赤松茸怎樣做湯
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赤松茸怎樣做湯,赤松茸,原本是一種野生食用菌,近年來人工培育成功,開始推廣應用,主要栽培於葡萄架下,爽脆、口感好,可煎可炒、可煮可燉。以下了解赤松茸怎樣做湯。
赤松茸怎樣做湯1
將赤松茸洗乾淨,切成片,鍋裏倒入水,水燒開以後等待兩三分鐘,接着放入切好的赤松茸,等到水再次燒開,把雞蛋打散順着鍋邊加入,形成漂亮的蛋花,最後在出鍋之前放入適當鹽和胡椒粉即可。赤松茸可以燉雞湯,也可以燉鴨湯,在燉湯之前要去掉根部,清洗乾淨。
1、赤松茸煲雞湯
用料:赤松茸;老雞;鹽
具體做法如下:
(1)赤松茸5到6只,老雞半隻、雞爪兩隻、豬骨半斤、金華火腿一小塊、水發鬆茸5到6片、水發蟲草菇一撮、姜一塊、黃酒一湯勺。
(2)在文火下,用砂鍋燉煮2個多小時,等到雞湯的顏色像茶一樣,然後用鹽調味即可。
2、香煎赤松茸
用料:赤松茸;橄欖油適量;黑胡椒適量;鹽適量
具體做法如下:
(1)用刀輕輕刮掉赤松茸根部和附近的土壤,用清水沖洗,吸收水分,然後切成片狀。
(2)熱鍋(可以用黃油、橄欖油),放入切好的赤松茸片,小火慢煎,兩面都要煎到。煎至金黃有焦邊,撒入適量黑胡椒和鹽,即可出鍋了。
值得注意的是,這份香煎赤松茸需要趁熱吃,畢竟剛出鍋的香煎赤松茸味道更好吃一點。
3、赤松茸燜飯
用料:赤松茸,3到4只;大米200g;料酒5g;生抽5g;水240g;鹽1g
具體做法如下:
(1)將洗好的松茸切片,大米倒入電飯鍋中,洗淨加水攪勻。
(2)放入料酒,生抽和鹽,攪勻後放入切好片的松茸片,摁下煮飯鍵即可。
赤松茸怎樣做湯2
赤松茸的功效:
經常食用赤松茸可以有效預防高血壓、糖尿病、心血管疾病、能強精補腎、恢復精力、強心補血、健腦益智、理氣化痰。抗輻射、驅蟲、養顏美容、延緩衰老、防治神經系統、緩解精神疲勞、消化系統疾病、降低血液中的膽固醇、預防冠心病、壯陽益腎。
具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延緩組織器官衰退,改善心血管功能。促進新陳代謝,提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。
據測定,每100克幹品含粗蛋白29克、脂肪0、66克,碳水化合物54、9克,氨基酸總量19、6克,包含所有人體所需要的氨基酸及其它氨基酸共17種,還含有人體所需的多種礦物質如磷、鈣、鐵、鎂等。
據有關資料報道,抗癌效果可達百分之七十五以上,提高人體免疫力,強有效增強人體健康的體魄,從而達到延年益壽之功效。
赤松茸的作用:
1、提高免疫力
松茸內含的雙鏈接松茸多糖,對免疫力有明顯的增強作用,所以松茸特別適合身體虛弱、術後產後人羣食用,對快速提高這些人羣的免抗疫力具有一定的功效。
2、抗衰老、抗輻射
松茸中富含的松茸粗多糖,可以消除細胞所受到的各種輻射的傷害。同時還可以通過干預黑色素的沉積來預防斑點的產生,從而達到抵抗衰老、美容養顏的功效。
3、保肝臟、養腸胃
松茸有類似於促進腸胃的作用,可以有效的抑制腸胃功能亢進脾虛所導致的泄瀉。此外,松茸還具有補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲的功效。
4、抗腫瘤、抗癌
松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細胞,或者誘導腫瘤細胞凋亡,而且還能加速肝葡萄糖代謝,具有直接降糖的功效。
赤松茸一般人羣都可以食用,不論是小孩子還是女性朋友,食用松茸都能對身體的調養和健康起到很大的幫助,對於中老年更是理想的滋補品,同時,對於現在普遍存在的三高人羣,多吃松茸也是十分有利於身體健康的,而且像是久病體虛,以及手術後急需補充營養的人羣,松茸就是不錯的選擇。
赤松茸怎樣做湯3
一、赤松茸和松茸是一個東西嗎
不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差,但是有着天壤之別,赤松茸和松茸是兩個完全不同的東西。
1、什麼是赤松茸
