赤松茸和松茸區別圖
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赤松茸和松茸區別圖,松茸含有人體所需的各種營養,具有綜合提高免疫力的功效,而赤松茸和松茸有着一字之差,那麼赤松茸和松茸是一種嗎?下面一起來看看赤松茸和松茸區別圖吧。
赤松茸和松茸區別圖1
一、赤松茸和松茸是一個東西嗎
不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差,但是有着天壤之別,赤松茸和松茸是兩個完全不同的東西。
1、什麼是赤松茸
赤松茸其實就是姬松茸,只是姬松茸的另外一個叫法而已,又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇,俗稱益腎菇、粗腿蘑,是人工栽培品種,營養價值比較低,在雲南批發食材上,其價格也比較便宜,一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等,在營養、味道、口感上和松茸無法媲美。
2、什麼是松茸
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌,我國二級瀕危保護物種。學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,只能野生,無法人工栽培,必須生長在沒有污染、高海拔、自然環境優越的原始森林
對其生長環境要求非常苛刻,只生長在50年以上的松樹下,而且並不是什麼松樹都可以長出松茸,必須要符合所有適合松茸的條件纔可以生長,例如合適的溫度、光照、溼度、空氣、植被、土壤等。
研究證明,松茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂 肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。
二、幹松茸湯怎麼做好喝
1、完全泡發
幹松茸因爲是屬於乾貨,在烹飪前需要完全泡發,就算是煮老火靚湯,都需要提前用溫水浸泡30分鐘,這樣纔可以在煮的時候完全釋放出松茸的香味和營養價值以及口感。
泡發鬆茸的水一定要留着烹飪,因爲裏面都是松茸的精華,松茸的營養是屬於水溶性,在泡發的過程中,會析出部分營養成分。
2、和肉類搭配
幹松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮,例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等,這樣搭配煮出來的湯營養更全面,成色也更好看,關鍵還好喝。
3、最佳時長
幹松茸煮湯有最佳烹飪時長,短了味道沒出來,長了會煮出不必要的成分,因此煮湯也是一門學問,有着講究,幹松茸煮湯最佳的烹飪時間就是煮1-1.5個小時。
4、鹽最後放
用幹松茸煮湯,一定要最後放鹽,因爲湯裏面有肉類食材,如果過早的放入鹽,會讓肉類食材的肉質變老,影響口感,而且鹽提早放了,在煮的過程中鹽會慢慢的揮發,導致後面還是要加鹽調味,這樣就會不知不覺中放入過多的鹽,而最後放鹽就可以避免這樣的情況出現。
三、新鮮松茸怎麼看等級
1、採摘時期
新鮮松茸要掌握好採收時期,一般情況下,適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期採集,因爲此時菌膜尚未破裂,菌蓋厚實,鮮食和乾製都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂,菌蓋厚實是好松茸。
2、成色
一顆新鮮的好的松茸,顏色不能太黑,外層有一層類似絨的薄膜罩着,傘蓋還沒有長出來,這樣的松茸纔是新鮮並且富有高營養價值的好松茸。
3、開傘程度
市場上常見的是p級松茸,菌傘已經打開,有破損,色澤灰暗入手就軟,此類松茸營養成分流失嚴重,口味失真,價格便宜。
常規級松茸雖無破損,但是菌傘已經打開,菌體完全成熟,營養成分已經消耗了一大半,口感和香味也沒有那麼好。價格也較便宜。
國寶級松茸長度9釐米以上,菌傘沒有打開,入手硬朗,色澤白潤鱗片清晰無破損,靈氣十足,營養豐富,口感清晰自然,價比黃金。
4、聞味道
品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味,聞起來香味較淡的的松茸次之,完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。
5、乾爽程度
好的松茸摸起來應該是較爲乾爽,如果摸上去水分多的則爲泡水茸,一般是保鮮不當造成的水分過多,而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織,口感較差。
6、長度
長度也是辨別松茸品質的標準,長度在12CM以上的松茸品質最好,長度在7-9CM的最爲常見,7CM以下的品質較次。
赤松茸和松茸區別圖2
赤松茸和松茸的區別具體一點,就是:
區別一:顏色不同。赤松茸和松茸較爲明顯的區別就是二者菌蓋的顏色不同。一般來說,松茸的外皮多爲淺棕色和栗色,而赤松茸菌蓋的顏色,就和名字一樣紅。
區別二:外形不同。與赤松茸相比,松茸足蓋勻稱,不會上大下小,也不會上大下大的;而赤松茸呢,則是腳粗帽肥,菌蓋表面比較光滑。
區別三:味道不同。一般來說,松茸會散發出香味。但是赤松茸的味道不如松茸那般濃厚,而且赤松茸的味道要比松茸更脆。
區別四:費用不同。赤松茸的費用要比松茸更便宜一些,赤松茸的費用只有松茸的十分之一。但是,赤松茸的'營養價值還是很高的。
赤松茸的特點
1、新鮮。在味精出現之前,赤松茸曾被認爲是非常新鮮的食品;在味精出現之後,赤松茸作爲比味精新鮮40倍的食品,在鮮的位置上不能被味精搖動。
2、美味。這種美味的食物止不住筷子,是無可比擬的。
3、清脆。就拿赤松茸雞湯來說吧,赤松茸蘊含了滿滿的雞湯,赤松茸在咬下去的瞬間,湯汁與清脆聲交織匯成一曲美味的曲調。
4、滑口。滑口程度與鮑參翅肚一樣。
好了,以上就是松茸和赤松茸的區別,以及赤松茸的特點,希望大家能夠多瞭解,才能更好區分和食用。
赤松茸和松茸區別圖3
姬松茸和赤松茸的區別
一、科屬不同
1、赤松茸又有一個不同的名字,赤松茸對生長環境的要求很高,因此被稱爲“細菌之王”,即因產量小,價格相對昂貴;松口蘑在科屬中屬於真菌類。
2、姬松茸的生長環境比較傳統,要求不多,所以產量多,價格不貴,而且比較常見;在家系中,姬松茸屬於腐生菌,這是與松茸的本質區別。
二、形態:
1、赤松茸單生、叢生或叢生。口蘑的大小是中等到稍大。當它很小的時候,它是半球形,然後是扁平形。表面呈淺褐色,中部出現暗色鱗片。松茸的可食用果肉呈白色,較厚,較細,有天然香味。
2、姬松茸的形態:與姬松茸的形態相比,姬松茸的體較厚,開始呈半球形,然後逐漸變成饅頭的形狀,最後比較扁平;表面有一些淺棕色纖維狀的鱗片,帽中央的蘑菇肉比較厚,邊緣比較薄,整個蘑菇肉呈白色。
三、功效:
1、松茸效果:松茸有很大的效果。因其性質溫和,可補腎、強身、理氣、化痰,對頭暈、睏倦等症狀有很好的療效。
2、姬松茸的功效:其性質與姬松茸相似,但也平淡,對降低膽固醇、糖尿病、抗炎、益腎有一定的改善作用。
相信通過以上的閱讀,你也能瞭解松茸和姬松茸的區別。事實上,兩者都是保健食品原料。在購買時,可以根據自己的情況進行選擇,使其具有真正的功效價值。
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