎?拿出蛋煮出來看看,相信會不一樣的。
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