木薯澱粉和玉米澱粉的區別
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木薯澱粉和玉米澱粉的區別,木薯澱粉和玉米澱粉應該很多人都使用過,而且這兩個也是我們日常生活中的很常見的食品添加劑之一,不過這兩個還是有很多區別的,下面是木薯澱粉和玉米澱粉的區別。
木薯澱粉和玉米澱粉的區別1
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的澱粉。它是目前供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。
木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉(因爲泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆澱粉爲太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉爲太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。
兩者的區別在於:
1、顏色區別:玉米澱粉顏色要暗一些,木薯澱粉呈白色。
2、口感區別:玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料,口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道,有薯香。
3、耗糊量區別:玉米澱粉顆粒較小,須膨脹到一定的程度,纔會產生黏性,所以使用粘度略高,其乾燥速度較慢,所以它的漿糊較溼,一般而言,耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大,稍微膨脹,漿糊就會產生黏性所以使用粘度略低,其乾燥速度較快,所以它的漿糊較幹,一般而言,耗糊量略低。
4、使用區別:玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,作爲原料可以直接用於製作粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。它還應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料,而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑,很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。
木薯澱粉主要就是爲了讓湯汁變得更加濃稠。它適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。可以用來製作味精、麥芽糖、果糖、餅乾等食物。它的黏性很高,可以作爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
木薯澱粉和玉米澱粉的區別2
木薯澱粉和玉米澱粉不一樣,木薯澱粉由木薯爲主要原料製成,呈現白色,口感筋道有彈性,常作爲增稠劑、膨化劑使用,而玉米澱粉由玉米爲主要原料製成,顏色偏黃,彈性較差,常作爲勾芡用品,或者製作粉條粉絲。
木薯澱粉和玉米澱粉的區別
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1、顏色不同
木薯澱粉和玉米澱粉的區別表現在顏色上。木薯澱粉的顏色純白、手感細膩,而玉米澱粉的顏色偏黃,較爲暗淡,且手感略差。
2、口感不同
木薯澱粉和玉米澱粉的口感不同。木薯澱粉製作的食物具有筋道、有彈性且柔軟的特點,而玉米澱粉和麪粉的口感相似,只有綿軟的感覺,彈性較差。
3、用途不同
木薯粉的粘性很高,可以做爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料,比較常見的用法就是調配菜餚,使湯汁變得濃稠,另外,木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等,通常會與其他食材一起混合使用,遇水之後會呈透明狀,無色無味,口感Q彈;
玉米澱粉適合做菜勾芡,作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面,並且因爲它比較輕薄,因此適合用來給肉掛上一層漿,這樣可以保持肉的鮮嫩,炒出來的肉會很嫩滑,除此外,玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化,因此在做烘焙時,會加入一些玉米澱粉作爲稠化劑來增加食材的粘性,用來幫助食材質地軟滑。
木薯澱粉和玉米澱粉的用途不同。木薯澱粉常作爲蛋糕布丁、西餅的餡料使用,也可以作爲增稠劑、膨化季、穩定劑使用,而玉米澱粉經常用於菜餚的勾芡,或者直接製作粉絲、粉條等食品。
4、成分不同
木薯澱粉和玉米澱粉的成分不同。木薯澱粉的原材料是木薯,同時也有着木薯筋道、黏稠的特點,而玉米澱粉的原材料爲玉米,是將玉米用藥物浸泡後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等步驟製作而成的'。
木薯澱粉和玉米澱粉的區別3
一、木薯澱粉和玉米澱粉的區別
1、提取物不同
木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉,它含有一種天然毒素,不可以生吃。
而玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
2、用法不同
木薯粉一般用於食品的加工,而玉米澱粉主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉。
3、顏色不同
木薯粉是木薯中提取的澱粉,呈白色,玉米澱粉是玉米中提取的澱粉,是白色微帶淡黃色的粉末。
4、形狀不同
木薯澱粉的澱粉顆粒爲圓形或者卵形,遇熱後會變成透明狀,並且有一定的韌性,木薯澱粉沒有異味,可以用於需要精調氣味的產品,像食品和化妝品等。玉米澱粉是玉米中提取的澱粉,是白色微帶淡黃色的粉末。它的用途十分廣泛,主要是用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉,還可以用於醫藥、啤酒、造紙、食品等加工行業。
二、木薯澱粉和玉米澱粉的用途
木薯澱粉:比較常見的用法就是調配菜餚,使湯汁變得濃稠。另外,木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等。
通常木薯粉會混到其他食材一起使用,遇水之後會呈透明狀,無色無味,口感Q彈,做芋圓就經常用到木薯粉。
玉米澱粉,又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化,因此在做烘焙時,會加入一些玉米澱粉增加食材的粘性,是作爲稠化劑使用的,用來幫助食材質地軟滑,或者湯汁勾芡,也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。
適用範圍:菊花魚,宮保蝦球,醃製帶魚、甜品餅乾
一般情況下,中餐經常使用土豆澱粉。西式餐點多使用玉米澱粉。
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