怎樣自己做肉丸子吃起有彈性
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怎樣自己做肉丸子吃起有彈性,肉丸子想要去做的非常的美味,也是需要耗費一定的精力。在飯店裏面,吃到的肉丸,除了非常的美味之外,它具有彈性。以下分享怎樣自己做肉丸子吃起有彈性。
怎樣自己做肉丸子吃起有彈性1
其實有的時候大家在平時的時候多研究一下美食,肯定會令你得到意想不到的一些收穫,比如說很多人非常喜歡吃肉丸子作爲比較普通的一個家常菜,如果能夠把肉丸子做的非常的好吃,絕對是非常厲害的,但是有的時候想如此簡單的肉丸子,很多人都做不好。
也許有的時候大家小看了這個丸子,但是肉丸子想要去做的,非常的美味,也是需要耗費一定的精力。下面就和大家簡單分享一下,如何才能夠把肉丸子做得好吃一點。在飯店裏面,吃到的肉丸,除了非常的美味之外,它具有彈性。加入丸子的`時候,多添加一道食材,飯店裏面那樣超級有彈性。
首先我們要準備好相關的食材,五花肉若干桃酥一個,姜蒜若干以及其他的一些的調味品。首先我們將購買回來的五花肉用清水清洗乾淨之後,將五花肉的肉皮全部都剔除,如果有條件的話,可以直接購買沒有皮的五花肉,之後將五花肉搗成肉泥兒。
然後,放到容器裏面之後加入已經做好的蔥薑蒜兒,將其攪拌均勻,接着在裏面加入適量的料酒,食用鹽生抽,再加入適量的雞蛋清,就雞蛋黃不要加進去,再加入適量的澱粉,還有食用油,然後將其攪拌均勻,這樣肉泥就已經做好了,將其放在一旁,靜止半個小時左右的時間。
當這個時間過去之後,然後將肉泥直接做成丸子形狀,在製作的過程當中大家一定要注意,千萬不要將丸子做的太大了,否則在油炸的過程當中不太容易將它做熟。將鍋裏面加入適量的食用油,將油燒熱至六七成熟的時候,這個時候直接將上面做好的肉丸子放到鍋裏面進行油炸。
當時間過到三十秒左右的時候,直接就可以翻動肉丸子加肉丸子,炸至兩面金黃色的時候將肉丸子撈出來瀝乾油分,將其放涼之後,再重新放到熱油鍋裏面進行第二次油炸。
之所以會進行第二次油炸,就是因爲如果一次性的將肉丸子全部油炸成熟的話,最終吃起來會有一點發硬的感覺,並沒有那種非常爽彈的感覺,這是飯店裏面好多廚師他們製作有丸子的時候的一個小竅門兒。所以說看到這裏,大家是不是知道,自己爲什麼在家裏面所做出的肉丸子,雖然外表上和飯店裏面基本上差不多,吃起來卻沒有。
怎樣自己做肉丸子吃起有彈性2
1、將肉絞成肉餡。
(注意:這裏非常關鍵的是肉的選擇,“四肥六瘦”的肉爲最好,把皮去掉絞肉餡,五花肉也是可以的,肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩,假如全部爲瘦肉的話會口感很柴,吃起來也不香。)
2、打水。準備一小碗水,然後往肉餡裏面倒入適量的水,不要一次性倒入,可分三四次適量將水倒在肉餡裏,每倒入一次,就向同一方向攪拌,讓肉吸收水分,一直到把全部的水打完。
(注意:全程都要朝同一方向攪拌!肉餡會隨着水的打入,體積變得越來越大,打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了,不要放水過多,否則肉丸會因爲太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極祕訣!)
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續攪拌,直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
(注意:雞蛋可以增加肉餡的彈度,也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固,不易散開。)
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽,繼續攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁,一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了,並且有紋路了,就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。
(注意:1:10的比例是用打好水的肉餡來比的,不是拿沒打水的比的,這裏一定要注意,攪打的方向還是朝同一方向攪打,一定不可朝不同方向攪打,會泄勁。)
6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末,繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。
7、鍋中倒入適量的水,將攪打好的肉餡,用虎口擠出肉圓,拿勺子挖一下,整一下型,冷水下鍋,這樣做出來的肉丸不易散。假如熱水下鍋的話,就非常容易在沸騰的水中散掉。
這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的,而且不易散,並且吃起來口感也Q彈,非常好吃。你學會了嗎?
怎樣自己做肉丸子吃起有彈性3
肉丸子的製作方法和配料:
配料:肉末、蒜末、蔥末、食用油、鹽、雞精、澱粉、雞蛋清
肉丸子的製作方法:
1、首先準備適量幹香菇,用清水泡軟備用,再準備一些大蒜切末備用,幾根小蔥切蔥末備用。
2、起鍋熱油,往鍋中加入適量食用油,油溫三成熱後,把準備好的蒜末、蔥末加入鍋中,小火將其炒至微黃後,出鍋備用。
3、把泡發好的香菇取出,再給它切成小塊備用,然後再準備適量瘦肉切片備用,以及少許冰塊備用。
4、把準備好的所有食材通通加入絞肉機中,並加入鹽、雞精、麪粉適量,再啓動絞肉機,把所有食材攪打成細膩的肉餡。
5、在對肉餡進行準備的時候,一定要記得加入適量澱粉,這樣才能讓肉餡的粘稠性得到提高。
6、在對肉餡進行攪拌的時候,如果你想要肉餡口感更滑嫩的話,還需多打入一個雞蛋清,因爲蛋清對肉餡有很好增嫩作用。
7、肉餡攪拌好以後,我們要給他從絞肉機中取出,然後利用虎口將其捏成一個個的丸子,放一旁備用。
8、起鍋燒水,鍋中加入適量清水,把鍋中水溫加熱至底部有氣泡出現的時候,將準備好的丸子,一個個地加入到鐵鍋中,並開中火對其加熱。
9、丸子入鍋以後,我們也要給它多煮上一小會兒,等丸子被完全組織漂浮以後,就可以出鍋了。
10、做好以後的丸子,我們可以給它放到冰箱中保存起來,平時的時候就可以用來炸着吃,也可以用來煮火鍋吃。
11、相比較於外面買的那些丸子時,這樣做的丸子既健康、又營養,沒任何食品添加劑,你學會了嗎?
好了,以上就是今天我要給大家分享的丸子做法,對於這樣的丸子做法,是不是特別的簡單?相比較於衆多丸子的做法時,你那裏是否有更好的建議呢?
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