赤松茸其實就是姬松茸,只是姬松茸的另外一個叫法而已,又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇,俗稱益腎菇、粗腿蘑,是人工栽培品種,營養價值比較低,在雲南批發食材上,其價格也比較便宜,一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等,在營養、味道、口感上和松茸無法媲美。
2、什麼是松茸
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌,我國二級瀕危保護物種。學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,只能野生,無法人工栽培,必須生長在沒有污染、高海拔、自然環境優越的原始森林,
對其生長環境要求非常苛刻,只生長在50年以上的松樹下,而且並不是什麼松樹都可以長出松茸,必須要符合所有適合松茸的條件纔可以生長,例如合適的溫度、光照、溼度、空氣、植被、土壤等。
研究證明,松茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂 肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。
二、幹松茸湯怎麼做好喝
1、完全泡發
幹松茸因爲是屬於乾貨,在烹飪前需要完全泡發,就算是煮老火靚湯,都需要提前用溫水浸泡30分鐘,這樣纔可以在煮的時候完全釋放出松茸的香味和營養價值以及口感。泡發鬆茸的水一定要留着烹飪,因爲裏面都是松茸的精華,松茸的營養是屬於水溶性,在泡發的過程中,會析出部分營養成分。
2、和肉類搭配
幹松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮,例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等,這樣搭配煮出來的湯營養更全面,成色也更好看,關鍵還好喝。
3、最佳時長
幹松茸煮湯有最佳烹飪時長,短了味道沒出來,長了會煮出不必要的'成分,因此煮湯也是一門學問,有着講究,幹松茸煮湯最佳的烹飪時間就是煮1-1、5個小時。
4、鹽最後放
用幹松茸煮湯,一定要最後放鹽,因爲湯裏面有肉類食材,如果過早的放入鹽,會讓肉類食材的肉質變老,影響口感,而且鹽提早放了,在煮的過程中鹽會慢慢的揮發,導致後面還是要加鹽調味,這樣就會不知不覺中放入過多的鹽,而最後放鹽就可以避免這樣的情況出現。
三、新鮮松茸怎麼看等級
1、採摘時期
新鮮松茸要掌握好採收時期,一般情況下,適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期採集,因爲此時菌膜尚未破裂,菌蓋厚實,鮮食和乾製都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂,菌蓋厚實是好松茸。
2、成色
一顆新鮮的好的松茸,顏色不能太黑,外層有一層類似絨的薄膜罩着,傘蓋還沒有長出來,這樣的松茸纔是新鮮並且富有高營養價值的好松茸。
3、開傘程度
市場上常見的是p級松茸,菌傘已經打開,有破損,色澤灰暗入手就軟,此類松茸營養成分流失嚴重,口味失真,價格便宜。
常規級松茸雖無破損,但是菌傘已經打開,菌體完全成熟,營養成分已經消耗了一大半,口感和香味也沒有那麼好。價格也較便宜。
國寶級松茸長度9釐米以上,菌傘沒有打開,入手硬朗,色澤白潤鱗片清晰無破損,靈氣十足,營養豐富,口感清晰自然,價比黃金。
4、聞味道
品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味,聞起來香味較淡的的松茸次之,完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。
5、乾爽程度
好的松茸摸起來應該是較爲乾爽,如果摸上去水分多的則爲泡水茸,一般是保鮮不當造成的水分過多,而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織,口感較差。
6、長度
長度也是辨別松茸品質的標準,長度在12CM以上的松茸品質最好,長度在7-9CM的最爲常見,7CM以下的品質較次。
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