生茶與熟茶的區別
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生茶與熟茶的區別,茶葉的種類是有很多的,而且分爲熟茶和生茶的,很多人會顧名思義地認爲,生茶經過自然的存放,就會變爲熟茶,而實際上卻不是這樣的。以下看看生茶與熟茶的區別及相關資料。
生茶與熟茶的區別1
1、茶葉顏色不同:生茶的茶葉屬於黃綠色,老的生茶茶葉呈現墨綠色。而綠茶屬於暗綠色,更接近茶葉的本色。熟茶的茶葉屬於紅褐色,甚至是黑色,這與熟茶製作過程中發酵有關,因此,新的熟茶還有點灰濛濛的感覺。
2、茶水顏色不同:生茶所泡出的茶湯顏色爲透明的黃綠色或金黃色。生茶的陳茶隨着發酵程度的加深,茶湯的黃色變淡,紅色加深,最後變得紅濃明亮,茶湯表面還會有油氣。熟茶的茶湯則爲板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發酵不充分則還會有點淡黃色。
3、氣味不同:生茶聞起來是茶葉本身的清香味。熟茶:熟茶則是一種特殊的陳香味,若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。
4、口感不同:生茶的味道和綠茶很相似,有苦澀味。熟茶:熟茶的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。
生茶是新鮮的茶葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。生茶多以曬青毛茶爲原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品,一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。
生茶與熟茶的區別2
A、生茶:
新鮮的茶葉採摘殺青後製成毛料,毛料經過篩選分出等級,然後高溫蒸壓,製成各種形狀,以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理爲生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年,時間越長,茶體內的多酚類化合物的'酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即爲茶人所稱道的“茶氣”。
生茶適合喜歡原生態,崇尚自然的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復一年看着生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計,有着說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。
B、熟茶:
普洱茶在製作過程中,在經過殺青,篩選後,然後經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和,作用以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這稱謂熟茶。
熟茶具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。同生茶一樣,熟茶的香味也仍會隨着陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。這是1973年發展出的技術,雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。
這裏要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“溼倉”劃上等號,事實是兩者是完全不同的。“溼倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品
陳置於溼度較高的環境,利用高溼度(或潑水)促使茶品發黴,以改變茶體,使外觀上可僞充陳年茶,這種不健康的溼倉茶,是經不起高溫沖泡下的品鑑考驗的,經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味,水味,有些甚至還會有嚴重的黴變的味道。
生茶與熟茶的區別3
一、製作工藝
生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成爲生散茶(曬青毛茶)。將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成爲緊壓茶品。熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。
二、渥堆發酵
渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70釐米左右)後灑水,上覆麻布,在溼熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分爲生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。熟茶的茶葉顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色爲主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多爲慄紅色,發酵度重者以暗紅色爲主。
五、口感差異
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
六、葉底區別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色爲主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。
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